一年之计在于春，春天是一个充满希望的季节，播下种子，辛勤耕耘就会有所收获。春天对于养生来说也是一个非常重要的季节，春天万物复苏，经历了寒冬的煎熬，很多在春天特有的时候也开始发芽逐渐长成，这些特色食物也就成了春天必须要吃的食物。春天干燥多风，温度由低升高，忽冷忽热的天气更是考验我们身体的免疫能力，好好吃饭才是提高免疫力的根本，而春天特有的食物也会让您更有食欲，身体也会更健康。
荠菜
俗话说三月三吃荠菜，虽然有些地方也在蔬菜大棚里种植荠菜，而露天的荠菜味道的香味更加浓郁，吃起来味道也更加鲜美。荠菜中维生素C和膳食纤维的含量较高。维生素C是一种非常好的营养素，可以抗衰老，同时还能促进胶原蛋白的合成，
对于爱美的女性来说，经常食用荠菜能够让自己的肌肤更加水润而年轻。维生素C还可以有效防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转化成致癌物亚硝胺，，起到抗癌的作用。清代郑板桥题有：“三月荠菜饶有味”的诗句，荠菜水饺就是不错的选择，有时间可以尝试一下。
芽菜
冬季的寒冷，让人瑟瑟发抖，树木也凋落了叶子。到了春天，树木开始发芽，而这个时候香椿也冒出了自己的嫩嫩的香椿芽。香椿是季节性较强的蔬菜之一，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
只不过香椿在食用的时候要注意，老百姓喜欢把香椿腌制后食用。这样的香椿中亚硝酸盐的含量较高。一定要放置一周后再食用，以免引起亚硝酸盐中毒的情况发生。头茬香椿非常鲜嫩，香椿煎鸡蛋是香椿的一种常见的吃法。软嫩可口，咸淡适宜，吃一口，香椿芽的清香扑鼻而来。
韭菜
“一畦春韭绿，十里稻花香”。韭叶挺秀娇美，韭花幽雅朴素，韭味鲜香，韭性辛辣，可谓形、色、香、味俱佳。韭菜主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜虽然一年四季都可以吃到，但是露天的韭菜只有春天的时候最好吃。这个时候的头茬韭菜最为鲜嫩，尤其是红根韭菜，与猪肉一起做成馅料包成饺子，可能是春天最有鲜味的饺子。
蒲公英
蒲公英不仅仅是一种野菜，也是一味中药材。蒲公英中含有的蛋白质在2.48%，是一般绿叶蔬菜所无法比拟的。同时蒲公英里所含有的矿物质，比如钾、镁和钙的含量也是比较高的。而且蒲公英里含有的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，减少便秘的发生。蒲公英中的蒲公英甾醇、胆碱、叶黄素等营养物质对人体的健康也是非常有益的。
蒲公英的食用方法比较多，既可以直接蘸酱吃也可以做成凉拌菜来吃。如果您用蒲公英泡茶，还能够起到清热解毒的作用。可以预防咽炎和扁桃体发炎，对于用嗓较多的人来说尤为适合。
