3 月 12 日，人造肉初创公司星期零 STARFIELD 宣布完成数千万元融资，由三大知名投资机构投资，包括瑞幸参投机构愉悦资本、饿了么参投机构经纬中国、以及 Beyond Meat 投资机构 New Crop Capital（NCC） 。这是国内创新型人造肉公司完成的最高金额融资。
该公司成立于 2019 年 8 月，与北京工商大学、江南大学、深圳大学合作。目前有 5 条生产线，主要与奈雪梦工厂、青苔行星等餐饮品牌合作联合推出产品，今天开始可以在天津、北京的九家时时乐门店，以及深圳、北京、上海的六家花厨门店“尝鲜”。
图 | 星期零官网（来源：官网）
星期零表示，这次的融资将主要用于科研技术以及市场推广。该公司产品即将在北京、上海、重庆、苏州、深圳等城市 200 + 餐厅上线。
NCC 的创始人兼首席投资官 Chris Kerr 表示：“我们非常认真地关注中国植物基的发展。我们相信植物基作为肉类替代品在中国市场拥有巨大的潜力，我们希望为星期零未来的发展贡献我们的国际植物基食品和行业专识。”
经纬中国合伙人左凌烨表示：“替代蛋白的供给变革了人们传统的消费方式，经纬非常看好替代蛋白在未来的潜力。星期零作为这个领域的领先企业，产品迭代速度快，所生产的植物肉在外观和风味上，与真肉近乎一致。在当前中国肉类供应的缺口上，星期零作为世界人口大国的本土企业，在未来的发展中无疑拥有着巨大的发展潜力。”
半年内产品迭代三次，定价接近普通肉制品
依据蛋白来源，人造肉分为植物蛋白肉和动物细胞培养肉。植物蛋白肉通过物理和生物的方法，辅以一些助剂，使植物蛋白在风味、口感、质地、营养等方面更接近动物肉。
因为植物组织蛋白的出现已经有很长的历史，在国内国外都有很好的研究和产业化基础。因此，目前备受资本市场热捧的两种人造肉产品均为植物细胞来源，星期零也不例外。该公司具体运营在深圳，科研在北京，工厂在江苏。
星期零植物肉以大豆为主要原料，提取出分离蛋白，经过加热、挤压、冷却、定型等步骤，制作出具有真肉结构的纤维状蛋白，再运用分子感官技术破解风味物质间的相互作用，最后形成人造肉。
星期零的官网写到：如果我们是标准，国内没人会及格。
其市面上的产品以肉丸和碎肉为主，今年正在研发鸡肉块。DeepTech 品尝了星期零联名花厨的植物肉丸子，从外观、气味以及质感上，与普通肉的差异不是很明显，尤其是在色泽和纤维弹性上，下图中的植物肉丸表现出色，能“以假乱真”。
时时乐人造肉汉堡外卖套餐，包含汉堡、薯条和可乐，售价 68 元人民币。
图 | DeepTech 实拍星期零联名花厨的植物肉丸子（来源：DeepTech）
目前是第二代产品 2.0，星期零称 “没有添加任何香精，产品风味来自天然植物的风味前体化合物。” 而 3.0、4.0 的产品已经在路上，产品迭代速度较快。据了解，3.0 将通过解析肉类脂肪酸的构成，使用植物脂肪酸定向氧化技术，使产品释放出肉类的独特香气。另外，与国外使用血红素不同，他们的血色采自一个名叫红甜菜的植物，没有涉及到转基因工程。
据了解，其科研总监为北京工商大学李建教授，他主要研究食品风味，就是根据现代分子感官理论，利用多种香气物质提取方法结合香气物质稀释分析和重组，得到植物肉相关风味的物质基础。他承担了 GFI 全球 14 个植物肉和细胞肉前沿的课题之一。
需要提到的是，星期零的研发、生产、销售、服务都是自己做。去年八月，他们和素食企业“鸿昶生物”（下称鸿昶）达成合作，共同启动植物肉新项目。他们自建了自有生产线，现在旗下有 5 条生产线，月产量 1500 吨，年产量最低 2 万吨。
“‘星期零’是目前国内唯一拥有自主研发能力和生产基地的人造肉企业”，星期零表示。
相比于国内一些传统的大型肉类企业，星期零认为自己的优势在于有技术护城河，同时对行业的观察时间较长。
“目前国内上市公司衍生出来的人造肉品牌，上市公司有自己的主营项目，在前景不够明朗之前，他们不会有太多的动作，而且他们没有人造肉产品的链条体系，目前，他们更多的是在讲故事。”星期零说。
图 | 星期零植物肉营养成分（来源：星期零）
星期零告诉 DeepTech，其植物肉每一百克的热量为 134 大卡、脂肪 6.3 克、蛋白质 14.2 克、胆固醇和抗生素为 0。而普通牛肉碎的营养成分指数分别为：250 大卡、15.4 克、24 克、88 毫克。
“价格不会让消费者顾虑，目前的商家定价其实和普通的肉制品定价差不多。”星期零 CEO kiki 说，“成本会有很大下降空间，但是目前已经能做到大宗猪肉和牛肉的价格区间了。但是畜牧业会因为土地资源，粮食水以及人力成本会一直变高。所以未来植物肉肯定是可以低过肉。当一些不可控的因素出现时，如瘟疫等。植物肉是最好的替代蛋白选择，也是国家调控肉价的一个很好的武器。”
