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你上大学的时候，有没有想过今后自己会做些什么呢？
?本科，机械工程师；硕士，航空航天工程师；工作，创业公司初期成员——这就是吉姆·哈曼（Jim Hamann）前半人生的履历。他从来没有想过，自己会摇身一变，成为一名“砸锅卖铁”的手艺人。
现在的他，专职手工修复、制作铜制锅具，自己的厨具品牌Duparquet承包了美国高端铜制锅具市场的大半江山。在他眼里，自己不光是一名手艺人，还是一名光复旧日技艺的艺术家。
故事的开始，要追溯到十几年前了。
当时，他正在一家创业公司工作。公司不太景气，压力渐渐袭来。闲暇时间，哈曼同妻子一起前往法国勃艮第旅行——毕竟，美食、葡萄酒、法国，怎么看都是调节心情的一剂良药。
法国，从来就是一个为其烹饪文化自豪不已的国家。一口保存良好的铜锅，在法国也可算得上古董。哈曼就是在古董店里，撞见了一口锅，一口令他一见钟情的铜锅。
锅又旧又深，里面长满了绿色的铜锈，但制作精良，一看就是厨房里的头号帮手。
卖家偏说，这是对面那家有名法餐餐馆LaC?ted’Or来的，大厨伯纳德（BernardLoiseau）绝对绝对——用这只锅煮过菜。
BernardLoiseau是上世纪九十年代法国家喻户晓的名厨，结局却意外凄凉——过分追求完美、担心失去米其林三星的主厨，患上了抑郁症，最终举枪自杀。
不过说实话，老板的这点销售技巧对哈曼一点用都没有，他完全对这个背景故事不感兴趣，他就是看上了一口锅罢了。
妻子过来瞥了一眼，同他讲了一句：“你要是买了这口锅，不把这些绿锈去了，我绝对不会用它来煮饭的。”
哈曼望了望锅底，确实是有些难看——绿乎乎的，正常人类绝不会放心再用。但偏偏哈曼是个工程师，他知道这一点，妻子也知道这一点。
她之所以会这么说，就是知道哈曼有这个本事。他平日就爱DIY，更别说他专业就是航空航天，对金属材料自然很有研究。他最爱挑战，这个难题正对他胃口。
他买下了锅，打包寄回到自己在罗德岛的家。从此，他与铜制锅具的“斗智斗勇”开始了。
铜锅在西餐历史上地位显赫。古罗马时，人们已经在用铜锅煮饭了；到了十九世纪，铜锅更是遍布西餐世界的各个角落，没日没夜地在厨房里工作。
铜制锅具的特点是这样的：热得快，散热也快，最重要的是它加热均匀。鱼、海鲜、酱汁……这类对温度有精确要求的食物，最适合用铜锅烹饪——太热了，就从火上拿下来；凉了，就再放上去。
但铜锅有最大的一个缺陷：特别需要保养。
食物中不乏酸性物质，与酸反应，铜会生成有毒物质。因此，铜锅上都往往有一层金属涂层。每隔一段时间，铜锅就得返厂，再上一遍涂层，避免铜的渗透。
那为什么大家还要坚持用这样的锅呢？
一是在保养得当的条件下，铜锅的使用期限相当长，十年内送回厂家进行保养的次数也不会超过五次。
二是性能的确优良。有人甚至说，法餐的酱汁，少了精良制作的铜锅，将不复存在，足见其在西餐烹饪中不可或缺的地位。
另外，铜锅实在太过漂亮。长得好看，就是有人容忍你这样的祸水。开玩笑地说，这也许是铜锅仍在厨房中拥有一席之地的主要原因。
在法国邂逅的那口铜锅，漂洋过海到了哈曼的家。对工作压力过大的他来说，修复这口锅，让他终于找到了一个释放压力的出口。
看着修好后泛着金属光泽的精美铜锅，哈曼彻底喜欢上了这门工艺。他购置来全套工具，开始学着自己做手工铜锅。
一般来说，过去制作铜锅，都是把铜片放在砧上，拿锤子敲、敲、敲，一直敲到定型。现代则采用液压技术来完成。哈曼不一样，他有一台快满100岁的古董车床。他所有的锅具，都是“转”出来的。
这种做法叫做金属旋压。每一口锅，都有定制的一个模具。哈曼与自己的助手配合，把模具和盘子贴拢，固定在车床上，一个转盘子，一个负责给圆盘施加压力，使其贴合模具成型。
简而言之，金属旋压的过程很像是做陶器，速度配合压力，二者结合，把锅具塑造成你想要的样子。
基本成型、修饰后，就该给锅加上把手了。这一步并不复杂，上螺丝、加固即可。最后一步，就是上金属涂层了。
哈曼会把锅放在火上，把一根锡条贴合在锅底，使其融化。一边转，他一边用蘸满焊剂的棉布把融化的锡均匀抹在锅的表面，避免铜锅与食物的直接接触。
整个过程看似简单，实则困难。哈曼想起自己给妻子修那口锅的时候，还是印象深刻。“在真的搞定上锡之前，我起码失败了八次。”哈曼说，但他非常喜欢整个过程，“我喜欢这种制造的艺术。”
有人会问，不就是一口锅吗？为什么要这么大费周章？
答案很简单：哈曼的客户大多数都是普通人，他们祖祖辈辈传下来的，可能就有这么一口锅。
想象一下，当你手里有这么一口锅——你的外婆用它给你做过好吃的，你的妈妈用它给你做过好吃的。现在，这口锅到你手上了，你拿到手里的时候，不会想到那无数个雾气缭绕的白昼里，在厨房里忙碌的家人吗？你不会想到你最熟悉的、家的味道吗？
食物是把家人联系起来的最好纽带，而一把铜锅，则成了其中最优秀的载体。
正因如此，哈曼才如此沉迷于这门艺术。
哈曼的品牌名，来源于一家在大萧条时期倒闭的锅具制造商。他总是在修复铜锅时看到这个名字。这也成为了他的目标——把铜锅做成传家宝。这样，哪怕在一百年后，烹饪的热情也将一直随着他的手艺传递，永不熄灭。
参考文献：
How a Former Rocket Scientist Makes the Best Copper Pots in America — Handmade
How It's Made - Duparquet Copper Cookware
内容为『手望Sowarm』出品
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