初秋仍有部分地区是“蒸笼”模式，这样的烈日高照、这样居高不下的温度，实在让人难受，很多朋友都出现茶不思、饭不想的情况，此时该是绿豆汤隆重登场的时候，它不仅可以解毒同时还能清热解暑。说起绿豆汤，大家都觉得这谁还不会做呀？其实里面学问大着呢！
绿色的汤解暑效果最好：
熬过绿豆汤的朋友都有这过这样的体会，一不小心熬成红色的汤汁，其实要讲解暑效果，绿色汤汁是最好的。因为绿豆发挥消暑作用的在于皮，如果长时间熬制绿豆被煮开花之后，黄酮类物质会减少，其中的淀粉会被析出形成糊晶，这种糊晶能吸附多酚类的物质，使解暑功效大打折扣，所以要想达到解暑的效果，建议煮10-15分钟为宜，一定要赶紧喝不然放久也会变色，主要是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质，在空气中氧气的作用下发生氧化聚合导致变色。
挑选绿豆很重要：
常见的绿豆品种大致有黑皮绿豆、明绿豆、毛绿豆。黑皮绿豆的营养价值很丰富，有延缓衰老、滋润皮肤、预防心脑血管疾病的作用，适合中老年人食用。明绿豆颜色鲜艳光泽度高，但是不容易煮烂，比较适合用作发豆芽。而毛绿豆有光泽和蜡质感，易煮烂适合做粥和豆沙馅。
挑选时应注意：
好的绿豆大小均匀、颗粒饱满、无虫眼，如果外表干瘪或有虫眼的，大都是存放时间长或者保存不当，营养价值也会流失，所以建议不要选购。
尝试用纯净水熬汤：
大多数朋友做绿豆汤时都是用自来水，事实上绿豆汤的颜色来源于绿豆的种皮，种皮中有一种多酚类的物质，如果是单个形式存在，颜色就会是绿色。如果它发生氧化聚合反应，颜色就会有变化，变成红色。这种反应与自来水中的很多离子、矿物质以及氧气接触等情况下容易发生，所以推荐大家选用纯净水，一定不要用铁锅，可以选择砂锅、高压锅，凉水下锅、要盖上锅盖、熬粥中间不要掀锅盖，减少与氧气的接触。
并不是人人皆宜：
喝绿豆汤需要注意老人儿童及体质虚弱的人要少喝，因为绿豆中蛋白质的含量比较高，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，这类人群肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化绿豆蛋白，容易导致消化不良腹泻等症状。寒凉体质的人，本身体质就寒多喝绿豆汤易引起腹泻。由于绿豆有一定的解毒作用，可以一定程度降低药效，所以一般情况下服药期间建议还是不要喝绿豆汤。
如果每天只喝绿豆汤未免有些枯燥，可以加入西瓜翠衣清热解暑效果更好，还能缓解夏天出汗太多引起的口干舌燥。加入新鲜的荷叶能够起到降脂、瘦身、减肥的功效。
编辑：刘伟琼
（作者：徐明磊，国家一级公共营养师，科普中国微平台原创首发）
关注我们：搜索微信号“科普中国”（ID：Science_China)
转载文章请注明来源公众号ID及作者
