不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州

不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”秋季,大闸蟹常常是江南食客们的聊天主题。

饕餮之余,食客们也会闲话起产地。南京人说:“我们南京蟹肯定比安徽蟹好啊。”

上海“蟹货”的心中,早有一个排行榜:阳澄湖蟹傲视群雄,其他江苏产地中,太湖蟹产量大品质好,高邮湖、固城湖产区差别不大;安徽的五河产区、江西的军山湖产区也不错;湖北的产区有梁子湖、武昌湖,当地还是小龙虾更负盛名;盘锦河蟹也可以试试。

国人食大闸蟹历史悠久,考古发掘出的蟹壳在良渚、崧泽文化时期就有,早在周朝蟹就被列入御膳。而现今排名榜首的阳澄湖蟹实属大器晚成,直至宋代苏州产地才开始出名。

宋人高似孙《蟹略》中记载的各地名品有洛蟹、吴蟹、越蟹、楚蟹、淮蟹、江蟹、湖蟹、溪蟹、潭蟹、渚蟹、泖蟹、水中蟹、石蟹,其中并未推举吴蟹(苏州蟹)为第一,他认为“西湖蟹称天下第一”。

阳澄湖大闸蟹“登顶”,是上海“蟹货”们的功劳。1843年上海开埠后,经济兴盛,爱吃蟹的上海人对阳澄湖蟹推崇备至。

近代史上,有三个人算得上是阳澄湖蟹的“代言人”。

鸳鸯蝴蝶派作家许廑父,季节一到,此人一定要去阳澄湖买上一百只大闸蟹,举办百蟹宴,年年坚持,不在意花销。

北京名医施今墨,每到秋天一定要下江南,无他,只为吃螃蟹。他还把螃蟹分成三六九等,封官加爵,由“特任官”到“芝麻绿豆官”,阳澄湖蟹向来是“大官”,他玩得不亦乐乎。

第三位就是章太炎的学生黄侃了。黄侃闲来无事去买南京航空彩票,中了大奖,欣喜若狂,率全家沖进餐厅,狂吃螃蟹,结果回家就病重不治。

而阳澄湖蟹真正的伯乐应该是黄侃的师母——汤国梨。

“故乡虽好不归去,客里西风两鬓秋。不是洋(阳)澄湖蟹好,人生何必住苏州。”这是汤国梨在1932年写下的诗句。

1934年春天,章太炎与夫人汤国梨迁居苏州市,选择苏州,是因为李根源、金松岑诸友一再邀请章太炎苏州讲学。不过,汤国梨两年前写下的“人生何必住苏州”等字句,不由地让人揣测起阳澄湖蟹在这次选择中的分量。

作者:骆晓昀

来源:《瞭望东方周刊》