▲ 炎热的夏天，甘甜的椰子水，最为清凉解暑。图/soogif
-风物君语-
椰~
01 一颗椰子的前世今生
在海南，“园林局砍伐椰子树，引发市民抗议”的新闻，每年必定上演一次。毕竟，在海南人的心中，椰子树是忠诚的“人类之友”，亲密度等同于陪伴家里多年的老黄狗。
▲ 几乎每个海南人的门前屋后，都会有几颗高耸的椰子树。图/soogif
事实上，海南并非椰子的原产地。比海南岛更南的印度尼西亚及太平洋群岛，是椰子的祖籍。距今4000年左右，居住在马来群岛的人们，已经开始了椰子树的种植。而马来群岛距离海南岛，中间只隔了一个南海。
▲ 尚未成熟的椰子。图/视觉中国
作为一种极具生命力的植物，即便在海洋里浸泡了110天，遇到土壤后，椰子仍然可以生长发芽，在这110天内，椰子甚至可以随着波涛漂流4828公里。不知是哪一只勇敢的椰子，率先开启了“奇幻漂流”，从马来群岛或者更远的地方漂洋过海，在海南岛着陆，从此安营扎寨，“定居”在此地。
▲ 绿色椰子堆，是海南最常见的景色。图/视觉中国
“留落胥余（一作“胥邪”），仁频并闾。”胥余，即椰子树。在司马相如的《上林赋》里，椰子第一次出现在中国的文献之中。被誉为“养生第一果汁”的椰子，清甜的味道，也曾俘获美食家苏东坡的味蕾。谪居海南儋耳（今海南儋州市）时，苏东坡在畅饮椰子水后，泼墨挥毫，盛赞其味：“天教日饮欲全丝，美酒生林不待仪。”
作为“一物而十用其宜”的神仙水果，极具营养价值的椰子，被菲律宾人誉为“瓶子里的药店”。海南“世界长寿岛”的称号，和占据海南人饮食半壁江山的椰子，也不无关系。“自漉疏巾邀醉客，更将空壳付冠师。”除去甘甜的椰子水和脆嫩的椰肉，坚硬的椰子壳也可以物尽其用，被雕刻成各种精美的模样。
02 “椰子的“花样”食用指南
作为一座椰岛，高耸挺拔的椰子树，街边小店堆放的青色椰子壳，是海南最常见的景观。李时珍在《本草纲目》中，这样描述椰子：“食之不饥，令人颜面悦泽”。这样令人食指大动的水果，怎能躲得过我“大吃国”子民善于制作美食的巧手？
▲ 坚硬的椰壳，自带椰香，是烹饪椰味美食的绝佳容器。图/soogif
椰子水、椰汁丨树上长的水
清甜的椰子水，是海南人独特的夏日饮品。在满是椰子树的海滩，悠闲地躺在椅子上，手捧削去椰壳的椰子，对着插入的吸管咕咚一口，清甜的椰子水顺着食道急速下沉，体内的燥热步步“失守”，最终被清凉的椰子水悉数驱除。
▲ 甘甜的椰汁水，清凉解暑，被海南人赞誉为“长在树上的水”。图/视觉中国
相较汁清透亮的椰子水，奶白色的椰汁更为“出圈”。在某土味波普风椰汁品牌的带动下，奶白色的椰汁是不少人对椰子的第一印象，也因此，椰汁又被称作椰奶。
▲椰汁多为奶白色，由椰肉捣碎过滤而成，味道更为浓郁。图/soogif
椰子水喝干后，留在椰子内壳的椰肉，才是椰子最迷人之处。将椰肉取出打碎，榨出乳白色的椰肉浆，加水过滤后，便是清甜香滑的椰汁。不同于椰子水的甘甜，椰肉为椰汁添了一味浓香。若说椰子水让人想起海南午后的烈日，那么一杯椰汁，就像是海南夏日傍晚的微风，温和又惬意。
▲ 椰肉不仅可以做成椰汁，还可以做成椰蓉、椰奶油等食物。图/视觉中国
椰子冻丨“椰味”布丁
一旦接受“椰子=海边”的心理暗示，再燥热的夏日，捧上个椰子，都仿若能感受到凉爽海风的吹拂。冷却的椰子冻，自是凉爽加倍，无论多燥热的内心，都能被这抹清凉抚慰。
▲ 椰皇的果肉更为瓷密，有着自然的椰香。图/soogif
椰子冻多选用成熟的椰皇。与削成屋形的半成熟椰青相较，椰皇的果肉更为瓷实。大多时候，时间是成就美味的最佳调料。经过时间沉淀的椰皇，汁水更为浓郁香甜，果肉散发着天然的芋香。
椰肉打烂成椰奶，混入椰子水及鱼胶片小火炖煮几分钟后，将煮好的汤汁倒回椰子壳，放入冰箱冷藏近10个小时。接下来，便是冰冰凉凉的椰子冻，拯救夏天的英雄时刻。
▲ 冷藏近10个小时的椰子冻，口感Q弹，像极了椰奶香味的布丁。图/视觉中国
掀开椰盖，椰子味的白色寒气飘出，引诱着食客挥勺大啖。奶白色的椰浆，早已变成了爽滑细腻的果冻，咬上一口，椰冻在嘴巴里化成一包水。一口奶冻、一口霜冻，奶香混着椰香，从喉咙划过，在口腔内环绕共舞，掀起了一阵椰子味的“台风”。
