我们来关注一下全球食品技术创新趋势。
文章分两部分，第一部分我们给大家展示几项非常有意思的新技术（有的离应用还有距离），从食品“天然蚕丝被”、全生物降解的纸质啤酒瓶到“从天而降”的食物，这些都是基于可持续战略理念的新技术，没有做不到，只有想不到。
第二部分我们编译了一篇文章，系统性分析全球食品技术创新需求、驱动力以及未来趋势。
下面我们先来看看这些神奇的食品技术。
① 瓜果蔬菜的“天然蚕丝被”
一家叫做 Cambridge Crops 的公司专门从事天然食品防腐剂的开发，上月该公司推出了一种纯天然食品“蚕丝被”，可以减缓食品变质过程，延长其保质期，并在整个供应链中以经济有效的方式减少食品浪费。
这种可食用的“天然蚕丝被”可以广泛用于肉类、蔬菜、水果和海鲜等食物表面，同时通过减少化学防腐剂的方式还可以保护环境。
Cambridge Crops 开发出了一种纯天然食品涂层以减缓瓜果蔬菜的变质过程，给人们提供一款更健康的防腐剂。（图片来源：SpeedKingz / Shutterstock.com）
Cambridge Crops 于 2016 年由亚当·贝伦斯（Adam Behrens）创立，该公司一直秉持可持续发展战略理念，致力于通过开发新奇的、可食用的全天然“蚕丝被”以提高新鲜食品的货架期。Behrens 之前曾在麻省理工学院的兰格实验室工作，致力于通过农业、营养和医疗保健等技术的开发，来帮助改善发展中国家的营养状况。
“蚕丝被”从哪来？
该公司的研究团队从天然蚕丝中提取丝素蛋白开发出了一种纯天然的“蚕丝被”，以帮助食品生产商、加工商、零售商显著延长食品的保质期，减少食品的浪费，同时，此项技术可以让食品的渠道流通覆盖到全球更广泛的地域范围。
作用机制是什么呢？
这项技术是利用丝素蛋白来对抗食物变质的三种主要方式，即食物脱水、氧化和微生物生长。丝素蛋白的提取简单，只需盐和水即可。
将提纯的丝素蛋白与水配成 1：99的溶液涂在食物表面，水会蒸发，将丝素蛋白留在食物表面，使食物减少与氧气和微生物的接触面积，同时减少食物本身水分的蒸发。
源于何处？
这项技术源于塔夫茨大学（MIT-Tufts University）工程学院的研究人员进行的一项研究。项目的主要研究人员是 Benedetto Marelli，他现在是麻省理工学院土木和环境工程系 Paul M.Cook 团队的助理教授。Cambridge Crops 正是基于他的研究的基础上建立的应用转化公司。
研究成果发表在 Nature 上
丝素蛋白是蚕丝的主要成分，原材料多，且具有良好的机械性能和理化性质，而且经过不同处理可以得到不同的形态，如纤维、溶液、粉、膜以及凝胶等。
Marelli 和同事们在 2016 年进行了首次试验，研究丝素蛋白作为表面涂层来防止水果和蔬菜腐败的效果。
研究人员将香蕉和草莓分成两个组，试验组使用丝素蛋白水进行喷雾处理，对照组未经处理，然后把试验组和对照组一起放在 71℉的温度下。9 天后，对照组的香蕉变得非常软，草莓已经枯萎了；实验组的香蕉依然很硬，草莓没有枯萎，还保留了很多水分。
该项研究发表在 Nature 杂志上，研究结果证明，这种涂层有可能将草莓的保质期延长至 50%。作用机制是丝素蛋白可以通过减缓水果呼吸、保持水果硬度和防止脱水等措施来延长易腐水果的新鲜度。
获奖产品
2017 年 5 月，Cambridge Crops 因“天然蚕丝被”的技术而获得第二届Rabobank-MIT 年度食品和农业综合企业创新奖的一等奖。
团队成员 Jacques-Henry Grislain 发表了获奖感言：“这项技术有潜力为食品供应链上的生产商、分销商和消费者的每一端口处显著减少浪费。” Grislain 表示，奖金将用于资助研究人员继续进行实验，以推动这种纯天然“蚕丝被”可以尽快进入商业化。
该公司首席研究员 Fiorenzo Omenetto 指出，这种喷剂的工业化规模生产将最大限度地减少一次性塑料的使用，并解决食品供应的浪费问题。根据美国食品和农业组织 FAO 的数据，美国的食物浪费的量相当于平均每人每月 20 磅的食物。
而现在，Cambridge Crops 的产品终于推向市场。
参考资料来源：https://www.azocleantech.com/article.aspx?ArticleID=991
