-风物君语 -
凉茶凉茶，
可以不凉，也不是茶？
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凉茶简史：是茶还是药？
▲真正凉茶的苦味能颠覆你的想象，所以店家会为你配上一小份陈皮或糖。 图/sohu.com
“凉茶既不凉，也不是传统意义的茶，它以民间常用复方或单味土产草药煎熬而成，有清热解毒，生津止渴，去火除湿的功效。所谓‘上医治未病，中医治欲病，下医治已病’，医术的最高境界在于防患于未然，而凉茶就是其中的典型。——纪录片《本草中国》”
提到凉茶，你脑海里冒出来的是不是那些红、金罐子的饮料？
两广人民又笑了：那些个瓶瓶罐罐的，不等于我们喝的凉茶！
“凉”，在普通话中是“温度低”的意思。但“凉茶”中的“凉”，指的是“清热败火”。
凉茶里虽有个“茶”字，却和我们认为的“茶”并没什么关系。其均以寒凉性的中草药作为原料，以达到消暑祛热的目的。时至今日，凡是能起到清热解暑、祛湿消滞、生津止渴、提神醒脑、养颜护肤等作用的饮品，都可以被称为“凉茶”。
▲有清热效用的草药是凉茶里的常客。图/视觉中国
凉茶的起源，很大程度上是气候和地理的双重作用。
五岭以南，阴雨郁积、潮湿异常。人体内湿气郁结，易患湿疹、风湿等。加之森林茂密，常年高温。
珠江三角洲平原石灰熔岩丰富，水质含钙盐较多，还很容易引起燥热……又湿又热，这能不上火，能不生病吗？
东晋时，道学家葛洪来到岭南，原本要悉心炼丹，不曾想此地瘴病流行，不堪其扰，于是又开始研究岭南的各种瘟病医药，简直为岭南人民的祛湿除热操碎了心。
▲多山、低洼、邻水。岭南湿热的气候，凉茶前来化解。图/视觉中国
广西凉茶也是岭南凉茶文化的一部分。
与广东类似，广西人饮凉茶和当地湿热的气候，以及人们的生活习惯都有着很大的关系。久而久之，当地人也以中草药为基础，研制出了具有清热解毒、生津止渴功效的凉茶。
除了王老吉，还有哪些凉茶？
▲两广地区常见的凉茶铺。图/汇图网
关于凉茶的制作原料，不少人应该都能说得出来，左不过是金银花、罗汉果、板蓝根、夏枯草等等。但其实，凉茶的配方远不止这些。
过去的凉茶铺，会根据客人体质的阴阳虚实调节药材，原料有“单方”和“复方”之分。单方凉茶很简单，是一种中草药根据其功效对症熬制的汤药，如罗汉果茶、金银花茶；复方凉茶的搭配则千变万化，不同配方的凉茶具有不同功效，比如夏桑菊清热解毒，茅根竹蔗水润燥下火……
▲凉茶代表配料图
王老吉丨“凉茶始祖”，到底是甜还是苦？
▲ 试喝1828王老吉。苦的才是凉茶本茶，甜的只能是饮料 图/昭son带你吃喝玩乐
说起王老吉，是不是就想到了那句超熟悉的广告语？但是真正的“王老吉”，恐怕和你想象得相去甚远。在南方人眼里，“王老吉”这三个字代表的是一种苦的凉茶，越苦越正宗。
王老吉凉茶由广东鹤山人王泽邦（乳名阿吉）1828年创始。当时广东瘟疫横行，人民深受其苦，后王阿吉寻得草药秘方，配制熬煮成汤，解救了一方百姓，还因此获得了“药侠”的称号。
后来，王阿吉在广州十三行靖远街开设了“吉叔凉茶”铺面，经营水碗凉茶。但凡谁有头疼脑热、咽喉肿痛的症状，来铺里喝一碗凉茶便可缓解。从此，王老吉凉茶自然而然备受欢迎、声名远播。
▲ 王老吉的用料之一——金钱草，用于湿热黄疸，胆胀胁痛。《延禧攻略》里的刚生下来的五阿哥没准需要喝一点含有金钱草的王老吉。图/汇图网
王老吉凉茶的原料有山芝麻、五指柑、布渣叶、金钱草、淡竹叶等，具有清热解暑、祛湿生津的功效。
盒仔茶丨苦里有甘，广东人的回忆里都有它
▲ 一小盒一小盒的凉茶。图/网络
盒仔茶，也叫源吉林甘和茶，是陪伴不少广东人长大的一种凉茶，创始于清光绪十八年的广东佛山。茶叶经过药汁浸泡过后压成茶块售卖，盒仔茶因此得名。
上世纪30-60年代，是盒仔茶最流行的时候。不仅仅在广东，港澳地区、东南亚的茶楼酒楼，也都会给予提供。盒仔茶苦中带甘，入口清凉，慢慢喝下会觉得十分舒服。
一剂盒仔茶，由紫苏叶、青蒿、香薷、薄荷、葛根、防风等28味中药制成。与普通药茶不同，盒仔茶并非纯粹的药汤，而是需要你自己冲泡的固体茶。
▲ 甘和茶的制作。图/《本草中国》
