编者按：
越来越多的宠物主人开始关注宠物的肠道健康，那么面对琳琅满目的宠物食品，我们该如何选择呢？宠物饲料中的纤维起着什么作用呢？不同的纤维又有什么区别呢？
今天，我们特别编译了发表在Pet Food Processing杂志上关于宠物饲料中纤维配方的文章，希望该文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些帮助与启发。
① 宠物食品中的纤维成分
宠物食品制造商有多种纤维成分可以选择，不同的纤维具有不同的特点，其中的一些纤维成分比其它的纤维更为经济或更加实用。
添加纤维是为了猫猫和狗狗能够规律地排出软硬适中的便便，并在消化过程中最大程度地吸收营养。
伊利诺伊州高地市 Trouw Nutrition 公司的动物营养学家 Trevor Faber 说：“可以说，制定膳食纤维配方来实现正确的平衡，与其它关键营养素（如氨基酸和维生素）的适量摄入同样重要。”
然而，许多用于宠物食品的有益的传统膳食纤维的来源受到了宠物主人的质疑。不过，随着教育和科学的进步以及消费者对食品副产品日益增长的兴趣，这种情况正在改变。
“过去十年里，对配料信任度的探讨往往聚焦于成分是什么，而不是在营养上，这对一些安全健康的成分造成了不良影响，”雀巢 Purina 宠物护理公司的兽医部门主管 Kurt Venator 说，“重要的是要记住，宠物的良好营养与全面、平衡的营养摄入有关，所以只聚焦于配料并不能完全说明状况，而且可能会使那些热心的宠物主人分心。”
Gary Davenport 是芝加哥 ADM 公司的动物技术经理，他说：“25 年前，许多营销活动称纤维是非营养型的补充剂，这些具有误导性的营销活动试图通过贬低竞品中的某些成分来创造区别和优势。然而，最终却造成消费者对玉米、小麦、大豆和动物副产品等食品的消极认知，尽管这些食品营养丰富、价格经济，而且适合用于猫和狗的全营养粮食的制作。”
② 多种纤维类型
尽管膳食纤维可能有多种不同的来源，但是在食品和产品标签中它们总被量化为一个总和，被称为“粗纤维（crude fiber）”。
根据美国饲料管理协会（AAFCO）的说法，“粗”这个词指的是检测产品的一种特定方法，该方法用于测量饲料中不可消化的成分。
“顾名思义，这种检测膳食纤维的方法是粗泛的，”Faber 说，“这种方法能够测量大部分的纤维素，但只能测量一小部分的半纤维素和木质素，因此其测量结果低于实际的纤维含量。此外，粗纤维并未计入配料中的可溶性纤维，只能提供配料或饲料的功能性和发酵性的有限信息。”
自本世纪初以来，研究人员对不同类型的膳食纤维和它们的作用功效有了更好的理解。
美国食品药品监督管理局（FDA）在 2016 年 5 月 27 日首次将纤维定义为“不易消化的可溶性/不可溶性的碳水化合物（含有三个以上的分子）和植物中固有的完整的木质素；或者是被 FDA 认证的可从其他物质中分离出的或合成的，并且对人体健康具有有益生理作用的不易消化的碳水化合物（含有三个以上单体单元）。”
有讨论认为，AAFCO 可能会将宠物食品中的关于纤维表述从“粗纤维”改为“膳食纤维（dietary fiber）”，以更好地切合 FDA 的定义。
“这一标签变化需要分析方法的改变，从粗略的方法改为准确测定总膳食纤维的方法，也就是既要测量可溶性纤维，又要测量不可溶性纤维。”Faber 说。
Faber 补充道：“对于这些纤维如何影响动物，测定总膳食纤维的方法将提供更多的有效信息。”
膳食纤维与人体中多种生理反应相关，其中许多反应在动物中也存在。而不同纤维具有的不同好处可能与其的溶解性不同有关。
可溶性膳食纤维是指能够溶解于水的纤维，包括 β-葡聚糖、低聚果糖（FOS）、低聚半乳糖（GOS）、树胶、菊粉、果胶、聚葡萄糖、洋苞车前子壳、一些半纤维素和抗性糊精等。
