“开水冲鸡蛋”是一道非常简单的热饮，很多人在大早上起床时会先喝一杯，既能够补充营养，也能够去火。但很多医生却不提倡这样的吃法，这是什么原因呢？
鸡蛋
开水冲鸡蛋的原材料非常简单，只有鸡蛋和白开水。然而在之前人类还没有使用科学管理方法养殖蛋鸡时，鸡蛋身上的微生物其实非常多。
鸡蛋内其实是有微生物的，这和鸡蛋的形成有关。鸡蛋在形成时，母鸡会先排出一个卵细胞，卵细胞会进入到母鸡的输卵管中，如果之前母鸡交配过，那么卵细胞有可能会遇到精子，并在这里发育成受精卵。如果没有遇到精子，那么卵细胞会和受精卵一样被包裹住蛋黄，然后继续向前。
受精卵或者没有受精的卵细胞会在膨大部中发育3-5小时，它们在这里会被包裹住蛋白、系带等，此时它们身上没有蛋壳的包裹，如果母鸡的体内有微生物，那么微生物也会在此时进入到鸡蛋中。
之后，这些蛋白以及蛋黄会在子宫处被包裹住蛋壳，并在这里停留18-20个小时，之后会经过泄殖腔产下鸡蛋，这个过程需要20-30分钟。
我们常见的鸡蛋，是包裹住蛋壳的鸡蛋，但是鸡蛋内部有可能携带微生物，而且鸡蛋内部有大量的蛋白质，可以为微生物提供营养。
沙门氏菌是造成美国食物中毒致死的主要原因，美国全年大约有4万例沙门氏菌感染案例，主要原因是他们喜欢食用半熟的鸡蛋、肉类等。
沙门氏菌同样存在于我国的鸡蛋中，我国鸡蛋的沙门氏菌的检出率4%，这意味着100个蛋中有4个携带沙门氏菌。
除了沙门氏菌之外，鸡蛋内还有其他微生物，微生物的繁殖速度很快，它们每30分钟即可分裂一次，或许刚开始鸡蛋内部的微生物数量较少，但用不了多少天，微生物就能够增殖到一定的数量，造成鸡蛋腐败，所以我们才会发现明明蛋壳没有破碎，但鸡蛋却臭了的原因。
如果我们使用的鸡蛋比较新鲜，那么鸡蛋内部的微生物数量比较少，而且开水在冲烫的过程中，会造成一部分微生物死亡，此时对人体影响不是很大。
如果使用的鸡蛋时间比较长，那么鸡蛋内部的微生物有可能增殖到一定数量，虽然开水冲烫能够破坏一部分微生物，但是开水遇到冰冷的鸡蛋后温度会下降，所以能够消灭的微生物数量有限，此时，饮用“开水冲鸡蛋”时仍有一定概率会生病，常见的是腹痛、腹泻等。
为了安全起见，我们最好食用炒熟的鸡蛋。如果一定要吃开水冲鸡蛋，那么最好在高温水中多浸泡一会儿；除了要注意温度之外，还要注意鸡蛋的挑选，最好挑选价格低廉的蛋鸡所产的洋鸡蛋。
蛋鸡养殖
蛋鸡的养殖和土鸡蛋的养殖方式并不相同。首先是育种的不同，蛋鸡作为一种主要供应鸡蛋的鸡，科学家们在育种时，会选择产蛋量大的基因来培养。而土鸡既能够提供肉，又能够提供蛋，但它的产量不如蛋鸡，而且养殖方法也不如蛋鸡为生。
蛋鸡从出生时就会接种疫苗，终生生活在笼子中，它们的生活环境比较密集，这意味着一旦发生流行病，将会对饲养主造成严重的经济损失。为了安全，饲养主在饲养过程中会注意鸡舍的卫生安全，也会喂鸡抗生素等。
而土鸡比较体长散养，尤其喜欢漫山遍野的跑，它们在寻找食物的过程中，有可能会接触到病原体，相对于蛋鸡而言，土鸡的安全问题不可控。
其次是营养问题，为了能让蛋鸡多产蛋，很多饲养主已经总结出了一套饲料的配比方法，简单来说就是鸡饲料中的蛋白质含量较少，谷物含量较多，这是因为鸡如果使用大量蛋白质，容易不产蛋。
而土鸡的饲养方式则没有那么严苛。
由于蛋鸡和土鸡的育种不同，饲养方式也不同，所以两者的蛋也不相同。虽然土鸡蛋的价格比较昂贵，但是从营养成分来看，蛋鸡所产的洋鸡蛋的营养成分更高，而土鸡蛋之所以吃起来更香，是因为它的胆固醇较高，而胆固醇是我们需要控制食用量的一种成分。
总结
其实对于肉蛋之类的生物，最好选择煮熟之后再吃，这是因为它们富含蛋白质，微生物非常喜欢在这种环境中生存。
奶之所以不用煮熟之后再吃，是因为现代技术已经做到了低温灭菌，如果有一天我们也能够大规模使用低温灭鸡蛋中的微生物，那么那时再食用“开水冲鸡蛋”就没什么风险了。
