长江畔有江湖气概的城市不少,岳阳在其中别有风采:纳三湘四水,背靠八百里洞庭湖,被《岳阳楼记》称为“江湖之远”……
▲ 岳阳美味:小龙虾、姜辣蛇、酱板鸭。图/soogif
它与湖北荆州仅一江之隔,是以鄂南、湘北之味,在此交汇。大小湖泊165个,长短河流280多条……让岳阳既是鱼米之乡,也是风味汇聚之地。
来岳阳第一件事干什么?
“走,恰(qia)龙虾(ha)!”
▲ 岳阳小龙虾大荟萃。图/网络
每天3000万只,谁才是小龙虾界的武林霸主?
一听到这句熟悉的“恰龙虾”,岳阳人们便心照不宣地点点头,三三两两,四五成群,消失在了比夜还深的夜市摊中……
清蒸、油焖、秘制、蒜蓉、茄汁、柠檬……只有吃客想不到,没有岳阳小龙虾做不到。
▲ 岳阳龙虾宴。图/sohu.com
在5-8月的旺季里,每天会有3000万只鲜甜味美的小龙虾,通过高速路网,走向岳阳乃至全国人民的饭桌。
现已成为湘味代表的口味虾,取材其实也是源自岳阳小龙虾,红通通的小龙虾,虾尾多肉,大钳威猛,虾身下边,隐约泛着蒜蓉和紫苏味道的汤汁,看着就胃口大开。
▲煮小龙虾。图/sohu.com
清蒸,最显小龙虾的“英雄本色”,岳阳小龙虾肉质肥美,鲜甜的本味更是在简单质朴的清蒸中,得到了最大限度的保存。吃清蒸小龙虾,不能错过的是它的精髓——虾黄。打开小龙虾的脑袋,嗦上一口,感受虾黄的那抹细腻与甘醇,再捏起虾尾,略拧一下,轻轻一拉,便可配上蘸料,缓缓送入口中,一样清蒸小龙虾,便是有了千般滋味。
▲诱人的小龙虾肉。图/图虫·创意
秘制虾尾,则是岳阳本地的独家味道。在岳阳三中附近的某条小巷里,半面破墙上隐隐约约用煤块涂着“天保”两字,没错,这便是岳阳美食的江湖传说之一——天保虾尾。个头最大且壳薄肉嫩的青虾,经过油爆入味,每一颗都令人口水直流。口味劲爆的秘制虾尾,香辣中隐约透着一股酒香,更是诱人遐想……
▲红通通的岳阳糟卤小龙虾。图/网络
也许是英雄之间惺惺相惜,现在在岳阳三中一带,更是隐约开起了一条龙虾小街……虾尾、卤碟、小吃,一应俱全。
吃虾尾不会像慢慢剥着整只小龙虾一样,还能从容不迫地聊天。实实在在、香辣诱人的虾肉,和轻轻一剥就能皮肉分离的快捷,让吃虾尾成为一场专注的剥虾比赛。一连剥好数只,淋上汤汁,大口吃肉,大杯喝酒,就问你满不满足?
吃罢整盘虾尾,再来点卤菜凉碟,冰爽的银耳莲子羹,卤香的毛豆与鱿鱼须……实在是一个适意难忘的假期之夜。
岳阳烧烤江湖,远不止烤牛油!