一些可溶性纤维能够吸水形成粘性胶体，从而捕获膳食中的胆固醇和胆盐，并将它们排出体外。此外，已有研究表明，可溶性纤维形成的粘性胶体还能够捕获碳水化合物，从而减慢它们的消化吸收。这可能有助于防止血糖的大幅度波动，也许对控制糖尿病有一定的作用。
另一些可溶性膳食纤维，如菊粉、低聚果糖和低聚半乳糖虽然不具有粘性，但是可以被发酵。它们可以作为益生元发挥作用——促进肠道中有益菌的生长，对消化健康有积极影响。
不可溶性纤维无法溶于水，包括木质素、纤维素和部分半纤维素。许多蔬菜和谷物都富含不溶性纤维，其中小麦和玉米中的含量最高。众所周知，不溶性纤维能够增加粪便体积，帮助预防或缓解便秘。
除了可溶性纤维和不可溶性纤维，还有第三类纤维，也就是抗性淀粉，顾名思义，这一种无法被小肠消化的淀粉。它不溶于水，但可以在结肠中像可溶性纤维一样被发酵。
平衡这些不同类型纤维的水平对健康至关重要，这种平衡可能要考虑品种、性别、年龄和活动水平等因素。
伊利诺伊州威彻斯特市 Ingredion 宠物食品部门市场和业务发展经理 Patrick Luchsinger 说：“虽然纤维在猫粮和狗粮中并未被视为必需营养素，但是几乎所有商用的猫粮和狗粮都添加了它们。尽管宠物不会从纤维中获得能量，但是在猫粮或狗粮中添加纤维有助于宠物的消化，对减少软便和粪便臭味有所帮助。”
Davenport 说：“不同物种利用膳食纤维的能力存在差异，这种差异与消化道的解剖学特征和大肠中存在的微生物组有关。狗是兼性食肉动物，拥有较长的消化道、食物滞留时间，以及较强的发酵能力，能够有效地利用膳食纤维。
而猫是专性食肉动物，消化道短。它们无法像狗一样从膳食纤维中获得益处。尽管如此，膳食纤维仍是猫粮中的重要成分。”
③ 纤维的历史变革
宠物食品配方师可以选择多种配料，以获得最佳的膳食纤维搭配。尽管大部分膳食纤维来源对于宠物来说都是安全的，但是仍需要考虑一些抗营养的因素，比如单宁，不过，这类问题往往可以通过加工过程解决。
“过去，玉米和花生壳之类的物质是最常见的廉价纤维来源，但是它们会造成粪便增大，这是宠物主人不能接受的。”密苏里州切斯特菲尔德 Four Paws Solutions 公司老板和主管 Deena Krestel-Rickert 说。
Deena 补充道：“目前，甜菜浆和纤维素粉是宠物食品中最常用的纤维来源之一。但是最近，像红薯、麦冬草、水果、豌豆和绿豆这样富含天然纤维的高品质配料，也成为越来越多人的选择。”
Ardent Mills 公司的高级总监 Don Trouba 说：“现在的宠物食品制造商正面临着挑战，他们需要开发健康潮流的产品，这些产品既要能吸引宠物主人，又能吸引他们毛茸茸的朋友。结合传统的谷物和以植物为基础的谷物替代品（如鹰嘴豆），是宠物食品制造商同时满足两者需求的一种方式。”
传统的谷物和豆类，能够提供的不只是纤维。
比如，含有小麦碎渣的小麦麦麸是一种能够自由流动的粗糙粉末，其中含有蛋白质、纤维、磷和其它营养素。
又比如 Ardent Mills 提供了一种特殊的无壳大麦，该大麦含有 30%的总膳食纤维和 12%的 β-葡聚糖。
据 Luchsinger 说，Ingredion 推出了一种短链低聚果糖（scFOS），这种低聚果糖被证明是一类适用于宠物的有效的可溶性纤维益生元。它能够促进健康的消化功能、支持强健的免疫系统并帮助动物减轻粪便中的不良气味。
Luchsinger 说:“消化健康对于宠物而言是非常重要的，因为当他们拥有健康的胃肠道时，才能够实现维生素和矿物质的适度吸收，同时也能够阻止可能会造成宠物不适的病原体的侵入。”
最近，一种特殊的海藻因其的益生元功能在宠物食品领域内备受关注。有证据表明，它可以使断奶后的宠物幼仔拥有更健康的皮毛，并能够更茁壮地成长。
