银川，是怎样留住天下人的？

丨沙哑，又温柔丨

▲贺兰晴雪。摄影/徐胜凯

-风物君语-

铮铮西北，铁骨柔情

▼

银川，超乎你对大西北的所有想象，但依旧西北。

▲鸟瞰贺兰山及山下冲积平原泄洪沟，像极了大地的静脉。摄影/董宏征

尽管黄河和贺兰山联手赠予他“塞上江南”的美称，七十二连湖蒹葭苍苍的旧梦一直萦绕在爱他之人的心头，但当粗粝的风沙从面颊呼啸至耳边，宁大话的喉音和去声（四声）在干燥的空气中弹跳……

你很快就能从江南的错觉中自动抽离，并坚信银川就是西北。

▲西夏王陵里荡漾的悠悠驼铃。摄影/王寰

地道但非典型的西北，“荒凉与繁茂，粗犷与柔美，干渴与氤氲的‘双生之地’”。

得黄河厚爱

▲黄河自黑山峡跳出后，一改往日的湍急，经青铜峡进入背靠贺兰山的银川平原，灌溉着周边麦香四溢的良田。绘/刘昊冰

亘古站在银川西侧抵挡风沙寒流的贺兰山，是这座城静默的屏障，因高大而值得心怀敬畏。但黄河，却是他的母亲与玩伴。

从黄河蔓延出“千丝万缕、如枝如蔓”的渠，爬满整个银川平原，灌溉农田之余，也在两渠间形成不少洼地湖。与自然形成的湖泊呼应，使“塞上湖城”的美誉名副其实。

▲黄河流经的银川平原，绿意盎然。摄影/徐胜凯

生活在银川的人，对“黄河百害，唯富一套”往往有着最切实而细腻的体会。鱼米之乡、塞上粮仓的富庶是理所当然，但“月湖夕照、连湖渔歌”的嬉戏浪漫多少有点出人意料。

鸣翠湖与阅海湖被冻得结结实实的湖面上，多得是骑着各色冰车放肆玩耍的银川人。

男女老少，嬉笑怒骂的声音，惊了砸冰洞钓鱼者的饵，却没扰到冰面上独自抽陀螺人的鞭。

▲阅海湖上嬉闹的人群，是属于银川的冬季狂欢。摄影/吴建新

被牵到湖面的狗四脚瑟瑟、战战兢兢地往岸上爬而引发的大笑，也不见得能带跑对着冰湖放声大唱者的调，倒是惹来绕湖遛弯人的眸……

若冰雪消融，泛舟其上，“车水排云”吐氤氲,“碧水浮莲”戏红鳟；“千步廊桥”杨柳色,“百鸟鸣翠”啁啾声；“芦花追日”飞白絮,“青纱漏月”点碎金；“迷宫寻鹭”千百度,“白沙落雁”三五踪；“绿帐问茶”清几许,“东堤夕照”黛色新，渐次铺陈，沐浴在爽朗的欢声笑语之中，壮阔又动人。

▲阅海湖的候鸟，列队回迁，壮美至极。图/图虫·创意

但这，不过是最显而易见的银川。

肉与酒，西北的风骨

啖一只肥羊腿，咂一口银川白，多少人深入了解银川是从吃喝开始？

荒诞派诗人祁国一首《在宁夏经常想到的几个词》——“羊，羊肉，羊肉串；西夏，西夏王，西夏王酒”，现如今已跻身成为文化界美食聚会的必背诗目。

肉丨银川的媚，全在一只羊身上

大自然对银川格外慷慨，在这片背靠贺兰山，东临黄河的广袤土地上，从不缺无污染的草场，简直是羊之天堂。

▲图为盐池县高沙窝明长城与烽火台，"吃的是中草药，喝的是沟泉水"。盐池县麻黄乡一带的羊肉因鲜明的地域特色而备受推崇。摄影/董宏征

羊吃鲜美的草，人吃肥美的羊。

每逢重大节日，宰羊烹煮，冷热手抓，上好的肋条被精心修整为长条形，外肥内瘦，或蘸醋汁椒盐，或就着生蒜直接入口，一顿下来，香汗淋淋，恣意畅快。

▲手抓羊肉，银川的勾魂魔咒。摄影/董宏征

若到了冬至，一碗头脑（羊肉汤）是绝对省不了的。

羊肉炖蘑菇，撒上盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油作配，待到汤沸，事先切好的粉块和泡好的粉条一跃而下，迫不及待地加入其中，若再有韭黄、蒜苗、香菜的调剂，便称得上红黄绿白黑五色俱全，酸辣香浓足以勾走每一个银川胃的魂魄。