良心烧烤猛片《人生一串》,将一道岳阳烤牛油推到了全国食客面前。
▲ 霸气烤牛油!图/sohu.com
牛油,就是公牛的胸口肉,每头牛也不过只有半斤多一点。因此这款美味,成为了浓缩的精华。每串的牛油块虽然就一丁点大小,却因为独特的肉质与结构,对烧烤师傅来说堪称挑战。
烤牛油,要用小火慢来,徐徐入味,调料也是返璞归真。烧烤师傅心有猛火,细撒葱花,火候一到,把牛油一卷,皮脆油香,葱香四溢,还带着一丝软糯,简直是烧烤界的“拈花一指”了。
▲ 卷牛油可是个骚操作。图/《人生一串》
主流岳阳烧烤,源自八九十年代的庙前街,现在打着庙前街旗号的烧烤,少说也有千八百家,最初无非是简单的肉串、肉筋,据说乃是源自大漠西域——新疆的一门北传武功。
至今在岳阳食界家喻户晓的三毛烧烤老店,仍有馕、烤牛筋、羊肉这些大大大大大的传统新疆粗旷风格。后来岳阳人则结合江湖之间的食材特色,逐渐发展出自身的味道。
▲三毛烧烤出品,就问你香不香吧。图/sohu.com
在以往,爱好烧烤的岳阳人,若有闲暇,会在南湖坐渡船,到对面的龙山上,就地露天架炉,自助烧烤,自是一大快事,不过更多的时候,方便美味的夜市依然是第一选择。
在湖南,夜市全国知名,岳阳夜市自是其中佼佼者,一到深夜,各类街头铺子才慢慢悠悠地开店。弹弹嫩嫩的烤管筋、小串烤牛肉、又薄又韧的烤板筋……都在向你招手。
▲猜猜这是什么当地特色好吃的?图/网络
烤牛肉、烤肉筋外脆里嫩,碳烤鲫鱼,更是不能错过的特色,在细细密密的碳火之间,鲫鱼连鱼刺都能烤到酥脆。吃罢主菜,再嗦点麻辣花螺,戳一块臭豆腐……想逛完这一段小吃夜市,可还早着呢。
▲铁板慢摊,嫩绿鹅黄。图/网络
不过可别忘了一盘最有特色的岳阳烧烤——铁板韭菜。韭菜是调味腌好的生韭菜,多需要食客们在铁板上即兴发挥,打一个蛋,让蛋液与韭菜“珠联璧合”。鸡蛋嫩滑,韭菜清香解腻,非常适合作为烧烤之夜的完美句点了。
夜市之后,如何开启美好的新一天?
吃罢小龙虾与烧烤,新的一天,便从一顿美美的米粉开始。
▲ 茫茫多种米粉,你喜欢哪一种?图/网络
“一碗扁滴米粉,码子全上!”在岳阳,早餐也要吃出小吃的味道。
米粉分扁圆,扁粉更入味,而所谓的“码子”,就是盖在粉上的配菜,岳阳人喜欢新鲜现炒的“码子”,才能滋味足,三鲜、辣椒炒肉、牛杂牛骨……决定了米粉的花样滋味。
▲香喷喷的牛肉“码子”。图/网络
而有的食客选择关注米粉本身。炒米粉,味道更浓厚,加豆豉、鸡蛋、少许青菜炒制,吃时还要配上榨菜、酸豆角、辣椒、腌豆子等碟装小菜,才能冲和浓腻的味道。
武汉三鲜豆皮非常知名,在岳阳,豆皮也不甘示弱。方形豆皮,糯米为底,口感非常软糯,近年来也有加入辣椒炒肉的Plus版,可以说非常富有湘味特色。
▲辣椒炒肉不止能下饭,也能配糯米。图/sohu.com
如果去岳阳华容,你便会看见街边巷头的萌萌哒一景,在煎锅中“吱吱”作响的白色团子。这种被叫做“团糍”、“滚团馅儿”的萌物,据说是关羽在华容道时民众拥军发明的美食,可以说是历史非常悠久了。
▲岳阳华容团子丰富的馅料。图/岳阳心发现
它采用粘米与糯米为主料,馅心更是讲究,将香干、榨菜、胡萝卜、香菇等食材切碎,用豆豉、鲜肉翻炒。古早的做法是上笼蒸制,现在则多煎炸,用油香来烘托出稻米的味道。
江鲜湖鲜,江湖有味
对于岳阳这样的鱼米之乡,最不能错过的,便是各式江鲜湖鲜做成的风味了。
▲ 一锅炖的洞庭湖鲜。图/网络
洞庭湖鲜虾制成的油炸虾饼,是河鲜小吃的开胃先锋,在岳阳,可谓无鱼不成席,在“全鱼宴”这样的大型美食现场之外,岳阳的鱼类小吃风味,都是类类精挑细选,吃出讲究味道。
▲ 火焙鱼。图/图虫·创意
