丨如果生活太苦，你就加点糖丨
-风物君语 -
三月不减肥，四月徒伤悲
五月伴侣没，六月没人追
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有多少人现在减肥，甜食碰都不敢碰？可是对古人来说，要是想吃点儿甜的，实在是太不容易了
01
得不到的永远在骚动
几千年前，我们的老祖先就在到处寻找甜食，甜食不仅好吃，还能够迅速补充体力，是重要的热量来源，所以人们想尽办法搜集所有能找到的甜食，这时候的糖还是纯天然的模样——果实和蜂蜜。
哪一样更受欢迎呢？答案肯定是蜂蜜。因为生活就像吃水果，你永远不知道下一颗是什么滋味。
相比之下，还是蜂蜜更靠谱，香滑可口，甜过初恋。所以3000多年前的甲骨文里面已经有了“蜜”字，但是，蜜好吃，蜂难惹。
▲正在工作的采蜜人
想吃到蜂蜜必须满足三个条件：第一，不怕疼。如果有人来强拆你家房子，你不反抗吗？蜜蜂也是，采蜂蜜必须要冒着被群蜂攻击的风险。第二，不恐高。野蜂蜜主要分两种：崖蜜，在悬崖上；木蜜，在树顶上，采蜜人必须徒手爬到悬崖或树顶上去摘蜂巢，借助的只有一根安全绳，还是手工捻的麻绳。
第三，不怕死，这还用我解释吗？
从采集到养殖，历经千辛万苦，为了能够天天尝到甜味儿，人们开始种植果树，养殖蜜蜂。
最积极的就是各路达官显贵了，他们开始有意识地培育果树，让果实的出镜率越来越高，光是诗经里面，就提到了19种果实。但是，他们把果树都围起来了......
“场人掌国之场圃，而树之果蓏珍异之物，以时敛而藏之。凡祭祀、宾客，共其果蓏。享，亦如之。——《周礼·地官·场人》”
普通老百姓连见都见不到，想吃也只能等到特殊时期
“秦大饥，应侯请曰：五苑之草著、蔬菜、橡果、枣栗，足以活民，请发之。——《韩非子·外储说右下》”
养殖蜜蜂就更难了，刚才说了，3000年前的甲骨文就提到了蜜，而家蜂蜜的出现要再等1300年
南宋的罗愿最先记录下控制蜜蜂的诀窍：擒贼先擒王，只要控制了蜂王，就能控制整个蜂群。掌握养蜂技能之后，蜂蜜的产量就高多啦，河西走廊、秦岭山脉、四川盆地，都是主要的蜂蜜产地。长安出售的蜂蜜，已经能够达到“白如凝酥”的品质了。
02
自己动手，丰衣足食
饴，糖的乳名，为了吃口甜的，忙活得筋疲力尽的先民们，开始寻找耐储存的糖。这时候他们有了一个意外的发现，谷子发芽后是甜的，农民不舍得丢掉受潮发芽的谷子，就拿来加水煮着吃，结果发现汤汁意外的甘甜。
于是，他们开始有意地让谷子发芽，煮熟后滤掉渣滓，曝晒或熬煮浓缩，从此，饴诞生了！
山东的高粱饴，就是这种制糖法的“活化石”。
▲高粱饴口感Q弹，是世界上最早的软糖之一
当时的中国人主要居住在黄河流域，粮食以大、小麦为主，这种糖也被叫做麦芽糖，是北方最重要的糖类。
在吃这件事上一路开挂的中国人又发现了一种神奇的植物——甘蔗。甘蔗的来源说法不一，有人说是进口的，也有人说是本土的，甘蔗这个名字，不带胡、洋、番这些进口标记可见很大概率是土生土长的。
国产甘蔗最早只生长在岭南地区，当地人发现，这种像竹子一样的植物，能流出甜的汁液，便把甘蔗砍成段，嚼着吃或榨汁直接喝。楚辞里也写过“胹鳖炮羔，有柘*浆些”*注：柘，音zhè，通“蔗”。
为了更好地保存蔗浆，大吃国人又开始了不懈的科研攻关，糖匠用做饴糖的方法，把蔗浆放进锅里熬，成品就是蔗饧（xíng）了。从此中国人走上了制蔗糖的不归路。
03
唐朝？糖朝！
唐朝的时候，制糖技术上升到一个新的境界：一方面，甘蔗种植的面积在南方进一步扩大，制糖的原料有了保证；同时，又有了新的制糖法，在熬好的蔗浆中加入牛奶，让颜色变得更白，再加入米粉，让质地变得更坚固，成品像个饼，邦邦硬，被叫做石蜜。
