公元1251年，成吉思汗的孙子蒙哥继承大汗位。这位对土地和财富有着惊人欲望的君主，在手握大权后，就发动了影响世界的版图扩张。他派遣四弟忽必烈攻灭南方的大理国；六弟旭烈兀攻灭中亚的阿拔斯王朝，兵锋直指欧洲和北非；而蒙哥本人，则率领大军进攻南宋。
谁都没想到，不可一世的蒙哥汗，几年后竟然被南宋军民打死在四川钓鱼城下。即将入侵基督教世界的旭烈兀因此被迫停止了西征，谁也没想到，与蒙古人英勇战斗的汉族，以蝴蝶效应的形式改变了欧洲乃至世界的历史走向。
但蒙古人带给欧洲的灾难，却并没有因之退潮。一百年后，它卷土重来，这次的不是大军西征，而是一种瘟疫：黑死病。短短三年之内，消灭了欧洲大陆三分之一的人口，不是战争，胜似战争。同时，它以一种独特的方式再造了欧洲乃至世界的文化。今天的饮食习惯，很多都源起于黑死病的那三年。
No:1壹
在很长的历史时期内，大多数人并不能自由选择自己爱吃的食物。文明程度和物产资源，才是饮食结构的决定者。拥有古希腊、古罗马辉煌历史的欧洲，文明发展发底蕴和中国不相上下；而且与中国中原地区同样属于渔猎畜牧为辅，农耕为主的生产模式。所以中世纪以前的欧洲，和中国的饮食习惯其实十分相似。
No:2贰
卡法城位于今天的乌克兰境内。当时是蒙古四大汉国之一金帐汗国与威尼斯共和国的边境，也是黑海区域的核心港口城市。金帐汗国是成吉思汗的孙子、忽必烈的堂兄拔都侵略北亚和东欧时建立。遗传了祖先们的暴戾和贪婪，金帐汗国的统治者们从未停歇对周边富庶地区的劫掠。很不幸，当时依靠海洋贸易大发横财的威尼斯，正是欧洲最富庶的国家之一。1346年，金帐汗国的蒙古军队大举进攻卡法城，久攻不下之际，将患鼠疫而死的人的尸体用投石机抛入城内。这是有记载以来最早的细菌战案例。
鼠疫这种由鼠科动物传播的疾病原产中亚，在金帐汗国出现病例之前的历史已不可考，大概率与蒙古人糟糕的卫生习惯和茹毛饮血的饮食特征有关。但在地广人稀的、还经历过蒙古人屠杀的中北亚，传染病遇到了最大的天敌：隔离。所以只能称为病例，而非疫情。然而，把鼠疫患者尸体抛入繁华的港口，性质就完全不同了。卡法城内的军民发现，陆续有人出现和抛入尸体一样的症状：皮肤上出现大量黑斑，渗出血液和浓汁，高烧不退、精神错乱，发病四十八小时内，在痛苦中死去。所以，人们将它称为“黑死病”。
手指末端坏死和出血，坏疽
笃信天主教的民众们奔溃了，认为这是“神罚”。很快城门失守，经历了蒙古人的第二轮洗劫和屠杀。最可怕的是，威尼斯商人们看到“神罚”后，慌慌张张地携带金银细软，逃回意大利本土。当时，他们并不知道“潜伏期”这个医学名词。恐怖的黑死病，就此在整个欧洲铺开。
和中国人面对疫情会慌不择路，找一些平时少见、不吃的东西，比如双黄连、板蓝根来应急一样，还没有诞生现代医学的欧洲，也有这样的习惯。1348年，黑死病途径西西里、热那亚，到达当时教皇国的首都，也是整个天主教区的中心城市：罗马。这让整个欧洲骚乱起来。
十五世纪木刻版画：
一名外科医生用刺血针切开鼠疫患者的腋下淋巴结