据了解，其 C 端价格将在 4 月份电商款上线时公布。
销量不是目前最主要的考量
“人造肉的出现不是偶然。作为全球最大肉类消耗国，中国人均食肉量在逐年递增，疫情和自然灾害等问题也在时刻影响着肉类供应市场的需求，我们需要在食物创新科技领域寻找突破口，安全、可控、环保且健康美味的人造肉将成为肉类供应市场上必不可少的一块食物。”星期零品牌创始人 kiki 表示。
根据 OECD 的数据显示，中国在 2030 年肉制品供应缺口或将达到 3800 万吨以上。2017 年 9 月，中国宣布斥资 3 亿美元从三家以色列公司：SuperMeat、Future Meat Technologies 和 Meat the Future 进口实验室培育肉类；这是中国计划将国内的肉类消费减少 50% 的举措之一。
投资人们对人造肉的追捧可能不是源自于口味，他们看重的是肉制品的刚需、人们对健康食品需求的提升，以及 “环保” 的大趋势。
“不到 20 年，我们的超市货架上也许就摆满了‘人造汉堡’或‘人造香肠’，而且他们很可能都是‘无胆固醇’，或‘不含饱和脂肪’的那种，”第一个制出 “人造汉堡” 的科学家，荷兰马斯特里赫特大学教授 Mark Post 说道：“这将大大降低人们肥胖症的风险。”
去年，“人造肉”入选《麻省理工科技评论》“全球十大突破性技术”。作为 “十大突破性技术” 首位客座评选人，比尔 · 盖茨将人造肉与犁并列为改变世界的突破性技术：人造肉不是为了让肉更多，而是为了让肉更好。它让我们在不助长森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供给这个人口不断增长、生活水平不断提升的世界，让我们不用杀害任何动物就能享用汉堡。
（来源：CB Insights）
事实上，地球一半的土地被用于畜牧业，而畜牧业产生的温室气体在全球温室气体排放总量中的比例接近 15%，是所有交通工具排放的总和。与生产 1KG 的牛肉相比，生产 1KG 星期零植物肉节省了 87％ 生产用水、89％ 温室气体排放和 96％ 养殖土地，而且产品还含有更少的脂肪，也几乎不可能带有各类动物细菌病毒等。
不过目前业内对于人造肉的 “环保性” 还存在争议，世界经济论坛关于替代肉类影响的白皮书指出，现在实验室生产的肉类温室气体排放量仅比养殖牛肉减少约 7％。“我们将不得不看看这些公司是否真的能够以合理成本提供低排放产品。”白皮书作者之一，牛津大学 Marco Springmann 表示。
环保问题暂且搁置，对于国人固有的肉类饮食习惯和消费观念的问题，星期零似乎并不忧虑。
“大家在观望是很正常的事情，所有的新事物都会经过这个阶段，如果他在哪都看到星期零 STARFIELD，在哪都可以吃到星期零，我相信渗透和体验是自然而然的事情。”kiki 说，“流量在哪我们都会去。各种直播平台，双微一抖，抖音做热度。小红书种草，B 站，公众号做深度。我们会根据不同平台的特性对应产出不同的内容。”
据了解，星期零的联合创始人 vivian 此前是喜茶的品牌总监。
图 | “星期零”已经确定将与粽子品牌 “诸老大” 联合推出人造肉粽子（来源：星期零）
目前，星期零主要的销售方式是与餐饮品牌合作共推产品，也将上线电商平台直接售卖植物肉，但目前还没有开线下店的计划。他们将在今年端午节售卖中国第一款人造肉粽子，并将与”棒! 约翰”联名推出的“全国首款未来肉披萨”。
星期零表示，销量并不是目前我们最主要的考量，首先是不断投入科研技术，快递迭代产品，提高品牌渗透率。销量是自然而然的事情。拿到融资之后，他们打算继续研发鱼肉、鸡肉、猪肉等类别，同时开发不同的场景，比如零食、常温料理包等。
另外需要提到的是，人造肉的身份危机仍是一个问题，这涉及到市场监管。人造肉到底该不该叫肉呢？
欧盟委员会在 2018 年证实，欧洲的新食品法规明确规定，由细胞培养物或源自动物的组织培养物产生的食物都将被视作一种新型食品。国外的人造肉是为了替代肉类所产生的一种新的肉制品，国内的人造肉依旧被视为素菜食谱的一部分。由于美国人造肉还未正式投放到中国市场，中国目前还暂时未出现跟人造肉相关的法规。
国外人造肉企业现状
2013 年，荷兰科学家 Mark Post 用动物细胞组织培养方法生产出了第一块人造肉，荷兰公司 Mosa Meat 推出了世界上第一个从实验室造出来的汉堡，当时这一汉堡的制作成本高达 25 万欧元，但这种人造肉汉堡并没有给人留下太深刻的印象。
