怎样才算是吃得健康？

吃得健康才是真的好

高歌“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”的李白在这个时代有不少知音，在自称“吃货”的人眼里，只要日日有佳肴，其他的都不是问题。

不过，据说吃货也有“剑宗”和“气宗”之分。前者单纯追求以味道取胜，舌尖得到享受就意味着“吃得好”，后者则认为“吃得健康”才是真正的好，养成健康的习惯才能更长久地享受饕餮盛宴。

如今越来越多的人已成为“健康派”，但真要入门，还要看看“吃饭指南”。

饮食是健康的最大杀手

“诗仙”李白的简历显示，这位以享受美酒佳肴为乐的浪漫分子在人世间逍遥了61年。这个年纪放到现在，不过刚退休而已。世界卫生组织的数据显示，现在中国人的平均预期寿命达到76.25岁，因此，在理论上，我们比李白有更多的机会享受玉盘珍馐。当然，前提是健康饮食。

医疗卫生类专业期刊《柳叶刀》上发表的研究发现，日常饮食是人类健康的最大杀手。不健康的饮食习惯造成全球每年1100万人早亡。比吸烟的危害还大。

全球疾病负担研究所分析了各国日常饮食中各种危险的不良习惯。其中比较突出的危险包括：吃盐过多造成全球每年300万人死亡。食用全谷类食品过少同样导致300万人死亡，吃水果过少导致200万人死亡……此外，坚果类、植物种子、蔬菜、海产品以及纤维等不足，也是造成人们早亡的主要原因。

心血管疾病是跟饮食有关的最主要死因。癌症和二型糖尿病则是紧随其后的“杀手”。

研究人员称，从全世界范围来看，饮食不佳可以导致人的预期寿命减少两年。

重要的事说三遍

对中国人来说，主要的不良饮食习惯是吃得太咸，因此重要的事说三遍，要少吃盐，少吃盐，少吃盐。

按照全球疾病负担研究所的数据。中国是所有国家中由于食盐量过多导致死亡人数最高的国家。

其实中国人的盐分摄取并不止是做菜过程中加的那一小勺，其来源比大多数人认为的广泛得多。比如，中国人做菜一般少不了酱油以及其他含盐量较高的调料。

还有不少人有吃咸菜下饭的偏好，随着加工食品的日益普及，人们从饮食中摄取的盐有增无减。据《柳叶刀》的统计，中国居民每日摄入盐的平均量在8克以上，而该机构认为摄入盐分的最佳标准在3克左右。

盐可以对心脏和血管产生直接影响，导致心脏衰竭等。在人口排名前20的国家中，中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率位居首位。不过，这并不是说中国人吃得不对，和西方国家比起来。中国人的饮食结构里，蔬菜和水果的比例更高，而这些食品对心脏具有保护作用。

美国华盛顿大學健康指标评估研究所主任约翰·莫里教授表示，中国人目前的盐摄取水平有点像三四十年前的日本。吃盐过多仍然是今天日本所面临的一大问题。但日本人食盐量已经大幅减少。随着对这一问题的重视，中国人吃的盐也有希望逐渐减少。研究表明，伴随着盐摄入量的下降，人们的平均血压大幅降低。死于心肌梗死和中风的几率分别下降了40%和42%。