一道本不起眼的家常菜番茄炒蛋，就在今天巴西里约奥运会开幕式的时候，它被赋予了一个新的名字——“国民第一菜”。能被赋予“国民菜”肯定是对我们身体有益的，那“国民第一菜”有什么营养价值呢？
大家都知道，生的西红柿中含有丰富的维生素c以及矿物质等。如果我们把西红柿当成水果来吃，可以获得更多的维生素c，然而熟吃西红柿，我们又能获得什么样的营养价值呢？其实西红柿中不仅含有维生素C和矿物质，还含有丰富的番茄红素和胡萝卜素。番茄红素具有抗癌和去除肌肤自由基抗氧化的能力，而胡萝卜素在我们体内可以转化为维生素A。
如果我们生吃西红柿的话，我们人体不能更好的吸收胡萝卜素和番茄红素，只能通过将西红柿加热以后，番茄红素和胡萝卜素才能更好的被我们身体所吸收。因为在加热的过程中，西红柿的细胞壁被破坏，其中的番茄红素就可以释放出来，同时番茄红素和胡萝卜素都属于脂溶性的物质，通过在热炒时放进植物油，可以促进人体对番茄红素和胡萝卜素更好地吸收。鸡蛋是优质蛋白的主要来源，一道番茄炒蛋不仅可以满足我们人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收，也可以满足我们人体对蛋白质的需求。
在做西红柿炒蛋时，西红柿选择颜色深的，因为颜色越红的西红柿番茄红素的含量就越高。国民第一菜就是这么牛！