火焙鱼,别具一格,虽然是湖南各地都有的风味,但岳阳火焙鱼,无论是做法还是野趣上,都富有小吃特色,要选用山溪中被称为“肉嫩子”的野生小鱼。因为鱼品质上佳,并不摘去鱼杂,直接倒茶油文火煎烤,便已成为风味小吃的食材。煎成的“肉嫩子”,既可以油炸下酒、又可以加辣椒传统火焙、可以煮汤、可以加酸菜……变化腾挪,美味无穷。
▲ 上了《天天向上》的岳阳河虾。图/《天天向上》
岳阳的江鲜湖鲜还有很多:洞庭银鱼、湖藕、刁子鱼、毛毛鱼、湘莲……即便是冬天,因地制宜的岳阳人也有办法吃到江湖好味。毕竟在湖南,没有什么是不能一把火熏成腊味的。
▲ 红红火火的腊鱼。图/视觉中国
岳阳腊鱼,花样百出,能从年头吃到年尾,鱼头吃到鱼尾。选取洞庭鲜鱼,盐渍晒制几天,再用灰糠、湖草、樟树叶熏烤……澄黄油亮的腊鱼,混着青草、树叶的清香,香辣入味,让一年到头都弥漫着江湖味道,这大概便是许多岳阳人的年关记忆了。
香辣!酣畅淋漓的“红色湘味”
湖南人,辣不怕,一说到湘味,辣椒自然必不可少,干辣椒、鲜辣椒、晾辣椒、剁椒、腌椒、泡椒……一样勾人食欲。就说起岳阳名吃里比较清新的醋水豆腐,也有用剁椒葱花焖制这种热辣的做法。
▲ 姜辣是岳阳味道的代表,最初用来烹饪蛇,后来延伸到其他肉类。图/汇图网
而“湘”辣味最亲切的代表,莫过于一包国民小吃——辣条。
到了岳阳平江才知道,全国至少八成以上的香干辣条企业,几乎所有的辣条生产技术,都与平江人有关。最近几年的网红辣条卫龙,当然也是平江人创出的基业。
▲直径2米,重达500斤的岳阳平江辣条月饼,吃过没?图/视觉中国
辣条火遍全国,平江人则晃晃悠悠地啃起了酱干。这种别称“皮干”、“香干”的豆腐干是辣条的前身,它始于1873年,堪称是辣条界的“张三丰”,乌黑油亮,非常耐嚼,方寸大小间,凝聚的是湘味的火辣。
▲ 岳阳的香干已经和剁椒鱼头、芷江鸭一起,成为了湘味代表。图/sohu.com
在平江,当然远不止酱干:萝卜片、豆皮、风吹鱼、捆鸡、腊鱼、洋姜、腐乳……单是在卖零嘴的店前看一眼,就能够感觉到红红火火。
湘味浸透了日常零嘴,也不放过清脆的蔬果。兰花萝卜,就是选用洞庭湖区盛产的鲜萝卜,加入辣椒粉和盐制成。萝卜皮薄、肉嫩,刀工花样百出。切好的萝卜,凝而不散,提起时形同盛开的兰花,又如过去的雨具蓑衣,既鲜辣香甜,又脆嫩爽口。
▲ 酱板鸭,看着辣,吃着更辣。图/soogif
湘味小吃,也花样翻新,来自湖北的精武鸭脖成为新的嗜好,岳阳本地的炮台山九哥酱板鸭,香、辣、脆、甜,辣到入骨,更被岳阳人念念不忘。位于洞庭湖中的君山,除了产名茶外,还产一款非常独特的怪味鸭,辣椒、花椒、胡椒三椒荟萃,在怪味、香辣之间找到了平衡。一入口,细细咀嚼,好几种相异的味道在口腔中大打出手,缓缓汇成一句“真香”!
▲ 姜辣蛇。图/汇图网
逛吃逛吃这么多,最后介绍一种压轴的黑暗料理——已成为湘味代言的:姜辣蛇。据说一个地道的岳阳人,一年干掉百斤蛇,不在话下。
湖南人爱吃蛇,红烧、清蒸……岳阳人却创意性地加入大量老姜与干红椒,既契合湖南潮湿的气候,又让蛇段滋味十足,吃完之后若不满足,还可以在汤汁里下点面条,想不想来试一试?
▲ 航拍岳阳楼及岳阳市区。据说在节假日背《岳阳楼记》可以免票登楼,风物君表示,背得可熟了~图/视觉中国
登一登“岳阳天下楼”,感受“衔远山,吞长江”的江湖气韵,再尝尝这片地道的小吃江湖。
在岳阳,吃嘛嘛香。
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文丨苹果
封图 | 图虫·创意
编辑 | 徐子钧
参考文献
岳阳小龙虾协会网
《辣味江湖·一个食客的寻味笔记》要云 电子工业出版社