“这种海洋生物包括独特的多糖混合物，”Faber 说，“添加 0.25%到饮食中，就能够积极调节肠道微生物组并提供许多能够增强免疫系统的复合物。”
芒草则是宠物食品功能性纤维的另一个新选择。这是一种非转基因的多年生植物，种植它们的唯一目的是为宠物食品提供不可溶性纤维，同时它们也被认为是一种环境友好的农作物，而这一特点也使得这种配料既可追溯，又价格稳定。
密苏里州奥罗拉 Renew Biomass 公司的业务发展和副总经理 Eric Allphin 说：“大部分宠物食品品牌使用 3%~10%的芒草纤维，但是如果是特定的高纤维饮食会用得更多。不像那些能在小肠中发酵的可溶性纤维，芒草纤维能够完整地通过小肠进入结肠，因此整个消化道都能受益于其所传输的营养素。”
柑橘纤维是另一种用于多种宠物食品和零食的配料。由于它与果胶一样同时含有可溶性和不溶性纤维，因此具有多种功能。
“我们公司使用的柑橘纤维是从柑橘果汁公司获得的一种副产品或再生材料。”威斯康星州 River Fall Fiberstar 公司的研发总监 Brock Lundberg 解释说，“特殊的机械加工过程赋予了纤维的功能性。”
他补充说，高果胶成分有助于结合宠物食品零食中的水分和油分，并能改善可加工性、湿润度和最终的质地。而且，在某些特定的应用中，它可以替代化学乳化剂和水合剂。
甜菜浆和纤维素也是商业猫粮、狗粮中最常见的膳食纤维来源。甜菜浆中含有可溶性和不溶性纤维，这也使得它在大肠中的微生物发酵速率适中。
“相反地，纤维素是主要的不可溶性纤维，完全无法被消化道消化，只能随粪便排出。”Davenport 说，“这种不溶性成分提供了足够的体积来保持肠道的通畅并保持粪便的合适稠度。”
“纤维素常常被用于管理猫咪的毛球症，以减少毛球症的发生率，”他接着说，“不被消化的纤维素会与舔舐进去的毛发粘在一起，从而将这些毛发通过消化道随粪便排出。”
大豆壳是一个广泛可获得的经济产品，是大豆油提取过程的副产物。据 Davenport 所述，尽管它们很廉价，但大豆壳很少被用于现在的宠物食品中，因为它被认为是不含营养的物质。但是伊利诺斯大学进行的研究表明，大豆壳或许能够像甜菜浆一样，给猫和够提供相同的营养健康作用。
④ 加工工艺
由于纤维成分的添加，加工工艺可能需要进行相应的改变。一些纤维可能会影响产品配方，另一些可能可以按照设定的比例直接添加。
“例如，挤压型的宠物零食中，纤维往往是一种必须的配料，因为它既能帮助挤压过程，也能帮助产品的质构，可以大量加入，”Luchsinger 说，“但是对于干的宠物粮，必须要注意，因为纤维的数量和种类会影响膨胀率、质地、风味和口味。”
“用在湿粮中的纤维更具挑战，”他接着说，“由于加工存在难度，可能只能加入少量纤维。”
记住，无论是哪种纤维，大部分纤维类配料都是低能量或无能量的营养素，它们的添加会降低食物的总能量值。
嘉吉动物营养与健康公司（Cargill Animal Nutrition & Health）的动物营养学家 John Dickerson 说：“对于那些需要高能量密度的动物，如用于表演的犬类或幼犬，过多的纤维可能会过多地降低总能量值，造成这些动物无法摄入足够的能量来满足它们的能量需求。”
“我们加入宠物食品中的所有物质构成了一个健康平衡的饮食，”Dickerson 总结说，“尽管不是所有的纤维都具有相同的益处，但是适当的纤维在适当的饮食中能够提供理想的益处。”
为宠物提供最佳平衡，这是所有宠物食品的目标。
原文链接：https://www.petfoodprocessing.net/articles/13925-the-benefits-challenges-and-misconceptions-of-formulating-with-fiber
作者｜Donna Berry
编译｜C。
审校｜617
