如果你和我一样是个饱经风霜的70后（及以上），必然会记得在遥远的1988年，上海曾经有过一次甲肝爆发疫情。短短三月之内，30万人被感染，恐慌情绪蔓延全国，连远在十八线小县城、一个活上海人都没见过的本人也被波及，因偶感风寒被拉去化验了两次肝功......
毛蚶
惹出这大乱子的罪魁祸首是一种常见小海鲜，毛蚶，即青岛之“毛蛤蜊（音“嘎啦”）”，其壳有“棱”，业内黑话叫做“放射肋”，约34条左右，还有一层深褐色的绒毛状壳皮，故以“毛”名之。此物在青岛的受欢迎程度逊于菲律宾蛤仔，但也有部分人偏爱之，认为其肉质弹牙，味道鲜美，奉为“人间至味”。
魁蚶，摄于即墨
布氏蚶
毛蚶的同属大哥魁蚶，也叫赤贝，很像毛蚶，但个头硕大，贝壳可达10cm左右，放射肋40条以上；同科不同属的小表弟泥蚶，壳皮无毛色浅，放射肋20条左右，具粗大结节，和泥蚶区别较为明显，也叫花蚶。经常赶海的老青岛人可能还知道“海饺子”布氏蚶，布满深棕色绒毛，外观尖嘴猴腮，和前述三种的面如满月形成鲜明对比，因貌寝肉寡而少有人问津。
泥蚶，注意看“结节”
对于青岛人来说，毛蚶最为常见，魁蚶居次席，泥蚶一般出现于南方市场，本地无之。此“蚶氏三雄”均以富含血红蛋白、肉色鲜红著称，据说尤以泥蚶为最，故泥蚶又名“血蛤”。上海人民就好这一口半生不熟的“血腥浪漫”，多数人烫一下就囫囵下肚，有些人只用酱油或酒略加腌制，除此之外不做任何处理。这些粗犷的食用方式远不足以杀灭病菌病毒，正是引发疫情的重要原因之一。
烫毛蚶
甲肝疫情的“元凶”很快就被锁定为毛蚶。上海卫生防疫站对1208对病例对照调查的结果显示，88.2%的病人在一个半月内吃过毛蚶，和对照组差异非常显著；上海医科大学流行病学教研室调查了长宁区某里委居民1649名，更发现甲肝罹患率的高低与食用毛蚶的量、食用方式均有强烈相关性，吃得越多、生鲜程度越高，风险越大。政府禁售毛蚶之后，疫情旋被扑灭。这事儿是碰巧没轮到魁蚶和毛蚶，其实它们都是一个德行。
甲肝是粪-口传播的疾病，照理说和海鲜扯不上关系，毛蚶也不会长在大粪池边，问题出在污染上。此前上海毛蚶多出自山东潍坊养殖场，多年来太平无事，但当年江苏启东吕泗港发现了极为繁盛的毛蚶生长带，故而叛鲁降苏，结果就坏了菜。启东本系甲肝高发区，居民粪便不做无害化处理，生活污水通过长江排至大海，毛蚶受到了严重污染。谁又能想得到呢？眼前物美价廉的毛蚶都是被一把屎一把尿喂养大的，关键是你还吃不出来......
摄于即墨
古人云“病从口入”，“茹毛饮血”不是好习惯，包括泥蚶毛蚶魁蚶在内的贝类都应该熟食，因为你无法判断生长环境到底是什么样。不过，现在卫生条件大为改善，海鲜受生活污水污染的可能性极小，这方面的风险越来越低，似可忽略随缘。总体上来说，养殖产品的安全性大于野生，毛蚶如此，其它大部分动物产品亦然，植物也是一样。
