千万别和爱吃甜的人深交，不然你会发现自己在慢慢变胖......
苦等一年多以后，《风味人间2》终于上线了。
开播不久，豆瓣评分便超过上一部的9.1分，目前达到了9.4分。
“每一帧都要馋哭我了”，这句话说出了很多观众的心声。
陈晓卿的导演，李立宏的解说，阿鲲的配乐，还是熟悉的配方与熟悉的音乐。
开篇第一集名为“甜蜜缥缈录”，有人这样评价：这一集用糖把世界连在了一起。
不同的地域，不同的语言与文化，但我们都有着对“甜”同样的热爱。
毕竟，对甜的喜爱是人类的本能。
这一集也如同苦尽甘来，为这几个月饱经洗礼的我们带来的单纯而美好的享受。
01
甜是希望的象征
在喜马拉雅山南麓，尼泊尔境内，居住着一个不到五千人的昌泰尔族部落。
这一年，雨季提前到来。泰克和族人们的第一次猎蜜被迫终止。
喜马拉雅巨蜂——世界上体型最大的蜜蜂，它无法人工养殖，蜂巢筑在200米高的悬崖之上，崖蜜也因此成为世界上获取难度最高的蜂蜜。
昌泰尔族的部落里，几乎每年都有人因为猎蜜而付出生命。
但大雨过后，泰克和族人们还是要继续猎蜜。
每年一度猎回的蜂蜜，是泰克全家人最大的收入，也是全族人的希望。
59岁的泰克，17岁开始猎蜜，是部落里为数不多的蜂蜜猎人。
200米的高空中，一条悬空的藤梯，泰克需要在没有任何防护装备的情况下，完成猎蜜的任务。
族人们在泰克下方进行烟熏，以将蜜蜂赶离蜂巢。
泰克要小心藤梯不被烧到，还要保持动作的小心翼翼，一旦吸引蜜蜂的注意，危险也就随之而来。
紧接着，他把一根竹竿钉进岩壁，然后将身体慢慢拉近蜂巢。
最危险的一步来了。
泰克需要用右脚踩紧刀具，仅靠左脚脚尖踩紧藤梯，随后慢慢割下一半的蜂巢。
蜜蜂爬满了泰克的全身，黝黑的身体，坚定的眼神，泰克的身体仿佛被固定住了。
一刀，又一刀......终于，泰克和族人们收下了这个夏季的第一批蜂蜜。
蜂蜜，是人类最原始的甜味来源。
人类正是从蜂蜜身上，品尝到甜蜜的滋味。它们所带来的能量，也成为人类生存的根基。
而对昌泰尔族的族人来说，甜则成为希望的象征。
古印度的《吠陀经》里有这样一句诗：让每一阵风都吹来蜂蜜，让每一条河都流淌着蜂蜜。
02
甜，是生活的调剂品
对更多人来说，甜，是生活的调剂品。
人们在甜味之上，找到了很多生活的乐趣。
说到早茶，很多人的第一印象，都是广式早茶。
殊不知，扬州的早茶，也有着别致的风景。
片子里说，扬州人用甜推开每个清晨的大门。
其中最有名气的，是被称为“扬州双绝”的千层油糕和翡翠烧卖。
王猛，白案总厨，也就是专做糕团、面点的大厨。
天没亮，他便要来到厨房，为扬州人的早茶做准备。
将时令蔬菜捣碎，去汁，取其鲜美；撒入大量白糖作为第二层底味，加盐与猪油做成馅；用面皮包裹团成斗状，上面再点缀些火腿末。
最终的成品，外表翠绿发亮，味道甜中带咸，咸不压甜，是为翡翠烧卖。
至于千层油糕，唯有三十多年经验的王猛，有能力处理。
两公斤面粉擀成面皮，反复揉搓，摊薄。
一公斤糖，铺上糖渍数日的猪板油丁，包裹后密实封存。
蒸笼里，糖和猪板油充分溶解，快速渗透，油糕则在水蒸气的作用下变得蓬松。
最后，糖消失无踪，甜却无处不在。
一口咬下，滋味十足。
对扬州人而言，早茶，是一天的开始；甜，则是幸福的源起。
亚洲大陆的另一侧，土耳其最大的城市伊斯坦布尔，也有一道甜点深受人们喜爱，那就是巴克拉瓦。
有一句话是这样说的：
“让一千万人聚集在伊斯坦布尔的，是生计、利益和账单，但支撑茫茫人海的，只有一样东西......”
