无麸质饮食（完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食）是近几年非常受到推崇的饮食趋势，被视为新一代的健康饮食代表，然而并非所有人都需要无麸质饮食。
近几年许多研究也纷纷指出，一般人真的不需要特别的追求无麸质饮食，2017年5月英国医学期刊《British Medical Journal（BMJ）》更刊登一篇研究指出，麸质并不会增加罹患心血管疾病的风险，反而追求无麸质饮食会让食用者错过了全谷物中可以保护心血管的物质，而这项报告的出炉，也让科学家预测无麸质的热潮或许要结束了。
麸质（Gluten）是一种存在于麦类作物中的蛋白质，主要是由麦麸蛋白（Glutenin）与谷胶蛋白（Gliadin）组成，几千年来一直存在于人类的饮食中，但却会造成2种特定族群过敏：第一种是乳糜泻患者，属于严重的自体免疫疾病；第二种是非乳糜泻过敏症患者，目前真正的过敏源尚不明确。上述2种患者，在选购麦类作成的食物，就应该要谨慎地挑选无麸质产品。
最初无麸质食品纯粹是针对麸质过敏的人所研发，然而却被一些人大肆讨论，让许多人将无麸质视为一种健康饮食趋势，这些说法认为摄取麸质会增加心血管疾病的风险。不过其实许多研究都指出，并没有任何证据显示无麸质饮食比一般饮食健康，因此一般人实在没必要特别选购无麸质面包。
而2017年5月BMJ刊登了一篇长达24年的追踪报告《Long term gluten consumption in adults without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study》，分析了解一般人群摄取麸质是否会增加罹患心血管疾病的风险，这份追踪报告的调查时间是从1986～2010年，参与者为121700名美国女性与52529名美国男性，并通过参与者每4年1次的自我调查问卷，了解其健康状况、饮食习惯、医疗条件与环境暴露量等。
在这份报告中研究人员直接表示，一般人群不应该特地避免摄取麸质，因为根据研究结果显示，摄取麸质并不会增加罹患心血管疾病的风险，反而是过度坚持无麸质饮食的人，其心血管发生率有显著的提升。
研究人员深入了解后发现，全谷物中有些物质可以保护心血管疾病，对于那些坚持无麸质饮食的民众，无形中也会错过全谷物中可以保护心血管的物质。
虽然因为这份报告，让科学家预测无麸质饮食的热潮或许要结束了，不过此份研究报告也立刻引起广大“无麸质饮食”粉丝的抨击。
此外根据美国国家健康与营养调查局（NHANES）的统计资料，相较于2009～2010年度，在2013～2014年度时没有对无麸质过敏却选择无麸质饮食的人，从0.52％已增加到1.69％，因此无麸质饮食的热潮短期间内要结束，恐怕还很难。
