在经历冬天的沉寂后，春天来了。三月，草长莺飞，很多特色的蔬菜也出现在这个季节。这些蔬菜也只有在春天的时候才能吃到最为鲜美的味道，错过这个春天，可能只有再等到明年的这个时节才能吃到。
香椿：补钙好帮手
香椿是春天特有的食物，康有为也曾沉醉于香椿的芳香，“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。每百克香椿中，含蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C115毫克，这些数据在蔬菜中也是佼佼者。
头茬香椿非常鲜嫩，香椿煎鸡蛋是香椿的一种常见的吃法。把刚刚采摘下来的香椿洗净切成末，放上两个鸡蛋液和少量的食盐搅拌均匀，然后把香椿鸡蛋液均匀的摊在平底锅中煎熟就可以食用。这种吃法最适合嫩嫩的香椿芽，软嫩可口，咸淡适宜，吃一口，香椿芽的清香扑鼻而来。
枸杞头：养肝明目好菜肴
枸杞头带有清香苦味，被称为春天的第一鲜。《神农本草经》中记载“枸杞处处有之，春生芽叶，如石榴叶而软嫩，可蔬食”。著名诗人陆游对于枸杞头更是偏爱，在《玉笈斋书事》中写道“雪霁茆堂钟磬清，晨斋枸杞一杯羹”。枸杞头中含有的甜菜碱、芦丁和枸杞叶蛋白素，具有补虚益精、清热止渴、养肝明目、软化血管等作用。
枸杞头的吃法有很多，您可以根据自己的喜好，凉拌、腌制、煲汤、做馅等等。最简单的吃法就是取枸杞头嫩芽，洗净后用开水焯一下，淋上麻油、酱油和醋拌着吃。
荠菜：预防便秘
谚语有云：“三月三，荠菜当灵丹”。春天的时候到田地里挖野菜是很多人会做的时候，而荠菜是这些野菜中最受欢迎的蔬菜。虽然荠菜不起眼，但是荠菜中所含有的营养物质却并不少。荠菜中最为突出的营养物质是维生素C、钙和膳食纤维。膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，减少粪便在肠道中停留的时间，起到预防便秘和结肠癌的作用。
从田地里挖回来的荠菜，清洗干净要焯水。焯水后的荠菜颜色会更加靓丽，而且草酸的含量也会降低。荠菜炒鸡蛋和荠菜水饺是最为常见的荠菜吃法，吃着鲜美的荠菜水饺，春天就这样来到了您身边。
春天来了，生活中也增加了更多的绿色。走进大自然中，舒展您的身体，沐浴着阳光，享受这份美好的时光。一年之计在于春，努力吧，朋友们，我们的生活也会变得越来越好。