同年，Beyond Meat 公司成立，区别于动物细胞组织培养，该公司的人造肉为植物蛋白合成，使用豌豆蛋白（以及其他成分）来复制碎牛肉。之后，世界上第一款植物成分的汉堡 Beyond Burger 开始售卖，目前已经在美国上万家杂货铺出售。该公司 70% 的收入来自 Beyond Burger。
Beyond Burger 有更少的脂肪和胆固醇，但盐和碳水化合物含量更高，蛋白质含量也略低。普通牛肉汉堡热量是 160 大卡，Beyond Burger 则有 270 大卡。另外，其价格也较高。在杂货店，两份 4 盎司（约 113 克）的 Beyond Burger 肉饼需要 5.99 美元（约合 40 元人民币），这个价格可以买到 4 份普通牛肉肉饼。
图 | 细胞养殖肉（来源：labiotech）
尽管价格昂贵、也并没有广告中说的那么 “可口” 和“健康”，但因为背靠比尔 · 盖茨、莱昂纳多 · 迪卡普里奥、麦当劳前任 CEO Don Thompson，Twitter 联合创始人 Biz Stone 和 Evan Williams 的热捧，该公司在去年 5 月登陆纳斯达克，股价当天暴涨了 163%，市值 38 亿美元。在 6 年时间里，公司估值暴涨 114 倍。
除了美国市场，Beyond Meat 还表示计划在 2020 年底之前，将其素食肉制品推向中国市场。Beyond Meat 执行董事长 Seth Goldman 对路透社曾表示，他们将在中国推出针对中国市场的豌豆蛋白素肉，这样中国的消费者可以食用这款豌豆蛋白素肉包子或者饺子。
Beyond Meat 连年亏损，仍在持续大力投入研发。他们在加州拥有 3 万平方英尺的实验室，雇佣了 63 名科研人员。它还在密苏里州哥伦比亚市设有生产工厂。另外，Beyond Meat 对豌豆资源的过于依赖也带来了供应的风险。
图 | 肉类替代品公司投资方 2013-2019（来源：CB Insights）
与 Beyond Meat 针锋相对的另一家企业名为 Impossible Foods，区别于 Beyond Meat 直接面向消费者，Impossible Foods 则是聚焦于餐饮店等 B 端市场，通过与汉堡王合作，抢走了不少客户。其人造肉产品已经在美国和亚洲的 5000 多家餐馆和快餐连锁店销售，并将会在超市供应。
Impossible Foods 的研究团队由 100 多名科学家和工程师组成，他们使用气相色谱和质谱等技术来识别烹饪肉类时释放的挥发性分子——结合氧分子的血红素，它含有铁元素，赋予肉的颜色和味道。也就是说，使用转基因酵母生产的血红素来制造人造肉汉堡。
该公司去年上线了人造肉香肠。此外还在研发包括鸡蛋和牛排、植物制猪肉产品等。Impossible Foods 将自己定义为一个定制蛋白质的“平台”，而不是一个素食汉堡制造商。
图 | Beyond Meat VS Impossible Foods（来源：Green Queen）
咨询公司 Euromonitor 预测，到 2023 年，全球肉类替代品的销售额将增长 22％，达到 229 亿美元。
目前全球最大的肉类供应商及生产商美国泰森食品公司（Tyson Foods）也将推出一系列无肉产品。这一情况在一定程度上也反映了肉类生产商对 “无肉未来” 可能性的预期。扎入这一领域的创业公司，比如 Mosa Meat、Memphis Meats、Supermeat、Just 和 Finless Foods 都获得了风险投资。
在美国，人造肉的监管仍处于早期阶段。由于实验室培育的肉类引起了潜在的利益冲突，美国食品药品监督管理局（FDA）和美国农业部（USDA）目前都有权对这种肉类替代品进行监管。截至目前，美国大约有一半的州正在通过立法禁止将素食肉制品贴上 “肉” 或“牛肉”的标签；已有几个肉类生产量高的州通过了相关法案。
在国内，以 “人造肉” 为关键词在企查查上搜索，共出现 42 家企业。但大多不属于严格意义上的 “植物肉” 生产。
现在这些创业公司竞争的关键，是以可接受的成本抢先推出可口的产品。
Mark Post 认为，基于植物的人造肉已经有 35 年历史，显然走得更远，但是植物人造肉不能完美模仿整块牛排的组织，其组织纹理化也很困难，而这方面已经在某些动物人造肉上实现了。所以只有等动物人造肉进入市场，才能知道消费者的反应，才能知道植物人造肉和动物人造肉哪个走得更快。
