随着夏日的到来，我国对新冠疫情的控制也取得了卓越的成效，
正当人们开始松一口气，准备捧着西瓜、吃着冰棒，悠然的开始享受夏天的时候，
新冠病毒却以一种万万想不到的方式再次潜入了北京。
首个病毒阳性样本，就是北京新发地内冰鲜海鲜市场的一个负责切割进口三文鱼的案板。
案板上面有新冠病毒？那岂不是说明经过这块案板的三文鱼都可能带上病毒？
虽然新冠病毒对热敏感，56度30分钟即可对病毒灭活，但是众所周知，
三文鱼，一般都是生吃的呀！
这个消息让很多喜食三文鱼的朋友陷入了恐慌，网上甚至还出现了北京某日料店紧急辟谣的公告
前有武汉鸭脖店紧急辟谣自家没用武汉鸭，现有北京日料店紧急辟谣说自家三文鱼全是优质国产虹鳟。
虽然多半都有网友调侃的意味在里面，但是不管是进口三文鱼还是国产虹鳟，只要是生吃，就都有一定的风险存在。
这次，狗狗就和大家聊聊，关于动物性食品生吃的那些事儿！
接下来你将看到：
1动物性食品生吃有哪些风险？
2动物性食品生吃会比较营养吗？
3如何健康地吃动物性食品
有些小伙伴喜欢三文鱼、醉蟹、醉虾这些美味，还有人喜欢三分熟牛排、生牛肉料理，
这些生吃的海鲜、肉类食品，其实都存在一些健康风险。
1 寄生虫
寄生虫是生吃动物性食品最引人关注的健康问题了。
比如大家常吃的三文鱼，一般常见于日料店的三文鱼刺身和三文鱼寿司，都是以生吃的方式被大家享用。
如果吃的是真正的三文鱼，也就是指大西洋鲑鱼。
这种鱼生活在海水中，而海水中的寄生虫要少一些，一般是异尖线虫和裂头绦虫。
这些寄生虫不耐低温，经过深度冷冻就会被冻死。
所以，海洋捕捞的三文鱼经过规范的深度冷冻，就可以放心生吃。
如果吃的不是真正的三文鱼，而是国产虹鳟的话，就另当别论了。
虹鳟鱼和三文鱼很像，就连有些专业人士都无法分辨，更别说我们这些普通的食客了。
不过，虽然外表相似，但来自淡水的虹鳟鱼，却不适用于生食。
淡水里的寄生虫种类和数量都会更多，比如阔节裂头绦虫、肺吸虫、颚口线虫等等。
这些寄生虫并不全都害怕低温，有些必须经过高温烹饪才能杀死。
所以生吃虹鳟鱼或者其他淡水鱼虾，就有相当大的风险感染这些寄生虫。
之前那家北京日料店，虽然暂时解除了新冠病毒的危机，但是又会陷入欺骗消费者、寄生虫感染风险的漩涡中。
除了生吃海鲜、淡水鱼类有寄生虫风险，还有一些生肉料理也同样存在此类风险。
爱好美食的朋友可能尝过法国著名牛肉料理鞑靼牛肉,以新鲜的生牛肉剁成碎块拌制而成，是一道享誉世界的无上美味，
还有韩国的生拌牛肉、日本的牛肉刺身
还有小伙伴喜欢带着血水的三分熟牛排，
这些吃法，都可能会感染牛肉中的寄生虫绦虫、囊虫等。
这些寄生虫都怕高温，只有经过高温烹饪，才能彻底杀死这些寄生虫。
不仅是牛肉，别的畜肉类一般都不建议生吃，野生动物那就更不用说了。
2 细菌
生吃动物性食品还有一个健康风险就是细菌感染。
有很多地方都有生吃鸡蛋的习惯，认为生吃鸡蛋的营养会更好，
其实生吃鸡蛋是可以的，但是并不是所有的鸡蛋都能生吃。
普通鸡蛋大多会带有沙门氏菌，一旦感染这种病毒，轻则腹泻腹痛、重则危及生命。
而我国对鸡蛋本来就没有严格的标准，沙门氏菌的检出普遍都达不到鸡蛋生食的标准。
