知识点：有很多菜都含有维生素，放置久了会被氧化，时间长了或者温度增加都会有可能产生过多的亚硝酸盐，再次食用在胃里可能会形成N—亚硝基化合物，这是一种对健康极其不利的物质。
当餐桌上的食物还没吃完的时候，有很多人可能习惯性的留到下一顿，加热后重新再吃。许多人认为，这种做法并没有什么不妥，然而研究发现，在餐桌上剩下的食物重新加热后再食用的做法并不安全，吃多了这种饭对消化系统并不好，长时间食用甚至有可能引起胃病。那么，食用剩饭究竟有什么危害，我们该如何处理那些剩下的饭菜呢？
首先来说说米饭。大家知道，米饭的主要成分是淀粉，我们知道，淀粉是一种糖，进入嘴里会被口腔中的唾液淀粉酶水解成糊精和麦芽糖，最后进入小肠被分解成人体可吸收的葡萄糖而被吸收。然而大家可能并不知道的是，当第一次加热淀粉的时候，它会产生一种“糊化”现象：大概在加热到60℃的时候淀粉会逐渐膨胀直至成为一种黏糊状，这种黏糊状的淀粉分子结构有利于人体的消化酶水解。
可是，倘若将这种糊化过后的淀粉放久了，它就会发生“老化”现象，而后再次加热，所形成的淀粉分子结构将会改变，人体体内的消化酶对这种分子结构的淀粉比较难进行水解和消化。长期这样服用，对消化系统不太好，而且有可能得胃病。其次，淀粉食物有利于葡萄球菌的生长，并且比较容易污染这种细菌——倘若长时间放置被污染以后再吃下去有引起食物中毒的可能。
其次再来说蔬菜和荤菜。有很多菜都含有维生素，放置久了会被氧化，时间长了或者温度增加都会有可能产生过多的亚硝酸盐，再次食用在胃里可能会形成N—亚硝基化合物，这时一种对健康极其不利的物质。况且隔夜菜房长时间也会引起细菌污染，吃下去对肠胃都有极大的损害。
那么，我们究竟该如何处理剩饭剩菜才比较妥当呢？首先对于米饭而言，我们应当先把米饭松散开避免细菌到处滋生，并且要放置在通风、阴凉的地方，在温度降至室温的时候放置冰箱冷藏。米饭的食用时间尽量不要超过一顿饭，最好是剩一顿下顿吃完，尽量保持在5、6个小时以内，并且食用时要长时间彻底加热。而对于菜，尽量在一顿饭中把蔬菜吃干净，剩菜最好留下荤菜。或者在下顿中将旧菜配上新菜重新烹饪。而将剩菜放入冰箱时，最好用保鲜盒装置而整齐排列在冰箱当中。
因此，中华民族的传统美德我们还是应该遵守，毕竟现在国家也在大力推行光盘行动，力求做一个勤俭节约的人。其实家的剩饭剩菜问题是很好解决的，如果你不是第一次做饭，那么每个人能吃多少，做到定量供应应该是很容易的。另外，对于那些不适宜留到下顿再吃的剩饭剩菜，还是果断丢弃为妙。
作者:赖仲达
审核：李继良
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