照搬祖先的饮食，靠谱吗？
德国柏林有家“野人餐厅”，专为顾客提供200万年前人类祖先所吃的食物。德国《明镜》周刊称，菜单上的菜品包括由橄榄、酸豆和松仁拌成的沙拉、涂有以坚果为原料的黄油或橄榄酱的无麸质面包、浇有草本酱的熏鲑鱼以及各种肉类和鱼类荤菜，但绝对找不到常见的奶酪、面包、意大利面等食物。这些菜品的食材号称全部都是有机的、未经过加工的，配以最原始的一些烹饪方式，例如火烤。“我们只使用石器时代能找到的材料，并且按照‘旧石器时代饮食法’制作而成”，餐馆老板自豪地说。有拥护者，自然也有不少反对者。让我们来听听反对者的声音吧。
旧石器时代的饮食风潮来袭
让我们来认识认识杰夫吧。资料显示，他是一位身材高大、体格精瘦、行动敏捷的30岁男子。他的身体素质棒极了：低血压、低血脂、没有炎症在身，血糖、胆固醇和甘油三酯水平都非常理想。同时，他和家人吃得也十分健康，他们采集野生种子、坚果、时令蔬菜、树根还有浆果来吃。他们还擅长狩猎和捕鱼，经常能打到各种野味“小鲜肉”。除了觅食，他们还会生火取暖、穴居建屋、制衣蔽体，还练就了一身躲避大型肉食动物的本领。杰夫一天的生活可谓艰难困苦、处处充满了危险，还要时刻保持警醒和充沛的体力。然而，不知怎么的，杰夫仍是一个毫无压力的家伙，他总能补上缺失的瞌睡，还能在潺潺小溪旁享受片刻宁静。可以说，他完完全全适合自然环境。
从表面上看，杰夫就是一个“典型的原始人”，生活在农业文明的曙光到来之前。不过，他只是健身博主马克在“原始人蓝图”中刻画的一个人物形象。“原始人蓝图”是一份健康指南，旨在从生物进化学的角度（从最原始出发）寻找线索，帮助人们塑造出最强壮、最苗条、最健康的身体。该健康指南囊括了众多饮食原则，包括“旧石器时代饮食法”或“穴居人饮食法”。这些“饮食法”早在上世纪60年代就开始刺激人们的味蕾，如今这些“饮食法”早已演变出成千上万、截然不同的饮食风味与习惯。
目前，支持“史前饮食法”的超级粉丝们仍旧遵循着旧石器时代（时间为距今250万～1万年）的饮食习惯。他们坚信，原始人所吃的东西才是真正天然并能满足健康所需的饮食。事实上，在农业和工业出现之前，大部分人类都是典型的狩猎采集者：他们采摘浆果和蜂蜜，挖掘植物块茎，追逐食肉动物，并从其他食肉动物杀死的动物身上割下他们所需食用的肉。最终，他们还学会了使用工具如绳子、钩子来捕鱼，用长矛、网或弓箭来打猎。
当然，除了酷爱狩猎的“土豪”大叔以及天天与菜市场打交道的大爷大妈们，大多数“旧石器时代饮食法”的拥护者们都无法做到以上任何一项活动。相反，他们的饮食原则主要是以“不吃什么”为主：①他们拒绝食用乳制品或任何谷物，这是因为，在旧石器时代之前，人类还没有发明或发现这些食物；②花生、扁豆、大豆、豌豆等豆类坚决不碰，除了偶尔吃吃坚果外；③吃肉就没有问题啦，他们有时甚至会用动物脂肪来烹饪美食；④新鲜的蔬菜和水果是绝对要吃的，但任何种类的加工食品如食物添加糖（精炼糖）是被严令禁止的，这是因为此类物质是我们的远古祖先从没见过的，但吃一点点蜂蜜还是允许的。
大多数营养学家认为，“旧石器时代饮食法”的拥护者们至少有一点做对了——就是从根本上减少了人工食品的摄入量，如白面包、烤土司、人工芝士、薯条、冻肉以及含糖饮料等。简单来说，就是减少了高脂肪、低蛋白质食品的摄入。而且，也避免了人工食物中过多的钠和防腐剂会大大增加罹患癌症与心脏病的风险。
“旧石器时代饮食法”为什么不靠谱？
其实，我们的生理结构和基因自旧石器时代以来并非一成不变。例如，在7000年的时间里，人类开始吃奶制品，发展出乳糖耐受性，产生了适应奶制品的变化。虽然至今，仍然有许多人无法分解牛奶中含有的大量乳糖，被称为“乳糖不耐受”。乳糖不耐受的人一喝牛奶就会腹胀、腹泻或腹痛。那么，为什么有的人无法消化乳糖呢？这就是基因在捣鬼了。无论母乳还是牛奶、奶粉，只要是质量合格的，婴儿都能够饮用。但是，分解乳糖的基因会伴随着成长而渐渐失去它的功能，就好像被关闭了一样。对于一些成年人来说，产生乳糖酶的能力已经完全丢失了。所以乳糖不耐受这种问题通常发生在成年人身上。但是，我们当中的一些人已经进化出一些很特别的耐受基因，这些基因永远不会关闭，因而这些人能够终身保持产生乳糖酶的能力。即使这些人多喝几杯牛奶，也不会因为乳糖不能消化而引发肠胃不适。
同样的，在疟疾盛行的地区，自然选择改变了人类的免疫系统和血红细胞，帮助我们的祖先得以抵御蚊子传播的疾病，其中一些基因突变出现在过去的1万年前，有些突变甚至在“最近的”5000年内才出现。
与此同时，我们身体内部的生物进化速度更快，尤其是生活在我们肠道里的数十亿细菌。我们的肠道细菌在很多方面与我们的食物发生作用，它们帮助我们分解植物纤维，还会和我们竞争卡路里。当然，我们还没有直接证据证明，究竟是哪种细菌在旧石器时代就已经在我们的肠道中安营扎寨了。不过，可以肯定的是，那时的微生物群与我们现在的绝对不同。
正如苏黎世大学的克里斯蒂娜在2012年的TED演讲中所说：“如今，我们食物中所包含的物种与旧石器时代的祖先们吃的不同。大多数情况下，我们已经通过人工选择改变了我们需要食用的物种：我们饲养牛、猪、鸡、山羊等动物以获取尽可能多的肉类资源；我们还发现了牛奶和蛋的迷人特质；还比如甘蓝，现在的卷心菜、西兰花、花椰菜、抱子甘蓝和羽衣甘蓝其实都是甘蓝这一物种发展出的不同品种，然后，经过一代又一代的选育，我们重塑了这些植物的叶子、茎和花，让它们形成了多种完全不同的形态。在以前，玉米曾经只是七零八落散落在墨西哥田间地头的一种被称为类蜀黍的杂草，而西红柿曾经只是一种比现在小得多的浆果。”
“旧石器时代饮食法”不仅忽略了我们自身、我们体内的生物（微生物）以及在过去1万年里进化演变的动植物，它也忽略了很多关于我们祖先在其短暂的一生中的健康状况（即使有些远古人类可以活到40岁以上，但很多儿童可能在15岁之前就去世了）。那些生活在旧石器时代的狩猎采集者和我们年代更近一点的祖先，都没有杰夫那种“百病不侵”的神性。
来源：《大自然探索》