▲ 椰子冻，颜值与美味并存，一度成为食客竞相排队购买的“网红”食品。图/soogif
清补凉丨夏天的治愈の味
烧烤在东北的夜市上有多火爆，清补凉在海南的夜市就有多受欢迎。
▲ 内料充足的清补凉。图/网络
“早上老爸茶，晚上清补凉”。傍晚时分，夕阳拖着尾巴慢吞吞地消失，残余的热气还在大地蒸腾。这个时刻，一碗清补凉，最能驱赶暑热。作为海南人最爱的甜品之一，清补凉遍布海南夜市的每一个角落。口感、颜值绝佳的清补凉，并非近些年才诞生的“网红”食物，而是两千多年前，由随军医生发明的随军药膳。
▲ 海口15分钟便民生活圈，这样的摊铺，早上售卖早餐，晚上则售卖清补凉。图/图虫·创意
据传闻，秦始皇一统六国后，把目光投向了岭南的百越地区。公元前219年，秦始皇任屠睢为主将，赵佗为副将，率领50万大军南下平定岭南。所向披靡的中原士兵，在燥热潮湿的岭南，纷纷败下阵来，军队战斗力大减。为了给士兵补充体力，随军医生以莲子、百合、沙参、茨实、薏米等为原材料礳成浆，加入椰汁，制作成既清凉又温补的药膳粥。食用后，赵佗感慨道：“食之清热气、补元气，此物可称清补凉也。”
▲ 最原始的清补凉，内料以莲子、百合、芡实等重要滋补类食材为主。图/图虫·创意
经过改良，果粒、芋圆、冰淇淋等食材，亦成为清补凉里的常客。但无论食材如何变动，作为灵魂的椰子，永远坚守着清补凉椰子味的“尊严底线”。饱满的果粒，遇到牙齿后，炸裂出果汁，在口腔内开了场“烟火大会”。带着冰碴的椰汁，冰爽顺滑，让人有种触及灵魂的畅快，不亏为夏天的治愈之味。
▲经过改良的清补凉，果粒、冰淇淋等口味加入，并日渐成为人们齿颊间的新宠。图/网络
椰子饭丨地道海南味
米饭是食物界的百搭之王，椰子同样是不少美食的点睛之笔。当这两种食物相遇，并非是“东风压过西风”的味道之争，反倒相互补充、配合，为海南人的餐桌，送去了一道口味独特的美食——椰子饭。
▲ 椰子饭是海南最传统的食物之一。图/视觉中国
在海南的民间食品中，椰子饭有着极高的呼声。一道椰子饭的诞生，离不开椰子各个部位的相互配合。新鲜的椰青摘下，倒出的甘甜椰子水，是清洗糯米的最佳水源。取出椰肉的椰壳，是椰子饭天然的烹饪容器。将糯米填入椰盅后，奶白色椰汁的注入，为椰子饭注入了灵魂。
▲ 因切开后的椰子饭，多为船型，椰子饭又名椰子船。图/图虫·创意
在水蒸气的氤氲下，椰汁充分浸入糯米，晶莹的糯米被染上半透明的色泽。飘出的雾气里，椰子味率先溜出，糯米的醇香随后跟来，交织成立体的香甜味道。细碎的椰肉包裹在饭粒上，挑起一筷子，送入口中，香糯的米饭和脆甜的椰肉零距离地抱在一起，又糯又绵。
▲裹在米饭上的椰肉粒，是椰子饭的亮点。图/网络
椰子鸡火锅丨餐桌上的“万人迷”
在中国人的餐桌上，火锅绝对是“万人迷”。一个小小的锅子，有着最包容的气度，可以涮得下万物。不同的食材，在火锅内排列组合，惊艳的滋味，往往来自于迥异食材的味觉碰撞。
▲ 椰子鸡火锅，为口味清淡的火锅爱好者，提供了火锅的另一种打开方式。图/soogif
霸占海南人餐桌的椰子鸡火锅，脱胎自海南名菜椰子鸡。“三个椰子一只鸡”，是海南黎族人最地道的吃鸡做法。清甜的椰子水作为锅底，加入椰肉、荸荠等配料，待椰子水煮沸后，将鸡肉放入锅中涮煮几分钟，高温催逼出鸡肉多余的油脂，椰子的馥郁香味浸入鸡肉的每一个毛孔。
▲椰子鸡火锅的精华，在于椰子味的汤汁。开吃之前，先来一碗椰子鸡汤，开胃又温补。图/网络
蘸料堪称是火锅必备。金桔沙茶酱，是椰子鸡火锅的绝配。入口后，咸鲜的酱料，中和了鸡肉的油腻。嫩滑弹脆的鸡肉，在口中迸发出浓郁的椰香，为清淡的鸡肉增补了一味芬芳的余味。一方锅内，各种滋味抵消与共生，宛若百味交织的人生。
▲ 若嫌椰子鸡口味清淡，可在蘸料上多下“功夫”。图/网络
关于椰子，你都有哪些记忆？
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文丨莺时
封图摄影丨视觉中国
