在闽南的每一天，都有甜甜好滋味。
四季水果从不间断，多汁不过蜜柚芒果，龙眼甘蔗润口甜脆，枇杷杨梅吃罢，还有酸甜好“旺来”……
水果只是开场好戏，闽南的甜，还有茶点、糕粿、糖水……在这里，满足一切你对甜的原生渴望。
—1—闽南的甜，一年四季不断
甘蔗丨让闽南变甜
在闽南，正宗的“古早”果汁，是绝不加一滴水的，一口喝下，那种甘蔗特有的清澈甜蜜，仿佛身体的每一处都被滋润到通透。
在漳州老街，有很多果汁摊子。并不是寻常的奶茶店或是饮品店，而是传统的古早的果汁铺子。将百香果梨杧果杨桃等各色水果，挑选好，再搭上片仔癀草，老板便笃悠悠地拿出根甘蔗开榨。这古早果汁的特别之处，便是以甘蔗汁为底，榨出来的果汁，甘甜润喉。
凤梨丨闽南好料是“旺来”
凤梨的果实淡黄，味甘酸，津沥芳香，是特有的南方味道。在福建和台湾地区称作旺梨或者旺来（?ng-l?i），逢年过节总会买两只来祭祖，以求人丁财气两旺。
一颗刺头柱形、黄澄澄的成熟“旺来”，大刀切下叶柄带着些果肉，削去果皮露出黄津津的模样让人尤为有食欲。
“旺来”炒肉，酸甜可口。肉片炒成糖色后加入凤梨块，快速翻炒即可出锅。这样的肉片携着果味清香，肉质嫩滑，凤梨块饱含烫口的汁水，果酸涩味全然不觉。
杧果丨街头性格的闽南仔
街头食物——腌水果，是闽南水果里的新青年。腌水果，偏好用青涩嫩果，比如芭乐，比如青李子。这种偏好，同样也适用于杧果（芒果）。酸梅粉的咸甘和本地小青杧的酸涩毫无违和地搭在一起，入口立刻跳跃在舌尖，有种奇特口感。
杧果（芒果）的闽南语发音是“su?i-a`”，即台湾话里的檨仔。 檨仔是小颗，却也美味，虽然模样丑丑的，但颜色饱和、甜度满分。每至盛夏，街头巷尾的杧果树枝头都会挂满沉甸甸的果实。在杧果成熟的季节，行走在树荫下都是浓浓的杧果香气，细闻就会感觉到一种混合着松脂香气的香甜味。香气是点睛之笔，让杧果具有风味。
闽南檨仔（su?i-a`）有一种独特的粗野感，纤维粗、果核大，果肉橙黄，果香浓郁。小小颗的檨仔三下五除二地削皮，露出黄澄澄的果肉，莹黄的汁水从指缝间溜走，吸溜一口舔掉，只是捧得果核舔着也满足。蘸着酱油吃檨仔肉，可以中和掉酸涩味。把檨仔肉盖在热乎乎的白米饭上，米粒染上了果香，檨仔肉变得温热也多了分香甜，一口吃下甚是满足。
枇杷丨开春第一果
正月未结束，北方还料峭春寒之时，闽南已有要迈入下个季节的势头。一路从厦门往漳州去，湿热扑面，路途所见皆是明快的绿。再过不久，甜中微微酸，汁水滋味都够足的头茬枇杷，就要上市了。
云霄枇杷作为时令贡品，风味和品质俱佳，美名誉于当时。皮薄肉软汁多的枇杷，总有几分“娇贵”。它们也让餐饭充满甜蜜，不但花、叶、根都能食，煮水饮用，还能滋阴降火。枇杷肉与川贝、冰糖同熬，还能清肺化痰。感冒咳嗽，冲一杯枇杷膏喝，也是一剂良药。
对于闽南人，一年四季的瓜果是吃不完的，“吃完枇杷吃杨梅，然后是荔枝龙眼柚子……”这真是独属于风味原产地的人的福分。
—2—甜从哪里来？
闽南人，坐山望海。南洋如一块跳板，下南洋之人，接触的、联结的，是整个世界。这些扬帆出航的人们，为闽南带来了世界各地的鲜甜味道。
在闽南，什么水果是外来的？大家会脱口而出：“带‘番’字的啊。”
番石榴、番茄、番木瓜、番荔枝……再加上菠萝鳄梨，再细数下去，大概基本都是来自世界的不同品种。
闽南人的童年味道，莫过于走街串巷的流动水果摊上的番石榴，软肉的番石榴，汁多肉嫩，入口即化，味道香甜，令人心情大好。切了片、撒了酸梅粉的番石榴更是有种特殊的味道。
