最近在北京新发地批发市场，三文鱼案板上检测到新冠病毒，而且接近欧洲流行的毒株，正好我们所熟悉的三文鱼基本是北欧进口的。
这给早已征服全世界人民味蕾的三文鱼带来了不少麻烦，至少在中国的许多市场，三文鱼纷纷下架。
那么，为什么我们的三文鱼都是进口的呢？这些三文鱼主要来自哪里？我们还能不能吃三文鱼呢？
关于三文鱼
三文鱼最初指的是大西洋鲑，“挪威三文鱼”是它最初的叫法，是最早在香港售卖时直接音译过来的名字。
这种鱼生活在较寒冷的地方，有一个非常有意思的习惯，每年它们都会成群结队去往淡水中产卵，这被称为鱼类的洄游。
说到洄游，你可能会想到大马哈鱼，其实三文鱼和大马哈鱼是属于同个科（鲑科）下的鱼，所以它们的习性差不多。
当然，我们现在基本是把所有的鲑科鱼类都叫大马哈鱼，久而久之，所有人都认为三文鱼就是大马哈鱼。
图为：等着大马哈鱼洄游的棕熊
另外，我们现在吃的“三文鱼”早已不是特指一种鱼，更不一定是大西洋鲑，它也可能是帝王鲑、红鲑、狗鲑等等，甚至是淡水产的虹鳟鱼，因为这些鲑科鱼类肉质基本差不多，一般人很难吃出来，但是换上“三文鱼”的名头后“身价”就倍增。
很多人说到日本料理就想到了三文鱼，但其实日本料理引入三文鱼的时间并不长，1980年，日本才从挪威进口了第一条三文鱼。
中国也一样，引入三文鱼的时间并不是很长，主要的进口国也是挪威，而今年1- 4月份的海关数据显示，在中国所进口的所有冰鲜三文鱼中，挪威占了45%。
那么，中国一直都是一个地大物博的国家，为什么我们的三文鱼都是靠进口呢？
中国有三文鱼吗？
我们前文说过，这种鱼是生活在较寒冷的地方，而且喜欢从海水洄游到淡水产卵，符合这样条件的地方中国当然也有，那就是我们的大东北。
在东北的松花江、乌苏里江、图们江等水系每年都会有“三文鱼”洄游产卵，但是只有马苏大麻哈鱼、红大麻哈鱼和狗大麻哈鱼三个品种。
而且，这些江河的入海口多不在境内，因此那些高品质的“三文鱼”老早被别的国家捕捞掉了，到我们这里的品质都一般。
图为：虹鳟鱼
所以，我们自己产的“三文鱼”大多数情况下都是以冰冻的形式出口，毕竟出口可以让价格涨一涨嘛！
我们前文也提到了虹鳟鱼，这种鱼也属于鲑科鱼类，那它的肉质外观肯定也和大西洋鲑差不多，因此许多商家拿它来充当三文鱼售卖。
央视财经的报道认为，中国市场上三分之一的“三文鱼”都被青藏高原人工养殖的虹鳟鱼承包了。
抛开新冠病毒不谈，这种生吃淡水鱼的行为也是不可取的，因为淡水鱼的寄生虫更容易在人体内生存。
图为：三文鱼yagnzhic
可以生吃三文鱼吗？
三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸，其实生吃和熟食营养价值上并不会有太大的区别。
但是作为进口食材，我们很难追溯食材加工过程中加工人员的健康状况，而大多病毒在寒冷的环境下虽然不活跃却能生存。
国际冷链运输标准温度是-18℃～-22℃，这样的温度虽然能杀死一些寄生虫，但是新冠病毒或者其它病毒却可以在离开宿主的情况下保存很长时间。
幸运的是，在高温下大多病毒都是会被解离的，因为病毒的结构简单，没法自我调节；同样的，在高温情况下也可以杀死大部分寄生虫。
所以熟食三文鱼是更好的选择，除非是真的喜欢那种生吃的味道。
最后
虽然，这次在三文鱼案板上检测到新冠病毒，但这不能说明以后三文鱼就不能吃了。
而且新冠病毒并不是感染了三文鱼，只是三文鱼在加工过程中被污染了，这个过程可以是在国外环节，也可以是在国内环节。
不过，无论如何还是别生吃三文鱼为妙，因为煮熟了可以杀死大部分病毒和寄生虫。
