中国人很会吃，也很爱吃，《舌尖上的中国》充满着智慧，但中国餐厅常出些问题，重灾区是后厨，常有一些令人瞠目结舌的事件，如地沟油、毒缸豆、生蛆的蛋糕以及混杂者粪便的臭豆腐，这些问题也造成了一些奇奇怪怪的疾病，而餐厅里的大堂区域也是乱糟糟的，大家吃饭喜欢高谈阔论、泡沫横飞，不仅会共用餐具，甚至会共用酒杯，一些低档的餐厅在洗盘子的时候，就是意思一下：水流过的地方就默认干净了，而一些高档的餐厅，提供了公筷，也会被大家调侃：三道菜之内，必须要用混！另外，一些餐厅的文化糟粕，也一直存在，甚至愈演愈烈，比如劝酒文化：感情深一口闷、感情浅舔一舔，萦绕在整个大堂之内；中国人外出就餐点菜时，就喜欢“富富有余”，必须要浪费一些，心里才会安宁、脸上有光；如果这些“过剩的食物”真能被放弃掉也算是OK了，更糟糕的是，有些餐厅真敢回收一些“剩菜”，所以，打包真的很重要。
问题、痛点往往意味着商机，中国餐厅问题之多，以至于一些养生专家痛批中国人饮食习惯差，第一条大罪就是太喜欢“外出”就餐了。其实，“外出就餐”本没有错，只是餐饮服务链上有太多不和谐、不良知的情况，于是，智慧餐厅正呼之欲出。
新鲜技术，如何升级中国餐厅？
餐厅做菜，食材一定是要新鲜的，而餐厅升级，则需要新鲜的技术，如前文所述，中国的后厨是一大灾区，很多人都需要秉持“眼不见为净”的理念凑合着用餐，这一切都源自制度的疏失、人类的慵懒，但在智慧餐厅内，最大的变化就是后厨，完全由自动化机器完成，没有人类厨师的疲倦，更不会有汗水和口水撒向顾客的盘中餐。在一些巨头企业开设的智慧餐厅内，后厨机器人可以接收海量的菜谱完成配菜，同时，两只聪明的机械手臂，可以模拟人类的大型动作和手指的精细动作，更拉风的是，后厨机器人配备了“影像数据捕捉”技术，只要把人类厨师的炒菜动作录制下来，就能把其影像转化成可执行的程序，显然，这就是标准的“Machine Learning”，至于说，炒菜、炖菜、炸丸子的火候，更加是机器人擅长的了，所以，现有菜品的制作基本可以交给机器人了。
相比于自然人厨师，机器厨师不仅能自主学习，还能摒除一切人类的恶习，如直接用嘴尝菜、食材不卫生不新鲜，以及偷工减料收剩菜的问题。
从后厨走出来，餐厅的大堂则代表着一个餐饮企业的门面，事实上，中国人同样讲究用餐环境，但更加关注“服务员的质量”，这个领域最大的悖论在于：漂亮、优质的服务员往往需要更高的工资，但服务员整体行业的薪水都不高，况且，相比于厨师，服务员的工作更加单调、枯燥，而且容易出错，中国餐馆最经典的错误就是“上错菜”，而一旦顾客已经动筷子，就必须要把菜品免费送给人家，但是在智慧餐厅里，服务员将会被最大限度地缩减，甚至会出现“无人餐厅”：每一张餐台都配备一台触摸点菜机以及贴附专属的二维码，扫码之后立即出现电子菜单，顾客点餐之后，信息会立即传输给后厨的机器人，显然，机器人不会简单地依照“先进先出”的原则来做菜，而是通过智能算法，确保每一桌的客人都“有菜可吃”，至于说，凉菜、热菜，荤素交错更会搭配到最佳。
机器厨师也好，机器服务生也罢，它们被发明出来最直接的动机就是降低人工成本，提高餐厅的利润率，比如机器服务生相比于人工，勤恳耐劳，不需要缴纳保险，可以节省60%的运营成本。除此之外，智慧餐厅里的新鲜技术，更有可能带来中国用餐文化的变革，让中国人吃得更加健康舒适、更加智慧有料，也更加有人性。
清澈餐饮，利用技术修正人性？
其实，开篇叙述的一些状况，在一代代餐饮强人的努力下，正在慢慢改善，但餐饮行业是一个需要良好良知以及光辉人性的地方，仅仅靠商家自觉绝对没有办法根除掉，最明智的做法就是靠技术修正人性。如前文提到的，商家用地沟油的事情，如果仅仅是向商家宣导“不要用地沟油”，效果肯定不好，即便是立法严惩地沟油使用者，也依旧会人铤而走险，而在未来的智慧餐厅内，油品检测可以呈现出及时的数据，整个后厨都将交给机器人，按照标准化流程作业，还能把“后厨”搬迁至前台。
笔者认为，智慧餐厅是非常有前景的。本次新冠疫情，也是吃饭惹出来的问题，加之，长时间的自我修行之后，中国人也正在开始变革自己的用餐习惯。此前，我们喜欢聚餐，喜欢共用餐具和食物，喜欢在用餐时高谈阔论、指点江山，但在疫情期间，越来越多的人已经习惯独自用餐、减少交谈，一些兰州拉面馆甚至把桌子表面加上了挡板。相信经此一疫之后，西方人分餐而食的习惯会在中国渐渐流行起来。而在整个过程中，智慧餐厅、服务机器人会起到非常重要的推动作用，毕竟，只有最大限度地祛除“人性”因素，才能营造出更“清澈”的用餐环境：机器厨师会降低自然厨师的身体影响，降低疾病传染几率；机器人上菜时，又避免了人类双手“不规矩”的触摸，而点餐、做菜、餐具消毒逐渐自动化之后，也会严格按照标准完成，再配上数据显示系统、服务评价系统则又会最大限度地呈现“智慧餐厅”的运营状况，久而久之，大家拼地就是实力，而非作弊。
中国一向有“民以食为天”的说法，吃的快乐也是我们最重要的快乐之一，但技术的发展，加上疫情的警醒，中国餐饮业亟待升级。有网友调侃到：大概正是因为老天爷看到后厨充斥着一坨坨亲昵的龌龊，一团团带菌的诱惑，故意在春节期间实施惩罚手段，最后，希望疫情早日结束，而中国的餐厅能变得清澈，有智慧、有良知！（科技新发现康斯坦丁/文）
