冰岛当地有一种黑暗料理——鲨鱼肉，由于鲨鱼肉质有毒，因此新鲜鲨鱼并不能直接被食用，当地人会提前进行腌制。
制作的工艺非常简单，当地人会先把鲨鱼肉剖成条状，然后悬挂在冰冷的室外，借助冷冻与发酵储存鲨鱼肉。
不过这种“美食”被很多游客拒绝，因为它的味道太难闻了，偶尔有胆大的游客吃一口，也会立马吐掉，因为吃起来有股尿的味道。有人形容说，鲨鱼肉的味道让我想起了大学的公共厕所。
即使是本地人食用，也会自我暗示：“这是男子汉才吃的食物”，然后一边吃一边吐。只有极少数人喜欢鲨鱼肉的味道。
还有人直接警告“不要吃大便”。
不知道你有没有觉得奇怪，明明冰岛人在制作鲨鱼肉时，没有使用尿，为什么吃起来一股尿味呢？
其实主要是因为鲨鱼的排尿系统。
鲨鱼的排尿系统
其实，鲨鱼虽然体型很大，但它们肾虚。当然，这里的肾虚并不是指某方面不行，而是指它们的排尿系统。
哺乳动物的排尿系统一般是由肾，输尿管以及膀胱和尿道组成，肾部产生的尿液，会经过输尿管流入膀胱，被暂时储存在这里，达到一定数量后，再由尿道排出体外。
鲨鱼没有排尿管，尿液在肾脏形成之后，就会停留在体内。
由于肾脏内有大量液体，因此导致身体渗透压比较高，这样可以直接将身体里的尿液通过皮肤排出。
鲨鱼的尿液是通过肾脏流向血液，再通过血液流向皮肤，最终被排出体外。也就是说，鲨鱼自己每天都被泡在自己的尿液中，活了多少岁，也就等于被尿泡了多少年。
再加上冰岛人喜欢用格陵兰睡鲨来腌制鲨鱼，这主要是因为格陵兰睡鲨行动缓慢，但是格陵兰睡鲨成长的速度非常慢，而且寿命非常长，一只4-6米长的格陵兰睡鲨年龄可能超400岁，也就是说，你如果吃到一口格陵兰睡鲨的肉，可能这块肉已经被浸泡在尿液中400多年。
因此，这种鲨鱼的肉异常的难闻，很多人形容说，吃一口之后，像是吃了被尿液浸泡了一年的臭袜子；又像是吃了一口粑粑，臭味缭绕不绝，用什么漱口水都没用。
为什么冰岛人喜欢吃臭鲨鱼肉？
如此难闻又难吃的臭鲨鱼，为什么冰岛人对其情有独钟呢？难道他们天生嗅觉和人类不同，人们觉得臭的食物，他们觉得很香？
其实并非如此，这和文化有关，目前也有很多冰岛人不喜欢吃鲨鱼肉，之所以他们祖先喜欢吃这种异常难闻的食物，纯属被逼无奈。
我们知道，冰岛位于北极圈附近，虽然受北大西洋暖流影响，比同纬度气温偏高，但冬季日照量少，可耕地也很少，再加上气温较低，因此不适宜农作物生长，在早期当地的人们只能出海捕鱼为生，现在在当地还有一种说法，叫做：“父亲和儿子不能同时乘坐一条船出海”，就是指当时捕鱼的普遍性与危险性。
捕鱼船往往会离开家很长一段时间，但回来时，会带回自己捕鱼的收获，这些鱼类往往不能在很短时间里被吃完，因此需要被储存起来，供家庭人员慢慢消化，所以，当地人会通过晾晒、腌制、风干等各种方法保存食物。
在处理和制作这些食物时，微生物会参与分解蛋白质，并产生“臭味”，但由于新鲜食物很难得到，因此即使食物发臭，当地人也会选择吃掉它们，久而久之，形成了当地人独特的食物味觉记忆。
所以，并不是人类喜欢吃臭，而是在食物短缺的地区，人们不得不使用发酵后的食物来补充营养，经过几千年的味觉积累后，这种味觉就会形成文化，比如：冰岛人在一些特殊的节日，仍然会通过吃臭鲨鱼肉来庆祝。甚至有些冰岛人，在自己国家时并不喜欢吃鲨鱼肉，但离开冰岛后，怀念家乡的味道时，就会想起鲨鱼肉的臭味。
所以，这些臭味对于当地人而言，不仅仅是味觉，更是文化。