还有一种方法，把熬好的糖浆倒进竹甑，使糖、水分离，室温下慢慢阴干，让糖自然结晶。这样得到的糖，一捏就碎，所以叫沙糖，这时的糖，在形状上已经很接近如今的砂糖了。
▲当时的沙糖大概就是这样，只不过颜色还要更深
做个糖而已！听起来容易，做起来很难。首先，学会这两种制糖法的前提是，必须懂梵文，因为这是从印度引进的方法；其次，制糖不是你想学，想学就能学，要出国必须被朝廷选中才行，所有去学制糖的都是公派留学生。
学个制糖何以这样复杂？事情还得从唐太宗说起。唐太宗号称“天可汗”，经常接见外国使团，顺便收点贡品。有一天，印度的摩揭陀国使团进京，献上了精心准备的礼物，其中就有印度石蜜，在玄武门连眉头都没皱一下的唐太宗，尝了石蜜以后瞬间绷不住了。
“唐太宗时，外国贡至。问其使人，此何物？云：以甘蔗汁煎。——《老学庵笔记》陆游”
摩揭陀的石蜜，味道要比国产蔗糖好吃太多，可是，只靠摩揭陀进贡的石蜜，根本不够吃。
唐太宗下定决心，一定要把制作方法学回来。于是，“遣糖使”们就浩浩荡荡地跑去印度学会了石蜜制法，甚至比印度人做得还要好。
“唐太宗遣使至摩揭陀国，取熬糖法。即诏扬州上诸蔗，拃沈如其剂，色味愈西域远甚。——《新唐书·西域上·摩揭陀》”
▲熬煮至半固体状的糖浆
但是，石蜜食用起来非常不方便，必须要先砸碎，总不能让皇帝举着一个大糖饼直接啃吧？
“遣糖使”再次出发，这回，直接请了十个印度专家回来，直奔甘蔗产地，为皇帝做沙糖。
“乃遣匠二人、僧八人俱到东夏。寻敕往越州，就甘蔗造之，皆得成就。——《续高僧传·玄奘传》道宣”
大概是公元8世纪，大吃国人继续开挂。四川遂宁有个叫邹和尚的云游僧，擅长制糖，他把熬好的蔗浆倒进缸里，插上竹枝，趁着春节前的低温，让糖浆慢慢在竹梢上结晶，看着就像冬天结的霜，邹和尚就叫它糖霜；还有些块儿大的，就叫冰糖。
晶莹的冰糖成功吸引了土豪们的注意，吃冰糖迅速成为风尚，号称“碎玲珑于牙齿”。
04
中式微整形，了解一下
经历了唐朝的大发展，甘蔗成功跻身“糖界头牌”。当时种甘蔗最多的四川、两广，现在还是“糖业大佬”。
但唐朝的糖还有一个问题：不够白。苏恭在《唐本草》里是这么写沙糖的：“沙糖，蜀地、西戎、江东亦有之。笮甘蔗汁煎成，紫色。”虽然苏轼这种文艺青年把糖比作琥珀，人们还是希望给糖美美容。
“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。——《送金山乡僧归蜀开堂》苏轼”
所幸，宋朝的糖点师灵感爆棚，糖，开始了在点心中的卧底生涯，麻团、月饼、桃酥、糖糕，这些点心开始走上中国人的餐桌。吃货们可以在看不到糖的情况下，享受糖带来的甜蜜。
话说回来，眼瞅着制白糖这条路就要走不下去了，一间破房子送了糖匠们一个大礼。嘉靖年间，一家糖匠的房顶漏了个洞，糖匠突然发现，紫色的糖浆被泥水淋成了白色，暴露了黄泥水吸附剂的属性。
好事传千里，黄泥水淋法很快在全国流行起来，经过脱色的糖，变成了真正的“傻白甜”，至此，中国人才终于吃到白砂糖！
最高兴的还是糕点师傅们：江苏师傅做出了苏氏软糖，北京师傅做出了萨其马……
后来，随着制糖术的不断进步，糖也由奢侈品，一步一步变成了生活必需品，大规模工业化生产，使糖变得不再稀罕。
得不到的永远在骚动，被偏爱的都有恃无恐，今天你视如砒霜的，正是老祖宗们求之不得的蜜糖。
文丨伊森 图编丨砰砰
参考资料
季羡林《糖史》
李治寰《中国食糖史稿》
孙机《中国古代物质文化》
本文图片来自视觉中国、网络
