维生素C是人体不能缺少的营养素之一，说起维生素C，很多人会想到水果。而在这些水果中，苹果最为常见，每天吃上两个苹果了来补充维生素C也是很多人的选择。其实苹果中的维生素C含量并不高，还不如长在地里的土豆，土豆中的维生素C含量可是远远高于苹果。
土豆学名马铃薯，有些地方也把土豆叫做地蛋。虽然餐桌上经常出现，却很少有人知道它的营养价值。殊不知，土豆是生长在地下的宝藏，素有“地下苹果”之称，营养素非常的全面，尤其是维生素C的含量，可以说是远远高于苹果的。
苹果和土豆中维生素C的含量
若是问苹果和土豆谁的维生素C含量更高，大多数人都会不假思索的选择苹果，因为苹果被称为“全方位的健康水果”，日常生活中也是对其营养价值夸赞极高。殊不知，这个答案是错误的！有研究表明100g苹果中的维生素C含量为2.2mg，而100g土豆中维生素C的含量为24.3mg。也就是说相同质量的前提下，吃一个土豆的维生素C含量相当于十个苹果的维生素C含量。虽然在不同品种的研究中数据会有变动，但综合数据来看，土豆中维生素C的含量是依旧高于苹果中维生素C的含量的，而且土豆中的维生素C具有很大的优势。
土豆中维生素C的优势
土豆所含有的维生素C与蔬菜中含有的维生素C相比还有一个独特的优势，那就是耐加热、水洗流失少。维生素C是水溶性维生素，一般来说冲洗和烹调以后维生素C的含量都会大打折扣。而土豆在烹调后维生素C并没有损失的那么严重，有数据表明，土豆中的维生素C加热后仍可保留80％以上。不少人都会惊愕，这是为什么呢？因为土豆中含有大量的淀粉，淀粉中又含有谷胱甘肽，对维生素C会起到保护作用。尤其是在加热过程中谷胱甘肽中的硫氢基会很快被氧化，从而使维生素C只有少量被氧化，减少其在烹调中的维生素C的损失。而且土豆中的淀粉会使菜汤变浓稠，吃起来更有口感，提高汤汁的营养价值。
土豆含有多种有益于人体的营养物质，得到营养学家的青睐。这其貌不扬的土豆到底还有什么惊人的营养呢？
土豆是高碳水、高膳食纤维、低脂肪的食物，是很好的主食选择。土豆中含有大量的抗性淀粉，抗性淀粉和普通的淀粉不一样，不能被小肠内淀粉酶消化。也不会转换为运输形式的葡萄糖进入血液导致血糖升高，而是促进胆汁分泌有效的降低胆固醇。
抗性淀粉还可以有效的减少脂质吸收和脂肪酸合成，有效的降低血脂。而且抗性淀粉的产热量低于普通淀粉，不会造成餐后血糖的升高，有益于2型糖尿病的预防与治疗。土豆中的钾含量很高，可以有效的将体内的钠排出体外，预防高血压。
土豆中含有大量的膳食纤维，不但可以增加饱腹感，还可以促进肠道蠕动、帮助机体代谢油脂，防治便秘。另外，现代医学研究表明土豆可以为人体提供大量的黏液蛋白，对消化道、呼吸道等具有特殊的保护作用。
看完土豆的营养价值后，有没有后悔自己日常中没有过早的发现土豆这个宝藏“蛋蛋”的光芒呢？现在后悔还来得及，一起看一下土豆的吃法吧。
土豆的最佳吃法
土豆的吃法是数不胜数的，只有您想不到的，没有土豆做不出来的。可以蒸着吃、炖着吃、炒着吃、炸着吃等。那么哪种吃法营养最高呢？带皮的土豆蒸熟是营养保留最多的吃法。维生素C的保留量为80％以上，其他营养成分如膳食纤维、矿物质等基本没有损失。
现在市面上不仅有黄色的土豆还有彩色土豆，彩色的土豆中含有天然抗氧化物质花青素，美容专家称花青素为“口服的皮肤化妆品”，对女性来说是当之无愧的宝藏了！但是想减肥的人要注意吃土豆的同时相应的减少主食的数量。突如其来的新冠肺炎让我们知道了维生素C的重要性，无论是大量的囤积维生素C片还是在吃苹果补充维生素C，都不如另辟蹊径尝试一下这个维生素C比苹果高十倍的“蛋蛋”！因为无论是商品价格还是营养价值土豆都是更胜一筹。
