身体所需要的营养物质主要是来自于食物，每天我们都会进食各种食物。而食物，也并非完全是安全的。有些食物，如果做法不正确或者是操作不当，不仅不能为身体提供营养物质，还可能变成危害身体的凶手。张女士前不久为在孩子生日的时候做的一道凉拌菜，儿女吃完后就陷入昏迷，肝脏也严重受损。
在这起食物中毒中的主角是木耳，木耳是一种菌类食物，口感筋道而备受消费者的喜爱。晒干后的木耳需要泡发后才能食用，因为如今的天气还不是特别暖和，张女士就在木耳放在常温下浸泡。等到想起要吃木耳的时候，木耳在水里已经浸泡了三四天。看着泡发好的木耳，张女士也没有多想，就把木耳做成了凉拌菜来吃。
木耳做成凉拌菜也是食用木耳的一种方法，但是这道菜却把张女士的两个孩子送进了医院，原因在于木耳浸泡的时间过长。泡发的过程中却容易滋生细菌或其他微生物，尤其是在高温、闷热的夏季，木耳泡发的时间越长，产生的细菌或微生物就会越多，所谓的“毒性”也就越大。吃下这种滋生了细菌或微生物的木耳，轻者会引发急性的胃肠道炎症，从而出现腹泻、恶心、呕吐等症状。严重的则可能会导致人出现中毒现象，甚至会危及生命安全。
木耳本身没有毒性，浸泡时间过长才导致了食用木耳出现的中毒现象。对于干木耳，浸泡的时候一般不宜超过6小时，而且尽量不要把木耳放在常温下浸泡。尤其是在夏天的时候，在常温下浸泡木耳更要注意时间。泡发木耳，最好是把木耳和水盆一起放入冰箱冷藏室，低温下泡发木耳更安全一些。
大多数时候，您购买的木耳是晒干后的木耳，但是偶尔也会发现超市中有鲜木耳出售。鲜木耳在食用的时候要慎之又慎，稍不注意，可能也会出现食物中毒的情况发生。鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。
干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。只不过木耳泡发的时间也一定要注意，常温下也就是两个小时。如果您喜欢吃木耳，可以在冷藏的条件下泡发木耳，泡发后的木耳一次吃不完，可以放到冰箱冷冻室保存，这样的方法也就能够避免食物中毒的情况发生。
