鸡蛋是餐桌上常见的食材，蛋白质含量高，又含有很多对人体有益的营养物质，营养又美味。不过，很多人吃鸡蛋都有很多“讲究”，比如鸡蛋不能与豆浆一起吃，只吃蛋白不吃蛋清等等……这些做法有道理吗？
鸡蛋不能与豆浆一起吃？
网上有说法称，鸡蛋豆浆不能放在一起吃，因为豆浆中含有胰蛋白酶抑制物质，可抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的吸收。
不过，我们喝的熟豆浆完全不用担心这件事，因为胰蛋白酶抑制物质在高温下会被破坏，不会再抑制蛋白质吸收了。
蛋黄胆固醇高，最好只吃蛋白？
蛋黄在所有食物中，算是胆固醇比较高的一种。一个50克左右的鸡蛋，大概有200多毫克的胆固醇。
但是实际上，膳食摄入的胆固醇对血液中胆固醇的含量影响很小。人体中的胆固醇最主要是由人体自身合成的，通过食物摄取的只是占了很小的一部分。
身体健康的人还可以通过体内的自行调节功能，来控制血胆固醇水平。医生也指出，健康人每天吃一个鸡蛋是对健康有益的。
同时，蛋黄中含有很多营养物质，如多种维生素和矿物质，卵磷脂、叶黄素等等，扔掉蛋黄，也是扔掉了鸡蛋中大部分的营养。
爱吃生鸡蛋？
有人认为，半熟的鸡蛋更美味，还有些人爱吃生鸡蛋，认为这样更有营养。
可是，吃生鸡蛋会带来严重的食品安全隐患，最严重的的就是病原体污染问题。沙门氏菌等致病菌可以轻易动过鸡蛋壳，侵入鸡蛋。如果吃了这样没煮熟的受过病原体污染的鸡蛋，就可能发生急性肠胃炎，进而出现上吐下泻等等症状。
同时，生鸡蛋中的营养物质其实更不容易被消化吸收。生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，会抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收。鸡蛋煮熟后，抗胰蛋白酶则会被破坏。
如果一定要吃生鸡蛋，要买达到生食标准的品种。
红皮鸡蛋更有营养？
鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素。这个色素只沉积在蛋壳的外层，无论什么颜色的鸡蛋，轻轻刮去蛋壳表面都会露出白色。
鸡蛋中的营养物质含量，与蛋壳颜色也不相关。
土鸡蛋更有营养？
研究数据表明，土鸡蛋和普通饲养鸡蛋营养价值没有差别。
而且，“土鸡”在野外自行取食，可能吃到被污染或者有毒的食物，生产的鸡蛋也受到污染。相比于土鸡蛋，便宜的普通鸡蛋其实更安全。
除了吃鸡蛋，鸡蛋的储存也需要特别注意，要做到以下几点：
大头朝上放冰箱；
买回鸡蛋后要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。
远离挥发物存放；
蛋壳上有许多细密的气孔，若是和葱姜蒜等气味强烈的食物一同存放，强烈的气味便会渗入鸡蛋。
取出后尽快食用鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用。
冷藏的鸡蛋在室温会“发汗”，小水珠中的细菌和微生物会很快进入蛋液内部，必须尽快食用，更不能再次放入冰箱。