18岁的萨哈特是甜点学徒，他已经擀了7年面皮，这是他成为甜点师的必经之路。
擀面皮是做巴克拉瓦的第一步。
十几张面皮同时擀压，萨哈特要做到每张厚度不超过0.1毫米。
在薄到极致的面皮上，撒上奶酪和开心果碎，上下覆盖20张，巴克拉瓦开始逐渐成型。
但最核心的技术，是熬糖和撒糖浆，这是影响巴克拉瓦成色最重要的影响因素。
师傅们撒上熬好的糖浆的同时，酥皮浑身战栗，巴克拉瓦也被唤醒了。
在数量众多的学徒中，萨哈特凭借自己的努力获得认可，得以进入这一阶段的学习。
他离甜点师的梦想又近了一步。
甜味，可以激活我们大脑中的奖赏系统，以分泌多巴胺——这也是我们愉悦感的来源。
巴克拉瓦，与众多的甜食一起，支撑起了伊斯坦布尔的茫茫人海。
在城市中每日奔波的人们，因此而有了无比确定的幸福感。
如同夏日里的一杯冷饮，妈妈做的糖醋排骨，生日蛋糕上的奶油，为我们注入生机。
03
我们的生活，离不开甜
从远古到现代，从权贵到平民。甜食早已进入千家万户，成为我们生活的必需品。
川菜以辣闻名，但你可能不知道，甜味在川菜中也别有妙用。
川菜厨师夏伟，一边叮嘱儿子完成作业，一边开着自己的面包车，准备到一个村子准备婚宴。
在成都平原的乡村里，每逢嫁娶、进宅，总要请上亲朋好友吃上三天，这被称作“坝坝宴”，又称“九斗碗”。
夏伟和他的搭档们，需要为欢庆的人们准备好全部的餐食。
荔枝口、鱼香味......复合调味是川菜的看家本领，甜味也往往隐匿其中，发挥作用。
但更直接的，还是“甜烧白”，这是“九斗碗”里的大菜。
晚上，夏伟与搭档们把猪杀好，在其中选出最好的五花肉，煮至八分熟，再切成薄片。
九成肥、一成瘦，肉片之间夹着红砂糖，浇上熬好的糖油，最后盖上糯米，上蒸笼。
吉庆而美味，糯米清甜，白肉醇香，“甜烧白”成为坝坝宴上绝对的主角。
婚宴以外，中国人的一年里总会有的重要日子，便是祭祖。
在香港，祭祖中不能缺少的，是烧猪。
李权新，是香港最后一个地炉烧猪作坊的师傅。
麦芽糖上皮，防止猪被烤焦。再将一只只猪挂起，放进地炉。地炉的温度需要保持在三百度左右，每隔一段时间，李权新都要往地炉内浇水降温。
操作间里，热气逼人，但李权新也已经习惯。在这一行，他已经做了二十年。
传统烧猪，便全靠这地炉炉壁高温焗熟。
出炉的“金猪”，充分保留肉汁，外皮则爆香酥脆。
祭祖这一天，李权新带着烧猪回去参加。
众口难调，但一件烧肉点上些许白糖，简单的吃法却征服了所有的族人。
不分地域不分种族，甜，出现在人类生活的许多重要时刻中。
人生的第一种甜味，来自母乳，它赋予了我们关于甜的最初记忆。
元宵时的汤圆，中秋的月饼，结婚时的礼糖......
甜，已经不仅是一种味道，更是美好生活的记忆。
04
稀缺时代，糖是美好的回忆
在很长一段时间里，甜味都是人们的至爱。
最初，蜂蜜和水果是甜最主要的来源。
早在公元前10000年的原始文明壁画上，我们就看到了早期人类采集蜂蜜的景象。
到了公元前4000年左右，人们才开始逐渐学会驯养蜜蜂。
大诗人苏轼就很喜欢蜂蜜，陆游说他“能与之共饱”，苏轼还专门写过一首《安州老人食蜜歌》赞曰：蜜中有诗人不知，千花百草争含姿。
至于水果，爱的人就更多了。
杨贵妃和苏轼爱荔枝，白居易爱樱桃，陆游爱木瓜，李商隐爱石榴......
但物以稀为贵，无论蜂蜜还是水果，在古代都算是奢侈品，平常人家难得才能吃上一回。
图｜杨贵妃-项维仁画作
直到蔗糖的流行。
蔗糖，其生产技术出自印度，在公元一世纪左右，传到我国岭南地区。
东汉南粤人杨孚撰《异物志》，其中记载“甘蔗，远近皆有”，“迮取汁为饴饧，名之曰糖，益复珍也”。
但在宋代以前，由于制糖技术尚未传播开来，蔗糖还主要靠南方，或者通过丝绸之路进口。
到了宋代，中国出现了第一部甘蔗炼糖术专著《糖霜谱》，制糖作坊开始遍布全国。
此时的中餐，才开始出现更多的甜食，仅糖食就有香糖果子、狮子糖、花花糖、胶牙糖、芝麻糖、锤子糖、杨梅糖等。
尽管如此，在曾经物质匮乏的年代，糖也是人们的稀罕物。
图｜清明上河图-宋代的各种小吃、点心美食店铺出现
当时的糖需要凭票供应，糖票也种类繁多。
如计划供应糖票、奖励糖票、特供糖票、保健糖票、侨汇糖票、军用糖票、节日专用糖票......
越稀缺，越珍惜。当时的小孩子，舔上一口白糖都觉得是人间美味。
这让经历过这段时期的人，对糖的记忆无比甜蜜。
05
凡事有度，过犹不及
到了今天，糖已经随手可得，它不再是我们眼中的稀缺品。
问题也随之而来。
我们似乎正在甜味之中沦陷。
最新的《中国居民膳食指南》对添加糖的摄入量，建议是每天摄入不超过50g，最好则是保持在25g以下。
根据国家卫健委2019年的数据，目前中国人均的糖摄入量，每天大约是30g。
超了25g，不到50g，我们正在超标的边缘徘徊。
与此同时，“戒糖”的潮流也出现了。
奶茶要无糖，可乐要无糖，连蛋糕都要无糖......
这又成了人们的新常态。
在我看来，二者其实都有问题。
对待食物的态度，其实折射的是一个人的三观。
依靠“甜”可以获得一丝快乐，于是“无甜不欢”的人，其实是在放纵自己。
一个对自己身体都不负责任的人，怎么会对自己的人生负责任？
“谈糖色变”的人呢，则是走了极端。
有一句话叫“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”。
人类对甜的喜爱，植根于基因，已经近乎本能。
回想从小到大，如果没有了糖，生活该失去多少色彩啊。
如果我们懂得克制，糖就是美好生活的调剂品。
论语说，“凡事有度，过犹不及”。
我们不必嗜糖如命，也不必谈糖色变。
偶尔吃上家人做的红烧排骨，周末吃上一份自己做的甜点，在盛夏品尝一碗冰镇的糖水，这样的人生，也算甜蜜。
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