木薯有毒，还能吃吗？

2020年元旦刚过，一则“七龄男童食用木薯中毒身亡”的报道引起了广大吃货们的恐慌。好好的木薯怎么吃死人了呢？木薯还能不能放心吃？

图自weibo

据悉，这起事故发生于广西省南宁市。事发时，该名七岁男童饿了着急想吃东西，男童的爷爷便煮了一些木薯。因为小孙子着急，所以爷爷就没有削皮，煮的时间也比平时短。木薯出锅后，饥饿的男孩一次吃了太多，这才导致了事故的发生。

红薯、白薯、甘薯，一看到这些名字你的脑海中是不是已经出现了一个热气腾腾的烤地瓜的形象？

图自bdp

木薯，虽然也叫薯，但它跟烤地瓜完全不是一回事，只是因为古人觉得它长得像红薯、白薯，又是一种灌木，才给它起名叫木薯。实际上，木薯来自一个有毒品种特别多的家族——大戟科。

大戟科的植物，大部分看着平平无奇，有的还有点好看，但大部分大戟科成员都非常善于用毒，其中就包括木薯。

在木薯的植株内，有两种氰苷类化合物，分别是亚麻苦苷和百脉根苷。这两种氰苷类化合物本身毒性有限，但当木薯受到伤害，比如动物啃咬、厨师切菜时，木薯的细胞被破坏，就会释放一种叫作亚麻苦苷酶的物质，它可以把氰苷类化合物转化成剧毒的氢氰酸。

当氢氰酸进入动物身体后，会与线粒体内的氧化性细胞色素氧化酶的Fe3+结合，使细胞色素失去传递电子的能力，结果就是导致线粒体呼吸链中断，无法继续为组织供给能量，造成组织死亡。