春意渐浓，万物复苏，但是春天在带来生机的同时，也是各种细菌猖獗的时候。加上气温不稳定，天气多变，早晚温差大，我们的抵抗力还是比较低的。
春季养生，除了要适量运动增强抵抗力，建议大家多吃一些杀菌菜，比如现在正应季的蒜苔。
“天然青霉素”，常吃好处多
虽然蒜苔一年四季都有，但它大量上市的季节就是四、五月份，其他时间的蒜苔主要是靠冷藏保鲜的。
蒜苔不仅家常美味，中医认为它性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑的功效，而且有助于升发，非常适合春季食用。现代营养学研究也发现，它具有杀菌消炎、抗癌等多种功效。
01，杀菌抗癌
蒜苔被称为“天然青霉素”，它含有丰富的大蒜素，对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，常吃有助于抵抗细菌，预防感冒。也有助于抗癌。
02，润肠通便
蒜苔中的膳食纤维含量是大蒜的2倍，丰富的膳食纤维有助于通便，改善便秘的情况。
03，软化血管
蒜苔中的维生素C含量是大蒜的4倍左右，有助于控脂、预防血栓形成，保护心脑血管。
蒜苔的营养吃法
蒜苔最家常的吃法就是炒鸡蛋、炒肉丝，它的辛香味道非常浓郁，炒出来的菜品又香又下饭，但要想炒的好吃，也有一些诀窍。小厨给大家整理了《养生厨房》的大厨们做过的蒜苔美食，您不妨参考着尝试一下。
01，蒜苔回锅腊肉 —— 去内寒
食材：蒜苔、腊肉、彩椒
做法：
1、用淘米水浸泡腊肉可去掉腊肉中的烟熏味和杂质。泡腊肉至回软后，凉水下锅焯烫至开锅。然后淋上柠檬汁，可减少腊肉中亚硝酸盐的含量。
2、第一次煸炒蒜苔。蒜苔切段下锅，加入适量酱油调味，煸炒至绷皮出锅备用。
3、锅内少油，下入腊肉，煸炒至腊肉出油，下入蒜苔、彩椒，翻炒均匀。加入适量酱油、料酒调味，翻炒均匀即可。
02，红薯焖子 —— 预防血栓
03，蒜香牛肉松 —— 保护血管
食材：牛肉馅、蒜苔、彩椒、绿茶水、生菜
做法：
1、牛肉馅中放入少量的盐和适量的绿茶水腌制代替料酒使用。
2、锅中放入底油，加入姜末煸香后，放入牛肉馅煸炒。牛肉完全炒熟，有干香的感觉后再次加入2汤匙的绿茶水，让肉更香嫩。
3、放入少量老抽、胡椒粉调味，加入蒜苔、彩椒翻炒。翻炒均匀，出锅用生菜包裹装盘即可。
蒜苔挑选有秘诀
蒜苔有粗有细，主要和它的营养体大小有关，对它的营养价值影响不大，您可以根据自己的口味偏好购买。
现在正是蒜苔上市的季节，怎么挑出新鲜的好蒜苔呢？
最简单直观的方法就是看颜色。
新鲜的蒜苔上面是深绿色，底部呈淡绿色。
顶部的苔苞也是淡绿色的，用手摸起来有弹性，旗叶也是新鲜的颜色。
而失去水分的不新鲜的蒜苔，整体颜色都比较淡，底部甚至发白，顶部的苔苞摸起来没有弹性。
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