② 100%生物降解的啤酒瓶
丹麦啤酒巨头 Carlsberg 近日推出了两款新型纸啤酒瓶，这将是世界上首款纸啤酒瓶。这种瓶子被称为绿色纤维瓶，由木材纤维制成，内部有一个防渗漏的屏障。
到目前为止，两款瓶子模型在试制过程中都使用了化学聚合物，该公司正在进一步研发，试图不使用任何化学聚合物，制造出 100%可生物降解的瓶子。所以这种瓶子还处于概念研发期，你还需要等一段时间才能看到这种纸质瓶子的啤酒饮料面市。根据《独立报》的报道称，Carlsberg 距离真正在市场上推出纸瓶啤酒还有距离，不过这种环保概念的包装技术值得期待。
参考资料来源：https://thespoon.tech/food-tech-news-cheers-to-paper-beer-bottles-vegan-brie-and-parmesan/
③ 从天而降的食物
你想过吗？你吃的食物可能是用电、空气和水制造的。这是科幻故事吗？然而并非如此，芬兰太阳能食品公司可以让你大开眼界。
他们做了一项研究，以空气、水和电为主要资源，制造出一种营养丰富的蛋白质 Solein。该公司通过碳捕捉技术固定空气中的二氧化碳，然后结合水、维生素及营养物质，通过可再生的太阳能来制造 Solein，最终成品的味道和成分都与小麦粉相似，含有 50%的蛋白质、5 - 10%的脂肪和 20 - 25%的碳水化合物。
Solein 完全不依赖于农业，不需要耕地或灌溉，也不受气候条件的限制。最棒的是它可以取之不尽，用之不竭，我们期待这项新技术能够早日广泛应用。
参考资料来源：https://www.eu-startups.com/2019/10/the-food-of-tomorrow-the-latest-innovations-from-europes-foodtech-sector/
看完了几项大开眼界的新技术，接下来是我们为大家编译的一篇食品技术未来发展趋势的文章。
食品技术投资机会的现状和未来
The present and future of food tech investment opportunity
作者 | Ingrid Fung
编译 | Susan 崔心伟
民以食为天，没有比食品和农业更大的产业了，这是全球 70 亿人口的刚需。事实上，世界银行估计，食品和农业占全球 GDP 的 10%左右，这意味着，根据 2019 年全球 88 万亿美元的 GDP 预测，食品和农业的全球生产总值将达到 8 万亿美元左右。
然而，食品行业正面临着来自消费趋势的前所未有的挑战。近年来，消费者的需求和关注焦点发生了变化，人们越来越关注可持续性、健康和新鲜度，这给食品行业带来了巨大的创新压力。
④ 创新势在必行
近年来，农业科技的革新者创造了令人兴奋的新方法，他们利用科技的力量来提高世界粮食供应。农业技术创新在提高粮食产量的同时，也使得农业系统能够实现结构性变化，从而实现降低温室气体排放、减少用水、停止森林砍伐等重要可持续目标。
这仅仅是个开始。我们每一个人每天都要吃东西，创新的食品和饮料以及食品工业方面仍有巨大的投资空间，这些创新包括新的食品原料以及更好的食品生产、流通、保存和获取技术等。
通过技术来改善食品的机会还延伸到改善食品使用和减少浪费——这是最大限度地减少人口增长对环境影响的关键。意识到这一巨大的机会，风险投资家正在密切关注这一领域。根据 PitchBook 的数据，全球投资在食品科技的资金已经从 2008 年的 6000 万美元飙升到 2015 年的 10 亿多美元。考虑到食品科技行业在全球拥有 70 多亿人口(而且还在不断增长)的庞大客户群体，这个数字仍然相对较小。
⑤ 食品科技投资的主要驱动力
消费者对他们所吃的东西越来越挑剔。人们在繁忙的工作和生活之间疲于奔命，吃饭也要求方便，但这种便利不能以牺牲质量为代价。现在，人们比以往任何时候都更想知道他们的食物里有什么，来自哪里，甚至包括对环境的影响因素。
在过去的几年里，快消品公司争相满足消费者日益增长的方便的食品需求。但今天的消费者不仅追求方便和品质，而且还在乎营养丰富、容易获取、减少浪费、低环境影响等。消费趋势表明，消费者准备并愿意为满足这些需求的食品科技创新趋势支付溢价。