番石榴，原产墨西哥、秘鲁等地。因果实多籽，像国产石榴，又是源于国外，故得其名。它何时传入闽南，已不可考。1696年的《台湾府志》已提及番石榴，台湾人“酷嗜”，而大陆最早的记载则是在1737年的《福建通志》。
而如被称为牛油果的鳄梨，在1980年左右，才在美国流行。但早在上世纪初，便由南洋华侨引种到厦门，成为日常的一部分。用它做沙拉是最常见的吃法。长辈将这种口感另类，不甜腻乎的水果，拌上奶粉整成水果沙拉时，倒招致不识货的孩子抱怨：“味道有点奇怪，不吃了。”
闽南檨仔（su?i-a`、即芒果）其实也是南洋舶来品。杧果种子最早是由来厦定居的华侨带回，是最初在湖滨南路一带作为行道树。虽然不是本土树种，杧果树却适应了厦门的气候与环境，渐渐养成了地道的闽南性格。在成功抵御了多次台风后，它们逐渐发展成厦门常见的树种。
菠萝，原产于南美洲巴西亚马逊河流域，因芽苗耐于贮运，后传播到热带和亚热带地区，自17世纪传入闽台后，它就以“凤梨”“黄梨”之名记录在册。无论它叫做什么，对闽南人而言，最重要还是“旺来”这个名字。
—3—甜的不止是水果，还有生活
闽南人对甜的向往，远不止手里清脆多汁的鲜果。脆甜的甘蔗，为闽南带来价廉物美的糖，也让闽南的日常生活，甜到心里。
闷热天气里最有名的，莫过于一道知名的甜点“碰碰车”——四果汤了。鲜甜水果碎、大碗冰糖水、白胖软糯的阿达籽（闽南语）、滑溜溜的石花膏、口感或脆或软，各类新奇组合，碰走热量，留下冰凉。
其实四果汤最初是没有“果”的。绿豆、红豆、银耳和仙草，就是基本配置，再用锉刀锉半碗冰，浇上大勺糖水，这解暑的冰甜汤算是齐活了。而后，人们尽情往里头添上各种花样，加刨冰，再加入蜂蜜水，新奇的多些炼乳，一口冰冰凉，大概是闽南最具古早滋味的甜品了。
普通的坚果花生，被闽南人吃出花样。
泉州有句方言，“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死”，说的是闽南随处可见的花生。花生在闽南，是米粿的内馅，炖汤水，或是做成甜汤……在泉州，大小宴席，常是一碗花生甜汤收尾，现在也是风行福建的传统小吃。
一碗花生汤上桌，飘香四溢，其汤色乳白，花生仁入口即化，生津润肺。这样软绵的口感来自于小火慢煨，去膜的花生仁倒入钵中，添些碱，用水炖至软烂黏稠。汤上头漂浮着来自花生仁的油脂，令这道甜汤的滋味多了一份丰腴。
满煎糕，名字扎实，咬上一口，是一种朴实无华的香甜。相传清末名将左宗棠在马尾建造船厂时，将福建盛产的蔗糖与花生放入松软煎饼内，味美价廉的好味道，由此诞生。
将面粉、糖和水拌匀，淋在煎盘上，烘烤三两分钟，撒上一层花生或芝麻糖碎，受热后的面浆慢慢鼓涨，随即烘出蜂窝状空洞，起锅前对折，一定先放到竹筛上晾凉。凉后的满煎糕弹嫩十足，内部松软，还带着淡淡的坚果香，真是香甜而不腻人。
糕粿，是过年才有的小吃。它种类丰富，各有各的滋味。浸泡一夜的糯米研磨成浆，加白糖制成白甜粿，加乌糖制成黄甜粿，蒸好的甜粿上盖上红印，象征“年年高”。刚出笼的甜粿软、糯、黏，而风干一段时间后切片的甜粿，裹上蛋液煎至焦香，是闽南小孩欲罢不能的味道。
蒸碗糕是“厝边头尾”年味里的招牌菜，碗糕要“笑”了才好，“笑”是指蒸时发酵膨胀，裂开成笑。将调好比例的酵母糖水和籼米粉，拌成稀面糊，一一倒入在蒸笼里摆好的小瓷碗。吃起来绵柔甜润，米香四溢。
生活在水果原产地的闽南人，坐海靠山，口福不尽。时令鲜果甜美，可拿来做蜜饯、榨汁、入菜……一年四季的闽南人，都甜出幸福，甜出滋味。
- END -
文丨依倩、于长多、吴颖雯、龙玲
编辑|苹果
封图|视觉中国
本文及部分图片取自《地道风物·闽南》
原文有增减，改动
