本期关注的是英国的一家叫做 Fodilicious 的特殊食品企业。这是一家专门为食物过敏和肠易激综合征（IBS）患者提供低 FODMAP 餐食和纯素零食的企业。
日前，即将开幕的2019英国FM食品展（Food Matters Live 2019）先期公布了本届“UK Future Brand（英国未来品牌）”获奖名单，Fodilicious从数百个参赛品牌中脱颖而出，成为获奖品牌之一。
今年7月，Fodilicious 的创始人劳伦·雷斯克（Lauren Leisk）刚刚完成为期一年的爱丁堡皇家学会(RSE)的“雄心企业奖（Ambition Enterprise Fellowship）”的资助项目，该项目每年资助20个初创企业，除了提供资金支持和学术支持，在一年期内还为企业家提供培训和指导，以帮助他们快速成长。
在该项目的支持下，经过一年时间，劳伦完成了低 FODMAP 餐食的本地化加工和配送，覆盖英国的多个城市。在玛格丽特女王大学的支持下，劳伦还开发了一款叫做“Cookie buttons”的无过敏原纯素零食。
今年9月份，该公司获得了第一个企业客户——Apex 酒店。Apex 酒店的多家连锁店将在客房为客户免费提供 Fodilicious 的零食——Cookie buttons。
目前，Fodilicious 正在继续拓展低 FODMAP 餐食市场，并积极拓展 Cookie buttons 的零售渠道。
劳伦希望 Fodilicious 能够成为英国 free-from 类食品行业的领头羊（free-from 类食品是指不含某种成分的食品）。
我们特别为读者翻译了下面这篇文章，讲述劳伦是如何从一个 IBS 患者成为创业者的故事。
原文标题：The Business of a Diet
作者：Denise Schipani
翻译：刘敏
来源：www.everydayhealth.com
劳伦·雷斯克（Lauren Leisk）从小就患有肠易激综合症（IBS），在她十几岁的时候，就对麸质、乳制品以及食物中的一些其他成分不耐受，这让她苦不堪言，于是她开始研究可能减轻她症状的饮食。
“在深入研究 IBS 之后，我发现了低 FODMAP 饮食法。” 劳伦说。
FODMAP 指的是限制某些食物和添加剂的饮食计划，这些食物和添加剂不易被身体吸收，可能会引发 IBS 的症状，如胀气和腹胀。
劳伦是苏格兰人，在当地她能获得的信息比较少，所以她联系到了 FODMAP Friendly，澳大利亚的一个专门为低 FODMAP 食品提供认证的平台(低 FODMAP 饮食疗法是由澳大利亚莫纳什大学的研究人员开发的)，这让她对这种复杂但看似有效的饮食有了更多的了解。
为了减轻症状，劳伦在饮食中避免了所谓的 FODMAP 食物——包括麸质、奶制品、大蒜、洋葱、十字花科蔬菜和一些其它蔬菜，以及多种水果和糖，这些措施确实改善了她的症状。
然而，这种改变并没有让她的生活变得更轻松，因为在购买食物的时候，要仔细辨别食品标签上的信息，然后才能决定她能不能吃，以及哪些食物必须经过加工才能吃，这是一件非常耗时的苦差事。
劳伦在之前的信息搜集过程中，发现了一个令她吃惊的数据：全英国有20%的人口患有 IBS。她想到这些患者和她一样，默默忍受着病痛以及饮食方面的困扰，她觉得应该为他们做些事情。
劳伦的母亲也是 IBS 患者，劳伦和母亲一起从零开始，以低 FODMAP 饮食法为标准，做一些适合 IBS 患者食用的食物。
劳伦逐渐觉得这是一个商业机会：为什么不专为全英国的 IBS 患者提供低 FODMAP 食物呢?
于是，2017年，她的公司 Fodilicious 应运而生了。
低 FODMAP 食物配方的诞生
公司在运营初期经历了许多尝试和失败。劳伦说：“我们尝试在筛选掉很多不适合 IBS 患者的配料后，还能把食物做得美味。这是一个真正的挑战。”她和她的母亲花了无数的时间尝试和修改食谱。
除此之外，制作低 FODMAP 食物还有一个难点，就是需要找到完全没有过敏原的商用厨房来制作食物。后来她发现还是自己建立商用厨房会更容易，所以一开始是她和妈妈两个人做饭。
当然，现在她已经把所有的餐食制作都外包给了供应商，这些供应商的厨房都符合无过敏原标准，她和妈妈再也不需要仅依靠两个人的力量做饭了。
劳伦说，顾客可以完全放心，她们提供的食物都是美味且符合低 FODMAP 标准的。Fodilicious 已经与澳大利亚 FODMAP Friendly 团队建立合作，每种产品都会送到他们实验室进行测试和认证。最近，Fodilicious 产品也通过了英国 Coeliac 安全认证。
而且 Fodilicious 可以提供多种餐食选择，如烤土豆配香蒜沙司、苏格兰三文鱼、意大利肉酱面以及鸡肉香蒜通心粉等，这些餐食均为人工烹制。客户通过网上下单后，冷藏包装的餐食会直接送达用户手中，5天内可加热即食，也可以选择冷冻储藏，以备日后食用。
Fodilicious 的鸡肉香蒜通心粉
尽管从零开始创业面临很多的挑战，但是劳伦还是充满了信心和活力，不会被困难吓倒。
在产品正式发布前的最后紧张时刻，劳伦说：“我们已经组织了专家组和客户组对我们的产品进行品尝，并且得到了足够多的积极反馈，现在可以满怀信心地发布了。”
