炎炎夏日，大汗淋淋，衣服早就被汗湿透了，抬起头看看空中的太阳，依然光芒万丈，心中燥热非常，何以解热？唯有酸梅汤！
酸梅汤自古而来即为上好的夏日饮品。酸梅汤的原料主要是乌梅，配合山楂、桂花、甘草、冰糖等几种材料，相得益彰，在口味上酸、甜、苦恰到好处。
现代科学研究表示，乌梅含有丰富的有机酸、甾醇、生物碱等物质，具有驱虫、抗菌的效果。所以，一杯真正的酸梅汁，不仅仅酸甜可口、解渴生津，冰镇过后还能防暑解暑，补充水分，更具有很好的营养价值。
然而，现在在市场上酸梅汤出现鱼目混珠的现象，有些所谓的“酸梅汤”分明是焦糖、糖精、醋酸的勾兑混合物，竟冒充酸梅汤之名。那么，我们如何进行鉴别？
怎样才能喝到纯正的酸梅汤
首先，查看配料表。
真正的酸梅汤是用上好的乌梅、桂花、山楂、甘草等原料一起熬制出来的。如果产品的配料表中出现多种添加剂，则代表不够纯正。
其次，观察酸梅汁的汤色。
真正的传统工艺熬制的酸梅汁颜色厚重透润，并可能具有少量的沉淀。而勾兑而来的酸梅汁则颜色浅淡。
再次，品尝味道。
正宗的酸梅汤酸甜爽口过后，会有因乌梅而来的烟熏味儿，并且各种味道比较统一协调。而勾兑而成的酸梅汁香精味道很重。
如果使用上面的方法仍然不能放心饮用，最后这个方法，绝对能让大家喝到真正的酸梅汤，这个方法就是自己做。其实，酸梅汤源自民间，制作非常简单，当然随着家家户户的演绎，也衍生出很多种不同的做法和口味。给大家推荐一种简单的家庭制作酸梅汤的方法。
自制酸梅汤，其实很简单
需要的配料有乌梅、山楂、甘草、桂花、冰糖五种，前三者的配比大约为每1升水，使用200克乌梅、200克山楂和150克甘草，当然，三者的配比也可以根据不同的口感进行调整。在熬制方面，最好使用砂锅或者不锈钢锅，武火沸后转文火煮40分钟即可，有些做法也要求熬制可以重复两次以求味道更加浓厚，营养更加丰富。最后，趁热加入桂花和冰糖，自然冷却后，冰镇之后就可放心使用饮用了。
（作者：发酵工程硕士，酒类、食品类研究者，酿酒师，科普作家，李虓）
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