【优恪原创】夏天的夜晚，撸串儿、喝啤酒、看足球，没有比这更爽的了。外焦里嫩、肥而不腻的烤肉，吃起来回味悠长，吃货们总难抵它的诱惑。
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可是，谁都知道烤肉吃多了不利于健康，但到底哪不好？有没有美味健康的吃法？
论烤肉的“四宗罪”
易刺激肠胃
烤肉食物本身偏热性，再加上用了孜然、胡椒、辣椒等辛辣刺激的调味品，可能会刺激胃肠道，损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，导致俗称的“上火”。
易感染寄生虫
外焦里嫩的烤肉深受大家喜欢，但有时肉表面看着是焦了，里面却并没有熟透，这时候若肉的来源不好，那感染寄生虫的可能性就很大。
易致癌
不管是炭烤还是烤架烤，都难以避免肉的局部过热。烤糊了的肉肉，致癌物杂环胺数就会猛增；而脂肪被烤焦烤糊后，会产生强致癌物3,4-苯并芘。
另外，烧烤过程中，一些致癌物可能通过皮肤、呼吸道等途径进入人体内。
原料来源和加工过程令人担忧
一些小摊贩的原料来源无法保证，可能会用一些死动物的肉冒充羊肉，带来安全问题，危害健康。
难抵烤肉诱惑？那就选择这样搭配吧
研究发现，叶绿素可以有效消除致癌物的致突变作用，从而大大降低致癌物的毒性。
新鲜蔬菜和水果，一个不能少
烤肉搭配洋葱、蘑菇、青椒等蔬菜和水果，不仅营养更均衡，而且维生素C以及一些抗氧化物质还可以降低致癌物对于身体的危害。因为酸性条件可以防止致癌物质的产生，抗氧化物质也可以防止一些有害物质对于细胞膜的过氧化损害，保护细胞抵抗致癌物的攻击。
减少调味料或酱的用量
为了追求口感，烤肉一般都是重口味，一不留神盐的摄入就多了。盐吃多了，会咋样？除了大家都知道的增加高血压、心脏病和中风风险；还会使皮肤老化、粗糙发黑、长雀斑以及身体浮肿；另外，可能促进食欲，这可不利减肥哦！
搭配主食保护胃肠道
烧烤不要光吃肉，可搭配土豆、地瓜等富含碳水化合物、粗纤维的食物，既可减少肉类摄入过多对胃肠道的负担，保护胃肠道，还能达到营养平衡的效果。
腌制肉时有诀窍
腌制时加一点大蒜汁、桂皮粉，迷迭香等，可以有效减少烧烤时致癌物的产生量。因为大蒜汁含有丰富的大蒜素，可以阻断在高温下致癌物的产生；桂皮粉和迷迭香中的抗氧化物都有助于减少烤肉中的强致癌物异环胺的数量。
【优恪Tips】
烤肉虽然美味，但并非人人皆宜。
肥胖人群，高血脂、高血压和高胆固醇血症者，以及糖尿病患者都不宜多吃，应尽量少吃或不吃。
孕妇因为特殊的身体情况，也不建议多吃烤肉，在保证安全的情况下，偶尔吃一次也可。小孩和老人可以吃，但是同样不建议多吃。
（作者：中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 毛德倩，优恪网）
