-风物君语 -
吃一口槐花，
这春夏才是没有被辜负
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“本草有槐实，生河南平泽，今处处有之。其木有极高大者，尔雅云：槐有数种，叶大而黒者名櫰槐，昼合夜开者名守宫槐，叶细而青緑者但谓之槐，其功用不言有别。开黄花，结实似豆角状，味苦、酸、咸，性寒、无毒。景天为之使救饥，采嫩芽煠熟换水浸淘，洗去苦味油盐调食或采槐花炒熟食之。”
▲故宫内便种有国槐。图/“故宫博物院”微博
国槐一定没想到，它曾是被嫌弃的那个。《救荒本草》将其记载为，在饥荒年间为救饥人们才不得不吃的食物。这实在不是什么美名。或许是它不够甜美？的确，《本草纲目》里明确记载：“槐花，苦。”那就这样吧，老老实实当一味中药也挺好。但它更想不到，几百年后，它越洋拜访的“堂妹”，会成功带它翻身一跃，成为初夏里的网红。
01 去哪里找槐花？
槐树主要分布在我国北方，尤其是在黄河流域，甘肃、山西、陕西、河北、山东等地区多有栽培。
▲洋槐。图/视觉中国
洋槐，学名刺槐，原生于北美洲，在清朝中后期才引种来中国。而国槐才是中医著作里通常记载的“槐”，与刺槐不同属，是我国本土生长的品种，以前就单称为“槐”，如今为了与洋槐区别，才变成了“国槐”。
国槐开淡黄色小花，与洋槐倒是花型一致，均呈序列状，有长长的花穗。但国槐的花是苦的，我们通常爱吃的甜甜的白色槐花其实是洋槐。刺槐除了白色还有紫红色，这是白色洋槐的变种。紫色的紫穗槐，是一种优良的水土保持植物，在水土流失需要防风固沙的地区被大力推行。
反正，不论是国槐还是洋槐，能吃的槐就是好槐。
02 如何“讲究”地吃槐花？
光了解槐花的品种没用，对于一个负责任的吃货来讲，还有一个绕不开的“灵魂拷问”：槐花到底该怎样吃？
事实上，“花痴”可以说是刻在人类的本能里了。
人类学家估计，在生态失衡前，一个典型采猎者一周只需要工作17个小时就足以喂饱自己，还可以远离养殖中人与动物群居带来的传染病，以及种植品种单一带来的营养不良。从这个角度讲，采花吃花，方是人类自原始便渴望的惬意生活。
到了文明时代，花便成为了缺乏蔬菜时期人们重要的蔬食。《养小录》中便将多种食用花划入了“蔬之属”；《佩文斋群芳谱》中，则是将“花”“卉”二分，花谱排在茶谱与果谱之间，而“卉谱”才与“竹”、“木”一路。足见古人眼中，花的食用价值是与“谷”、“果”并列的。
▲槐花落满地。图/视觉中国
但花的品种繁多，也不是什么花都可以吃的。人类身为杂食动物，自远古便面临着比单一食物者更多的风险。比如，“神农尝百草”便是一个典型。
同时，人类也存在着味觉上的苦味厌恶，这是在进化中演变出的自保本能，这也是为什么槐花在很长一段时间内都没能正式登上古人的餐桌，直到饥荒时期才不得不吃，正是因为国槐本身的苦味。热衷以花入馔的唐宋就少见食用槐花的记载，直到元朝才有了“六月收槐花，八月收韭花，九月采菊花”。
而与其余杂食动物不一样的是，烹饪出现了。人类通过加热与食材组合间的烹调，规避了大多数毒素。
《本草纲目》里出现“槐花，无毒”的同时，一并记载的槐花一切食用与药用方法，均需加热。事实上，研究者在对槐树的化学成份进一步检测分析后得出，槐树的花、花蕾、树叶、树皮均为有毒, 其花和花蕾的有毒成份为桦木醇、槐仁醇等。古人吃槐花少有不良反应的记载，多是加热的功效。反倒是现在，降低了警惕的现代人，每年都会贡献不少因生食槐花而过敏的案列。
03 尝一口槐花，舌尖上无尽的春夏
那么，现在真正的问题来了，好不容易找到了一树槐花，要怎样将其炮制下肚，才能算不负韶光呢？
吃之前不如先来研究一下槐花为什么好吃。洋槐花之所以好吃呢，和它散发的迷人香味是分不开的。
在吃法上，中医里讲究药食同源，以槐入药最常见的做法就是槐花饮品。比如以槐花酿醋，成品色泽浅黄，具有特有的清香。此外还有槐树酒，用黄白色的槐树皮切细，加酒或水六升，煮成二升，便是药饮。《本草纲目》里记载的吃法，还有用槐叶蒸熟晒干研末制成的槐叶茶，以及会加入葱和豆豉调味的“大菜”——水煮槐叶。
细数槐花的吃法，其中最出名的要数槐花麦饭。要做出上好的槐花麦饭，首先要选摘似开非开、含苞欲放的槐花苞，娇嫩得仿佛从枝头掐下时会发出清脆一响的那种，这时的槐花最为清甜。
将槐花清洗干净，放入少许盐，在阳光下晾去水分，待水分稍干不会粘手时，拌入适当的面粉，让花朵上自带的些许水分自然均匀地裹上一层薄薄的面粉。将裹好面粉的槐花摊在蒸笼里小火慢蒸，扑鼻的清香能给守在灶台边的人带去甜蜜的通感。
槐花麦饭蒸好后，口味清淡的人便可以直接吃了。若想口感更丰富一点，便在蒸好的槐花麦饭基础上加入蒜泥、辣椒、酱醋等佐料，最后浇上一勺滚烫热油，像点火一般激出另一番诱人香气，最后拌而食之。
除却经典的槐花麦饭，最家常的槐花吃法便是清炒槐花和槐花炒蛋。有人将炒槐花视为异端，认为过油会破坏新鲜槐花娇嫩清新的口感，还是凉拌、清蒸最佳。要知道，槐花本身含有相当量的蛋白质和碳水化合物，这两种成分均是遇热发生美拉德反应后会散发明显香气的物质。
素有素吃、荤有荤香，若真要学魏晋道士们饥餐琼蕊，渴饮飞泉，将食花限定为清淡风雅之事，那也是难逃自我标榜之嫌，还不如以平凡日常来对待。
▲图/视觉中国
若是将槐花煎得微微焦，让蛋白质、芳香醇和油脂在美拉德反应的作用下纷纷爆炸，花香和肉香充分糅合，以那口人间烟火气佐饭，也是美事一桩。
更讲究些的，还要采摘一些紫穗槐掺入，红白相配更令人食欲大开。
槐花这么好吃，让人不得不为清朝以前只能守着国槐啃树皮的古人感到遗憾啊。在吃这件事情上呢，还是要学习原始人的格调才是王道。
夏日时光怎么寻欢作乐啊？还不如去找花，然后吃掉它。
参考文献
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