牛奶富含钙、铁、锌、铜、锰等人体必需营养元素【1】，加上其食用方便，价格不贵，因此，被人们誉为“人体白色血液”。近年来，我国对牛奶的需求量日益剧增，国内市场中的相关品牌也不断呈现出井喷的趋势。其中的酸奶品牌更是数不胜数，部分酸奶商家为了扩大市场占有率，不断向消费者灌输关于酸奶乳酸菌对人体很重要的信息，国内大部分消费者在选购酸奶过程中，总是有意无意地将“乳酸菌”视为选购的主要指标。那么，酸奶的乳酸菌真的很重要吗？
下面，小编从科技的角度来解答这个问题。
现代研究证明，酸奶是一种采用纯牛奶作为原料，经发酵而成的乳制品，酸奶除保留了纯牛奶原有的营养成分外，发酵还产生了一些人体所需的维生素以及对人体有益的乳酸菌等等【2】。不过，乳酸菌是一种不容易存活的微生物群体，所以，酸奶中的乳酸菌并非商家所说的那么重要。
首先，酸奶可分为冷藏酸奶和常温酸奶两大类。尽管大部分冷藏酸奶都含有一定数量的活乳酸菌，但这些活乳酸菌在人体肠道内存活时间不会很长，难以达到助消化的作用。冷藏酸奶在加工过程中，大多数商家都会添加一些L菌以及S菌等益生菌。然而，人体消化系统所分泌出的消化液具有杀菌消毒的作用，能够抑制各种微生物。当含有活乳酸菌的酸奶与人体消化液融合之后，这些益生菌基本上都被杀灭，因此，喝再多的酸奶，摄入再多的乳酸菌，这些乳酸菌都起到助消化的作用。
其次，国家相关食品药品法有着非常明确的规定，对常温酸奶的微生物数量、添加物质量都有着严格的规定。所有常温酸奶在生产过程中，都必须经过严格的灭菌处理。在这样的标准化生产过程中，不管是有害菌还是有益菌，基本上都被杀灭了，因此，在保质期内的常温酸奶根本就没有什么乳酸菌，基本有少部分乳酸菌可以在灭菌处理环节中存活下来，也因为数量少而难以发挥助消化的作用。
最后，由于其他食物的抑制，乳酸菌也会被大批量消灭。例如，人们日常食用的洋葱，大蒜以及酒，都有杀菌的作用【3】，当人们食用了这些食物之后，摄入再多的乳酸菌都会被大量杀灭，乳酸菌自然无法起到发酵助消化的作用。
综上所述，我们不难发现，尽管乳酸菌能够对人体起到助消化的作用，但乳酸菌在人体内的存活时间很短暂，甚至有“出师未捷身先死”的悲哀。因此，酸奶中的乳酸菌并非那么重要。大家在选购酸奶等这些乳制品过程中，没必要将乳酸菌看得那么重要。
参考资料
【1】马方．吃对食物就健康：江苏科学技术出版社，2012.01
【2】郭本恒.《酸奶》化学工业出版社; 第1版 ,2003年10月1日
【3】《巧用大蒜》辽宁科学技术出版社,第1版 ,2010年12月1日
注：图片来源于网络。
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