有小伙伴要问了：我看日剧里面的人经常吃生鸡蛋，也没听说他们经常感染病菌啊！
这是因为饮食文化的不同，日本有吃生鸡蛋的习惯，而他们的鸡蛋基本都能达到生食标准，所以可以放心吃。
除了生吃鸡蛋，爱吃醉蟹、醉虾等水产品也会有细菌感染风险。
水产品中有一种副溶血性弧菌，食用了含有这种细菌的食物，容易引起腹泻、呕吐等中毒症状。
这种细菌不耐热不耐酸，在56摄氏度的环境中，只要5-10分钟就能被杀死。
它对酸也很敏感，在普通食醋中1-3分钟也能死亡。
因此，在食用水产品时，无论是淡水海水，都要充分加热煮熟炒透，尽量不生吃。
或者在烹调中加入一些醋，也能有效杀灭细菌。
虽然很多蔬菜水果都建议生吃，因为可以保证获得更多的维生素。
但是肉类食品生吃并不能和蔬果相比，这要从我们从它们那里获得不同的营养素说起。
蔬菜水果主要获取维生素和膳食纤维，
维生素有些品种是不耐热的，经过加热烹饪或多或少会流失一些，生吃则能摄入更多的维生素。
而动物性食品，我们主要获取它其中的蛋白质，经过加热，蛋白质虽然会变性，但是并不妨碍我们对它的吸收利用。
相反，生吃动物性食品会让蛋白质的吸收消化率不足50%，而熟吃则能达到90%左右。
同时，生吃动物性食品，还会妨碍维生素B1的吸收利用。
维生素B1又叫做硫胺素，鱼、贝类的肉类中含有一种硫胺素酶，这种酶又被叫做“抗硫胺素因子”，会造成硫胺素的分解破坏。
而硫胺素酶在60度的环境中就能被灭火失去作用，因此，吃熟的鱼虾蟹贝是没有问题的，但是长期生吃，体内就容易缺乏维生素B1。
1 充分加热
食用动物性食品时一定要充分加热，以避免寄生虫、细菌的感染，同时营养吸收也更加高效。
2 不吃焦糊肉类食品
虽然食用动物性食品时要充分加热，但是也不建议加热过度。
已经焦糊的肉类鱼类，一般建议要少吃或者不吃，特别是鱼肉。
鱼肉中的蛋白质并不是那么耐热的成分，在加热到200度以上时会产生杂环胺类致癌物。
鱼肉中的脂肪则更加怕热，
在120度的时候就已经大大加快了氧化和聚合的速度，
在300度的时候还能产生更多的多环芳烃类致癌物，比如臭名昭著的苯并芘。
3 鱼类海鲜每次摄入要适量
鱼类、海鲜等容易发生生物富集，就是说环境中存在很多难分解的污染物，比如铅、砷、汞、多氯联苯等，
那么越是处于食物链顶端的生物，污染就越严重。
因此，食用鱼类海鲜时，一定要控制量，一个星期建议2-3次，每次75-100克左右。
虽然狗狗不建议生吃动物性食品，也不代表生吃就不可以（不然狗狗会被暗杀）。
偶尔尝个鲜是完全没有问题的，只不过一定要去正规的餐饮店，这样生食品质会更有保障。
总结：
1生吃动物性食品有哪些风险？
生吃动物性食品有感染寄生虫、细菌的风险。
2动物性食品生吃会比较营养吗？
动物性食品生吃会妨碍蛋白质和维B1的吸收利用。
3如何健康地吃动物性食品
（1）充分加热
（2）不吃焦糊肉类食品
（3）鱼类海鲜每次摄入要适量
参考资料：
1 顾佳韵. 生食鸡蛋可不是个好习惯[J]. 康复, 2018, 000(001):36.
2 李刚. 生吃水产品危害大[J]. 健康人生, 2010(5):44-44.
