丨糯米饭有多好吃？来吃吃不就知道了！丨
-风物君语 -
中国的糯米饭辣么多
哪里的最好吃？
今天就请吃下风物君的安利——
贵州糯米饭
看完如果没流口水，你就来打我吧
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01 贵州糯米饭为什么好吃？
说起糯米饭，南方胖友们肯定都不陌生！温州糯米饭的标配是油条块和肉碎汤，江南地区的粢饭团内会包裹肉松榨菜，广东糯米饭会拌上香菇虾米，云南的竹筒糯米饭别有几分清香……当然，还有贵州的糯米饭，因“滋味丰富、配料繁多”而深受人们喜爱。
早期，山民们外出干活，不便返家。糯米便于携带、可以抵抗饥饿，于是就被捏成了团子，饿了随时拿出来吃。据《黔南职方纪略》载：“黑苗，食惟糯米，舂之甚白，炊熟成圈，以手掬食。”清人刘韫良《牂牁苗族杂咏》中亦有“饭颗香炊玉满盆，全家团地作猿蹲。勺抟饭紧圆为弹，抛向空中仰面吞”的生动描述。
▲侗族以糯米为上，吃时用手将糯米饭揉成团食用，不用筷子和勺子，认为这样会更香、更有嚼头，称为“吃抟饭”。图/视觉中国
除苗族外，黔东南地区的侗族也有将糯米捏成团这种“吃抟（tuán）饭”的习俗。经过侗族人长时间的培育，当地的糯谷逐渐演变出了红糯、黑糯、白糯、长须糯、秃壳糯、旱地糯、香禾糯、荣帕糯、竹岔糯、野猪糯等多个品种。其中，香禾稻做成的“抟饭”最为甘美，有“一家蒸饭全寨香”之说。
▲贵州加榜梯田，稻谷正成熟。图/视觉中国
贵州从江县的加榜梯田盛产香禾稻，也是全国重要农业文化遗产保护地之一。此地出产的香禾稻气味香醇，口感绵香，被称为“糯中之王”。
02 方寸之间，滋味万千
到了现在，贵州人早已不再顿顿手捏糯米饭团。糯米饭，却作为深受当地人喜爱的美食而流传了下来。作为经典的贵州早餐，它经常出现在清晨的大街小巷。你往往能看见一位摊主嬢嬢站在手推车前，手脚麻利地制作糯米饭，人群则聚拢在摊前，等待着新鲜出锅的美味。
对于早上总是睡不醒的学生们，糯米饭是最方便快捷的选择——即拿即走，边走边吃。走到校门口，糯米饭也吃完了，然后拿袖子擦擦油嘴，踩着铃声冲进教室。
我在家乡听到过这样的戏言：“在（贵州）安顺，小学生有两种，一种是吃糯米饭当早餐的，另一种是不吃早餐的。”
▲糯米饭的制作过程是一场视觉的盛宴。
通常，摊主会先在小碗上套一个塑料袋，然后铺上浅浅的一层糯米，再以极快的手速加入各种小料：烟香干韧的腊肉片、脆爽多汁的酸萝卜、焦黄诱人的土豆、香酥的花生、爽滑的海带丝、咸香的脆哨、切成碎末的折耳根、榨菜丁……
刚拿到糯米饭，先别急着吃，还有重要的一步——隔着袋子将糯米饭团紧捏实，这样它的风味才会更加好。
随着不断揉捏，红红的辣椒油和棕色的酱油会渗透到每一颗糯米的缝隙中，各种香喷喷的小料也被紧紧地包裹在团子中央。这个时候，一口咬下去，嘴里仿佛绽放了一朵烟花。酸辣咸鲜的滋味调和、酥脆糯绵的口感混搭，各类食材竟然在这小小的团子中融合得这样圆满。此刻，手中握着的仿佛是一个和谐的美食小宇宙。
03 小小糯米饭，一城一个味
虽然同样是糯米饭，贵州每个地方的做法又不尽相同，堪称“一城一味”。
贞丰丨舌尖上的糯米饭
在贵州，要说起糯米饭，贞丰说自己第二的话，恐怕就没人敢说自己第一。贞丰是“糯食之乡”，在这里，村民们都会种植糯稻。
贞丰油糯米饭，早在清朝嘉庆年间便是有名的小吃。
将焖蒸好的糯米用猪油炒后装在铁锅内，用文火保温，随吃随取，这是地道的贞丰油糯米饭的做法。
糯米虽经猪油拌过，却丝毫不腻，口感变得更加香滑软糯。文火烘烤后，锅底会产生一层金黄酥脆、焦香诱人的锅巴。如果正好买到一份带有锅巴的糯米饭，那简直不能太幸运！
遵义“古早味”丨豌豆糯米饭
遵义的糯米饭，会配上一碗鲜美的豌豆汤。
每日清晨五点，店家们便已忙于后厨，为一整天的售卖而做准备，将豌豆放入大骨汤中经过数小时的熬煮，余下扑鼻而来的绵软和清香。
糯米饭醇韧，同时辅以腊肉、脆哨、油辣椒、香葱、榨菜末、折耳根、花生米、豆腐干……可以干拌来吃，更有嚼头韧性、油而不腻，老遵义人还会将豌豆汤倒入糯米饭拌匀了吃，这是“汤饭吃法”。香喷喷的汤汁浸润了软糯的米饭，再加上粒粒入口即化的豌豆，真是无以伦比的享受。
黔东南、黔西南丨染自草木的五色糯米饭
贵州的苗族、布依族、壮族、侗族等少数民族，都有制作五色糯米饭的传统。五色，指的是“黑、红、黄、白、紫”。除白色外，其余颜色均由天然植物染料染成。黑色染料：用枫叶和其嫩茎之皮捣烂、风干、浸泡、滤净制成。黄染料：用密蒙花汁煮沸或由栀子捣碎浸泡而得。红染料和紫染料：是用红蓝草染成（不同的是，红色是用带绒毛的圆叶红蓝草，紫色则用光面的长叶红蓝草）。
泡好的彩色糯米上锅蒸熟后，五彩缤纷、晶莹透亮，令人食欲大开。
安顺丨记忆中的油炸糯米饭饺子
油炸糯米饺子是我的最爱。上初中时，学校不让大家带食物进校。当时还处在蓬勃长身体的学生们，一到上午10点的课间，早已饿得饥肠辘辘。街头的许多小摊贩瞅准了“商机”，会在校门口售卖食物。
学生和摊主，通过铁门的缝隙一手递过钱去、一手接过食物，仿佛地下党接头。学校也是睁一只眼、闭一只眼，竟然默许了这种行为。
每次，所有摊位里，卖油炸糯米饺的摊位都会排最长的队。用米粉和面粉按一定比例调和而成的饺皮，包上裹了香酥炸花生的糯米饭，再入油锅炸至金黄，真是过瘾极了。
近几年，不知为何，卖糯米饺子的小摊竟消失无几。我曾在大街小巷到处找过，也问遍家人朋友，却总是难寻其踪。这滋味，大概只能在记忆中不断地回味了吧。
在你心里，中国哪里的糯米美食最棒棒？到留言区battle，一起吃！
文丨玉磬
编辑丨酱子
本文图片来自视觉中国、网络
