知识点：黑卤是一种黑色的溶液，黄卤则呈褐色，黑卤中含有大量的硫酸根离子，按一定比例混合这两种卤液，不仅可以消除毒性，还能制出色泽白，味道也好的盐。这就是井盐的制作方法。
我们知道，从古至今，盐都是由政府垄断经营的，虽然盐的价格并不贵，但是作为人的生活必需品，需求量很大，因此，属于暴利行业。在古代，有专门的盐官管理盐业。食盐专卖最早可以追溯至春秋时期，管仲曾向齐桓公提出“官山海”，即专营山海资源，主要对盐实行国营，利出一孔。管仲粗算，仅此一项，一年齐国可收入6000万钱。
盐是我们生活的必需品，在交通不发达的古代，临海而居的人们通过煮海取得盐，近盐湖的人们晒湖得盐，而身处内陆的人们，没有地利，只得靠着双手凿井取卤，煎制提炼成盐，这样制得的盐被称为井盐。井盐主要产于我国西南的古代巴蜀地区，该地区地质条件特殊，埋藏着丰富盐矿，在地下水的作用下形成盐卤，最终造就了自然的盐泉，由于颜色与普通泉水不同，很容易吸引人们的来开发资源。根据晋代的《华阳国志·蜀志》中的“李冰为蜀守，...穿广都盐井，...”推算，在公元前255到251年间，人们就已懂得系统地开凿盐井、炼制井盐。
生产井盐包括凿井、采卤、制盐等步骤，其中，钻井技术在井盐生产中有着决定性的意义，开凿好盐井后，通过输卤竹管汲取卤水，即浓度不同的盐水溶液，随后将卤水运送至煮盐、煎盐处，通过蒸发结晶的方式制得可供食用的盐。炼制井盐的卤水分黑卤和黄卤两种，顾名思义，黑卤是一种黑色的溶液，黄卤则呈褐色，黑卤中含有大量的硫酸根离子，这种物质对人体有害，而黄卤则含大量的钡离子，有毒且味道发苦，估计看到这里，大家不免质疑，这两种毒物炼制出的井盐，能食用吗？
经过实践摸索，聪明的古代劳动人民发现，按一定比例混合这两种卤液，不仅可以消除毒性，还能制出色泽白，味道也好的盐。可谓一箭双雕。其实，从化学角度很容易理解：Ba2++SO42-=BaSO4↓
钡离子和硫酸根离子这两种有害物质混合发生反应，产生硫酸钡沉淀，将其过滤掉即可。古时，人们为了缩短煮盐时间，提高效率，会往熬制的盐卤中加入渣盐，名为“母子渣”，即已结晶的成盐。随着现代技术的发展，这种古老的井盐生产方式渐渐淡出了历史，取而代之的是电动取卤、真空制卤。
作者：张连敏
审核：李继良
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