浸茶，是茶剂制作的关键。药材先煎煮，待汤色渐浓后盛出，浇在产自广东清远的玉叶金花茶上。让茶叶充分吸收了药汁，再压实，甘和茶便成。自己冲泡上一碗，趁热喝下，最能疏风清热、解暑消食、生津止渴。
廿四味丨真是让人又爱又恨
▲ 枇杷叶是廿四味凉茶的用料之一，味道清苦。市面上的枇杷止咳露，当中发挥药效的是枇杷叶而非枇杷果。图/视觉中国
廿四味是广东凉茶的苦茶代表之一。
茶如其名，正宗的廿四味含有24种药材，分别是冬桑叶、银花藤、鱼腥草、土牛膝、枇杷叶、鸭脚木、淡竹叶、岗梅片和土公英等。熬制后的成品，颜色漆黑、味道苦涩。怕苦的人，饮用时可以加点糖或盐。管你是上火感冒喉咙肿痛、长痘便秘口舌生疮……来碗廿四味，通通解决掉！
现在的廿四味已经不拘泥于传统的配方，各家凉茶铺自有独门秘诀，使用的药材从十多味到廿七八味不等。
很多人受不了廿四味的苦。不过，只有喝上一碗被视作“救命水”的廿四味，才能体会到“脑中混沌的白翳渐渐消散，眼前豁然清亮起来，三魂七魄又慢悠悠地齐全归位”。
癍痧凉茶丨一到夏天就要自讨“苦”吃
▲ 初尝癍痧凉茶的妹纸。图/蘑菇番茄酱
有网友说，来广州就不要喝一点点和喜茶了，尝尝癍痧吧！后来喝了癍痧，心情非常复杂。不过，说它是广州人心中的凉茶最爱，恐怕也少有人出来反对。
癍痧凉茶由老字号“黄振龙”凉茶创制，是广州最有代表性的凉茶之一。癍痧凉茶颜色浓黑，光闻闻就有非常重的中药味道。喝一口，凉茶的苦便立时充斥整个口腔，苦到喉咙、苦到胃里，稍微等会儿再回味，有隐约的甘。
▲“黄振龙”曾遍布大街小巷，是广东仔广东妹的共同记忆。图/网络
如果怕苦，没关系，癍痧凉茶其实有“甜味版”！在原本的基础上加入些许白砂糖，以调和味道，刮痧排毒的功效也是都一样的。
喝癍痧，最好将其加热后饮用，喝的时候不可太急太猛，不然会伤及肠胃。
一碗凉茶，“清凉”了整个夏天
对于两广地区的人来说，没有凉茶，整个夏天都缺少了些许滋味。
广东丨哪个广东人不是喝着凉茶长大的？
旧时，广府地区没有固定店面的凉茶摊，小摊贩向药店购买凉茶包后自行煎制，用瓷碗或水杯售卖；或把凉茶药方配制后打包，顾客将茶包买回去自己冲服或煎服。
后来，凉茶铺渐渐多了起来，竞争尤为激烈。为了招揽顾客，各家店铺还纷纷发明出许多朗朗上口的叫卖歌，很有烟火气。比如，神农茶店铺的叫卖歌这样唱：“神农茶，神农茶，癍痧发热有揸拿，不妨买包来饮下”。
▲ 凉茶既可以用纸杯或塑料杯打包带走，也可以在店里享用。 图/sohu.com
到现在，懂得经营的人，早已把小小的凉茶店铺逐渐发展成为家族产业，走出岭南。
而对于广东人来说，那些散落在街头巷尾的凉茶铺，依旧是生活里最具人情味的存在。暑天到凉茶铺里仰头大口灌下热热的凉茶，这才是夏日正确的打开方式呀。
广西丨“一杯凉茶就是一个南宁”
和广东凉茶店不同的是，广西的凉茶店并不只是单一地卖各种凉茶，而是凉茶和糖水店的结合体。店里还会售卖玉米糖水、八宝粥、绿豆沙等。
这里的老人们都说，一杯凉茶就是一个南宁。凉茶在南宁人的心中，不仅仅是消暑止渴的饮料，更是一种生活习惯、一种城市文化。
▲用搪瓷碗装盛的凉茶，更有年代感。 图/sohu.com
如今，南宁人对凉茶的爱几乎到了每天必喝的地步。他们习惯于在下班后先到凉茶铺里坐坐，喝一杯凉茶，缓解工作的劳累。
南宁的夜晚也是凉茶摊的世界。老板推着小车，里面装着几只大铜锅，每一口锅里都盛满了不同种类的凉茶。凉茶摊上黄底红字的招牌写着“正宗老牌凉茶”几个大字，下面则罗列着各种凉茶名称，从甘薯马蹄茅根茶到十多味中药凉茶，从祛火清新茶到生冲雷公根，可谓应有尽有。
▲广西凉茶口味更清新，多数是手工熬好之后冻在冰箱里售卖的。大热天里来上一杯，美滋滋。图/美在广西栏目
在两广，喝凉茶是当地人消暑解渴的最好休憩方式。从当年去药店里买几包“盒仔茶”，到如今躲进开着空调的凉茶铺，每一个大汗淋漓的人，都会在喝完凉茶之后带着一身清爽，再离开这个夏日中转站。
▲欢迎你来两广“凉”一把。 图/sohu.com
你的夏日饮料清单里有凉茶吗？你都喝过哪些凉茶？
参考资料
纪录片《本草中国》
欧阳应霁《香港味道》
莫露《广府方言与茶文化》
梁姗《凉茶，也是一种城市文化》
周颖《凉茶现象与岭南传统文化》
伍美梨《广东凉茶配方的功效研究》
