这蜂蜜是用来防腐的，法老要是知道你竟然要食用这蜂蜜，估计能气得掀翻棺材板，起来把你带走！
来源：1913年，美国考古队在埃及金字塔挖掘出一坛三千年的蜂蜜，研究发现蜂蜜并没有变质！网上查了一下，竟然是真事！这让我想起了前阵子古墓中发现的白酒，专家还品尝了！
图：国家地理，金字塔中的蜂蜜，养蜂可能很难，但是这种有3000年历史的甜食仍然可以食用
我弱弱的问一句，专家都不看《中华人民共和国食品安全法》吗？
而根据《中华人民共和国食品安全法》规定没有明确保质期的，保存期限不得大于二年。
超市里的蜂蜜一般保质期为18个月，为什么“埃及法老”的蜂蜜可以保存如此之久？好吧，下面我们来聊聊咋回事。
先搞清楚蜂蜜的来源与制作原理就好办了
图:蜜蜂与花粉
蜜蜂的食物来源是花蜜，它是由花分泌出来的一种含有大量糖的液体。花蜜就像家具商场结账口的廉价热狗和冰淇淋，你如果想吃，必然要逛完迷宫般的路线（不点名了，谁没进去吹过几次空调），没准会顺道买买东西再吃个饭。
图：携带花粉的蜜蜂
在大自然的演化下，花也演化出了与商场相同策略，当蜜蜂被花蜜引来，吸食完“免费”的花蜜会携带一些花粉（花的遗传物质）。当蜜蜂跑到另外一个朵花上，花粉掉落掉下来就间接地完成了传播授粉的工作。
图：蜜蜂结构
蜜蜂采蜜的时候除了填报自己的肚子，更是一个未雨绸缪的“好家长”，蜂蜜其实为了它们的子孙后代准备的！蜜蜂采花蜜并不会把所有的花蜜都吸收掉，而是大部分储存在蜜囊中，把花蜜带回蜂巢!
图：蜜蜂与蜂房，过了好几手的花蜜成了蜂蜜
采蜜的工蜂回来之后会把花蜜吐出来，让另一只工蜂会吸进去，与体内的酶作用后再吐到贮藏室中（初加工）。采回来的花蜜本身含水量就很低（25%），负责酿造的工蜂会继续通过酶的转化作用及翅膀扇风进一步分解并蒸发水分。
图：蜜蜂即使在蜂箱和蜂巢中也会“嗡嗡”作响，蜜蜂酿蜜时会使劲挥动翅膀使水分快速蒸发
在这个过程中工蜂体内的消化酶会分解花蜜中的糖、淀粉和蛋白质，蒸发大量水，使花蜜更具酸性。浓稠到一定程度，蜜蜂就会在蜂房上盖上盖子，将蜂蜜密封在里面，以备幼虫或成虫在食物短缺时食用。
图：盖上盖子的是酿造完成的蜂蜜
为什么不变质
你们了解了这些下次喝蜂蜜水时，还能不能下得去口？通过上面你可以得到蜂蜜具备两个特点，显酸性，粘稠（含水量低），其实还隐藏一个抗菌性。
图：尽管蜂蜜颜色透亮，但却是细菌的地狱
首先，在酸会分解蛋白质，而生物的细胞和细胞内的大量细胞器又是由蛋白质构成，因此酸性并不利于细菌成长与繁殖。蜜蜂分解酶使花蜜变得更酸，细菌都躲得远远的。
图：大多数细菌只能在中性环境中生长（7.2～7.6）
其次，蜂蜜变稠，含糖量非常高，水分很少，细菌在这个干燥的环境中是无法滋生。不过，蜂蜜具有吸湿性，也就是有从空气中吸水的能力。蜂房中酿造完的蜂蜜通常含水18%，但如果蜂蜜暴露在潮湿的环境中，含水率达到25%，细菌就会生长，因此保质期和存储有很大的关系。这就如同没拆封的白砂糖是一粒一粒的，如果打开倒入密封性不好的罐子中就容易变成一块一块的，拿铁勺子挖都费劲。（会做饭的深有体会）
图：蜂蜜具有防腐作用，古阿拉伯人和一部分古埃及人对尸体进行防腐时，灌蜜和蜂蜡封存是步骤之一
第三，蜂蜜在分解花蜜中的糖时会产生过氧化氢（H2O2），加入一定比例的水就成了双氧水。我们经常拿它来给伤口消毒，利用氧化分解细菌的细胞壁进行杀毒。除此之外，有些种类的蜂蜜还含有其他抗菌化合物，例如：蜜蜂的免疫系统中会产生的一些天然的抗生素，具有天然的防腐作用，在酿造的过程中会融入蜂蜜中，因此存储好的蜂蜜简直就是细菌的地狱。
由于以上这些特性，只要蜂蜜纯净，保存得当，未长期暴露在外就不容易降解和变质。
图：悬崖边采摘野生蜂蜜的采蜜人，吃蜜容易，采蜜难
历史
蜂蜜除了是一种甜味剂，古埃及人还将它作为神灵的礼物以及制作防腐液的材料。埃及石刻绘画说明人类与蜜蜂合作了数千年，但这并不是最早的起源。考古学家在分析9000多年前的器皿时，发现在石器时代的人类就已经开始使用蜂蜡。蜂蜜、蜂巢、蜂蜡在当时主要用于仪式，化妆品，药品，燃料或容器防水。
最后
提醒一下，我们无法确保商店买的蜂蜜含水量是多少，即使是在采蜂人手中买的，我们也无法确认是否达到密闭储存的标准，经常开封取食也会使蜂蜜一定程度暴露在空气中。因此，有保质期就按保质期使用，如果没有则按《中华人民共和国食品安全法》，不能超过2年。