事实上，在满足消费者需求方面，食品公司从未像现在这样困难。但这也意味着，食品创新者利用这些市场需求的机会越来越多！
⑥ 食品科技的未来
食品科技创新正开始在三个关键领域沿着价值链传递全新的、新颖的方法。这些领域代表着解决食品行业严重痛点的技术方法，我们预计这些领域将在未来几年会有显著的增长并吸引更多投资关注。
面向消费端的食品科技
面向消费端的食品科技是食品科技创新的一个重要领域，其重点是开发主要面向消费者的技术。
比如，当有机食品的趋势达到顶峰并开始商品化时，另一种食品趋势已经兴起。素食、无肉、无动物食品……不管人们给它取了什么名字，似乎每个人都在进入无肉热潮，到处可以看到“植物基肉类”的新闻或广告。
快餐巨头汉堡王（via Impossible Foods）和麦当劳现在的菜单上都有无肉汉堡，吸引了通常在大型超市购买食品的新顾客。美国孟斐斯肉品公司除了致力于以细胞人工培育肉之外，也推出了植物肉，甚至零售业巨头宜家也正在开发其瑞典肉丸的素食版。
另一股浪潮这两年也在兴起，就是植物蛋白代替牛奶制品。据瑞银估计，植物蛋白的市场规模可能从目前的不到 50 亿美元扩大到未来 10 年的 850 亿美元左右，年复合增长率约为 28%。
与此同时，Brightseed、Just 和 Renaissance Bioscience 等创新公司正在生物和营养食品领域开辟新的道路，寻求以更清洁、更智能和更可持续的方式生产食品和营养补充剂。
面向工业的食品科技
当一些公司专注于食品本身的开发时，还有许多其它公司正在探索加工、包装和分发过程这一新的食品工业创新浪潮。这是食品科技的一个细分领域，专注于解决食品行业的基本商业模式和 B2B 痛点，包括创新的加工和包装技术，以及改善营养、标签或配方特性的新型/功能性成分。
Apeel Sciences 和 Hazel Technologies 等食品保鲜技术公司在减少食品浪费方面处于领先地位，同时在运输过程中提高了产品的耐储存能力，这是一个需要创新的重大问题，比如在美国，出售前的食物浪费占所有食物浪费的 40%。
食品加工/分级技术也是这一领域的前沿。例如，刚刚获得融资的食品检测初创公司 P&P Optica 开发了食品质量和外来物检测技术。这种高光谱技术不仅有可能在自动异物检测中改善食品安全问题，随着时间的推移，还能给肉类进行标准化的质量分级。
随着乳化剂、甜味剂和增稠剂等添加剂工业原料行业的蓬勃发展，大型食品生产商面临着消费者的压力，不仅要进行创新，还要以可持续的方式进行创新。
Aromyx 等公司正在努力量化味觉和嗅觉等方面的指标，以帮助提升多个行业的生产流程，从制药和化工到农业、食品和饮料，再到消费品包装。
供应链与采购的技术
多次的食物污染危机提高了食品供应链透明度的重要性。美国 Safe Traces 等创业公司正在通过商业化食品溯源的新模式，帮助提高食品可追溯性。消费者对食品可追溯性的要求以及原产地认证的认识正在提高，这为食品供应链的创新创造了新的商业机会。消费者对食品服务质量、便利性和美食产品偏好的变化，导致了快速休闲餐厅类别的兴起，并迫使快餐店重新考虑它们的配送模式。
像 Farmer’s Fridge 和 BingoBox 这样的初创公司会把厨师烹制的食物和零食打包放在自动贩卖机或无人值守的自动便利店里。6D Bytes 公司使用人工智能和机器学习来准备健康食品，比如奶昔，而 Starship Electronics 公司已经与当地的商店和餐馆合作，推出了一个机器人舰队来给人们配送食物。
这一领域的创新者专注于可追溯性、可持续性、改善新鲜度和消除食品浪费等方面的技术手段。例如，Good Eggs 和 Farmdrop 以可重复使用的包装提供新鲜和可持续来源的食品，而 Full Harvest 鼓励食品供应链使用不完善或过剩的产品，以免这些产品会被浪费掉。
总而言之，技术在食物的味道、口感方面，在生产、包装、运输方面，还有在重复使用和再利用等环境影响因素方面发挥着越来越重要的作用。
参考资料来源：https://techcrunch.com/2019/10/22/the-foodtech-investment-opportunity-present-and-future/