低 FODMAP 饮食的科学依据
FODMAP 是指易发酵难吸收的短链碳水化合物，FODMAP 分别代表 F-可发酵的、 O-低聚糖、D-双糖、 M-单糖、A-和、P-多元醇。
它涉及到的食物种类很多，低聚糖包括小麦、黑麦以及洋葱、大蒜和豆类都含有；二糖是乳糖、蔗糖(食用糖)和麦芽糖，所有奶制品中都含有乳糖；单糖包括果糖、葡萄糖和半乳糖，果糖主要存在于水果、蜂蜜、高果糖玉米糖浆中；多元醇，如山梨醇和甘露醇，存在于一些水果和蔬菜中，多用作加工食品中的甜味剂。
FODMAP 可能在几个方面引发 IBS 症状。密歇根大学的胃肠病学家 Shanti Lynne Eswaran 博士对此类食物进行了研究。她说：“这些短链碳水化合物在胃肠道不能完全被消化吸收，会把水吸入小肠，使肠道内渗透压升高；没被吸收的成分在肠道内被细菌快速发酵，产生大量的气体，刺激肠壁，从而引起各种症状，如腹胀、腹痛和排便习惯的改变等。”
一些研究支持了这种饮食方式的功效：
Eswaran 博士和她的同事进行了一项研究，研究结果于2016年12月发表在 American Journal of Gastroenterology 杂志上。这是一项对 IBS 患者进行两种饮食干预的随机对照试验，结果表明，低 FODMAP 饮食组患者的腹痛、腹胀，以及大便的性状、频率、迫切性的日均评分下降均优于 mNICE 饮食(修改后的 NICE 指南)组。
GUT 杂志2018年刊发的一项前瞻性研究，研究人员发现，腹腔疾病和 IBS 患者在低 FODMAP 饮食后，腹痛和腹胀等症状明显减轻。这些研究人员还建议，患者可以向认证营养师寻求帮助，以正确地坚持这种饮食方式。
鉴于许多 IBS 患者因病痛经受精神折磨，并导致生活质量下降，2019年8月发表在 Nutrition in Clinical Practice 杂志上的一项研究对缓解这一现象具有重要意义。研究人员长期观察了采用低 FODMAP 饮食的 IBS 患者，发现低 FODMAP 饮食6个月后，患者的生活质量得到改善，并缓解了疲劳、焦虑和抑郁的程度。
当然，单纯依靠饮食干预并不能治愈 IBS，也不能解决 IBS 的根本原因。Eswaran 博士说：“它可以作为一种临床和药物治疗的辅助方式。”
如何进行低 FODMAP 饮食
Eswaran 博士认为，采用低 FODMAP 饮食法首先要进行排除饮食，就是排除所有属于 FODMAP 的食物和配料，这通常需要持续两到四周的时间。
“自己尝试做这种排除法是非常困难的，所以我通常会建议大家去寻求接受过这种排除法饮食训练的营养师的帮助。” Eswaran 博士说。她还建议，如果找不到营养师，可以使用澳大利亚莫纳什大学开发的 APP。
在排除阶段之后，可以开始重新在饮食中添加一些食物，一次只添加一个类别。
Eswaran 博士说：“我们建议，尽量不要永久性保持这种选择性饮食，因为饮食种类限制，很难保证食物的多样性，长期保持容易造成营养缺失。”
食物的添加应该是系统而有序的。她说：“你可以把含乳糖的食物放进食谱先吃一天，看看自己感觉如何，如果没什么不舒服，那么可以再次从食谱中删除它，并添加第二种以前受限制的食物……直到你了解了 FODMAP 对你个人的影响。”
在这个阶段仔细记录饮食和相关症状是非常有用的。即使看起来健康的食物也可能因为含有某些不利成分而被淘汰。如果你有动力、有悟性，应该会做得很好。
劳伦的 Fodilicious 公司在餐食配送行业可能还是个新星，但它正在迅速扩张。而这种扩张是通过餐食制作的本地化来实现的，Fodilicious 选择当地具备无过敏原条件的商用厨房进行合作，这样能够让公司的业务更快地覆盖更多区域。
该公司最近还推出了零食产品——Cookie buttons，这是一种圆形的可可脆饼，属于纯素食食品，卡路里含量很低。
除了餐食，Fodilicious 公司还推出了低 FODMAP 纯素零食
劳伦仍然热衷于填补“free from”的市场空白和建立更好的口碑。她的产品除了低 FODMAP 餐食的在线销售和本地化制作配送外，通过开发零食产品，也开始进入了零售渠道。
但她并不满足于本地市场，未来她还要将业务向国外拓展。“我很高兴我的产品能通过亚马逊网站出口到美国。” 劳伦说。
编后语：
肠易激综合征（IBS）是一种常见的功能性胃肠道疾病。
美国约15%的人口患有该疾病，英国人口的 IBS 发病率高达五分之一。女性发病率是男性的两倍，在低于50岁的人群中更为多见。
根据流行病学调查，一般认为亚洲地区的 IBS 患病率低于英美等国。2016年由中华医学会消化病学分会发布的《中国肠易激综合征专家共识意见》指出，中国人口 IBS 总体患病率为6.5%。
但是，2019年发表在《中国公共卫生》杂志的一篇论文指出，IBS 在高校教师、护士、部队官兵、学生等群体中患病率普遍较高，在12%-33%之间。
美国胃肠病学会2018年发布的肠易激综合征的管理指南中，饮食调节是强烈推荐的干预措施。多项研究表明，高膳食纤维饮食和低 FODMAP 饮食对 IBS 患者有一定的作用。
以食为药，这里面蕴含了多少商机？通过这样一个案例，是否会让你有所启示？