人们开始寻找治病方法，想出了大便涂抹肿块、用尿洗澡、把蟾蜍放到胸前等等方法。当时的欧洲，最少见、最难得吃到的奢侈品是蔗糖，这种由阿拉伯人发明的调味品，来到欧洲时间并不长，欧洲人的制作技术尚不成熟，而且蔗糖需要的甘蔗，在纬度较高的欧洲，很少有适宜种植的地区。对于一般人而言，就算没有理论支持，蔗糖也可以用来治病，因为蔗糖是如此的洁白、甘甜和昂贵。为此，医学家们追溯阿拉伯的医学理论来提供佐证，当时意大利医学中心萨莱诺医学院在医书中这样写：“蔗糖对于热病、咳嗽、胸闷、嘴唇干裂、胃病具有疗效。”
在可怕的黑死病面前，终于出现了救命稻草。欧洲人像玩命一样地囤积蔗糖，并加入到各种食物中，以花式吃法来进食。后来，意大利语中，形容人们陷入手足无措的绝望境地时，还会说这样的歇后语：“就像一家没有砂糖的药店。”今天在欧洲能吃到各种甜到发齁的马卡龙、松饼、杏仁糖和布丁，其实都是黑死病推动的饮食习惯的改变。对欧洲人来说，其中还包含了“养生“的含义，这与很多中国人吃蛇胆、狗鞭、蝙蝠是一样的。哪怕现代医学诞生后，这种饮食惯性依然存在。
欧美人今天努力推崇的“低糖饮食”，本质上就是与民族的饮食惯性对抗。
No:4肆
1349年，黑死病经由巴黎，传到了伦敦。正经历百年战争的英法两国，因为暴虐的疫情不得不暂时休战。但英格兰北方的世仇苏格兰王国，却盯上了黑死病阴影下虚弱的英格兰。他们大举入侵，要“一口气杀光遭受上帝惩罚的英格兰人”。
同时，多吃蔬菜，以轻油低脂高纤作为健康饮食标准的西方饮食观，也从此时开始酝酿流变。今天欧美人动辄大嚼生鲜蔬菜，连最不健康的汉堡都要加一片生菜叶的“习惯动作”，与之不无关系。
1349年底到1350年初，黑死病绕过斯堪的纳维亚半岛，传到了东欧的尽头：俄罗斯北部。
意大利托斯卡纳，大片良田用于牧草和葡萄种植
今天到欧洲，各种奶酪制品、肉制品铺满超市柜台，让东方人常常怀疑他们是不是“奶酪当饭吃”。事实上，这与牧业的兴盛、奶制品的供大于求有直接关系。
也是在1349年到1350年期间，黑死病传播到了西欧尽头的西班牙。全欧洲三分之一的人口，因之毙命。薄伽丘在《十日谈》里这样描述过当时的惨状：“每天，甚至每小时，都有一大批一大批的尸体运到全市的教堂去，教堂的坟地再也容纳不下了，尤其是有些人家，按照习俗，要求葬在祖茔里面，情形更加严重。等坟地全葬满了，只好在周围掘起又长又阔的深坑，把后来的尸体几百个几百个葬下去。就像堆积在船舱里的货物一样，这些尸体，给层层叠叠地放在坑里，只盖着一层薄薄的泥土，直到整个坑都装满了，方才用土封起来。”
中世纪鼠疫流行时的医生装束：铁嘴载着香草，以净化空气
黑死病疫情归于平淡的一百年后，一个名叫哥伦布的人出生在当年疫情最严重的意大利热那亚。他成年后，又从西班牙出海，最终到达了一个名叫美洲的地方。原产于美洲的花生、玉米、向日葵，是种植最广的油料作物。它们从根本上改变了动物油脂成本高，大豆、油菜、芝麻等旧大陆植物油脂产量低的状况。欧美人能放肆地炸鸡，中国人能畅快地爆炒肉丝，都是拜植物油成本直线下降所赐。