▲羊肉汤，配得上晶莹剔透四字。摄影/陈镛安

不过，最叫“中午米饭晚上面”的银川胃们离不了的，还是羊肉面。

切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤，撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐等蔬菜，再来点辣椒红油，配着手工搓制筷子粗细的老搓面，就着一碟小咸菜，挑一筷头嘬下去，肉的鲜香与面的筋道炸裂在口腔的同时，也抚慰了食客的心。

▲羊肉臊子面。摄影/陈镛安

一曲《羊肉面》，触动了许多漂泊在外的西北人的乡愁，也吸引了无数向往大西北食客的目光。

当然，除了煮，面也可以是炒的。

上好的宁夏滩羊肉冲洗干净，切成敦实的肉块，与面条下锅走上一遭，亮白劲道的面、虎虎生威的肉，弥漫着孜然的香，不刻意摆盘但分量十足，一盘下去，味蕾享受之余，一身寒气尽散。

▲炒烩肉。摄影/陈镛安

要说最豪迈洒脱最西北的吃法，还看烤全羊。这种源于内蒙古河套地区鄂尔多斯人民的野性烹饪方式，同样也出现在银川人的餐桌。

鲜嫩无膻味的上好宁夏盐池羯羊与金山羊，以20多种宁夏特产的调料和中草药调味，用青钢木炭慢火烘烤3小时，全羊色泽黄亮之时即可大快朵颐。除了手撕，配春饼卷小葱、大蒜、黄瓜条的新派吃法也以“无需大张旗鼓便能大饱口福”而冲出重围。

▲洒满调味品的宁夏烤全羊。图/视觉中国

但银川人对羊的热爱并不止于此，新吃法层出不穷，“古法汗蒸全羊”去除多余脂肪，尽可能保留羊肉原汁原味的做法，说来总透着点憨厚的机智与可爱。

酒丨喝的是人生快意

烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。吃饱喝足，才称得上人生至美。

如果说，银川平原的草场上遍地肥羊，那么贺兰山的每个角落里，都荡漾着醉人的酒意。无论是牧场还是酒庄，都被酒神的浪漫所眷顾。

▲贺兰山东麓特殊的小气候为葡萄的生长提供了得天独厚的条件，距宁夏首府银川市32公里的玉泉营农场是西部唯一的国家葡萄酒原产地域保护区。摄影/刘静

贺兰山下面积超过50万亩的葡萄长廊为葡萄酒庄的亮相提供了一个精彩的开篇，贺兰晴雪、银色高地、加贝兰、巴格斯这些屡获国内外大奖的知名酒庄，更是吸引了许多国际酿酒大师纷纷来此一展身手。

大红大紫，是多少人朴素又张扬的愿景？贺兰山却低调地将二者尽数收入囊中。

▲晾晒枸杞。摄影/李鹏

紫色的葡萄长廊不是宁夏最大的骄傲，摊开晾晒的大红枸杞，才是这片褐色山体与浑黄的河水围绕的绿洲里，最耀眼的光芒。

“宁夏红”红了！“传杞干红”淡雅的香气与诱人的色泽帮助她走出宁夏，甚至在世界保健酒业找到了一席之地。

▲要说枸杞，真不能不提枸杞之乡中宁，在这儿，你能看到家家户户晾晒枸杞的盛况。摄影/董宏征

至于坐拥这一切的银川人，他们爱酒，是爱酒的烈，更爱酒的熨帖。

一盅“老银川”、“沙湖春”、“大夏贡”的烈，能杀退西北汉子的愁；“西夏”啤酒的泡沫与银川人一生中所有的情绪都很适配；“宁夏红”醉里养生的阴柔老少咸宜无人不喜。

▲西夏啤酒和贺兰山下的葡萄酒庄的红酒。摄影/图虫·创意、视觉中国

但银川毕竟是西北，骨子里带有冲破禁锢的莽，很多时候喝的不是酒，而是人生快意。

酒友相聚，啤酒、白酒、烧酒、劣质酒轮番转换后，即兴来上两瓶葡萄酒，划拳、猜扑克、耍色子，全然不按喝葡萄酒的套路出牌。

▲银川怀远市场，透过街拍酒馆窗户，能看到饮酒的银川人。图/图虫·创意

在推杯换盏、畅意快饮间，“不喝不算朋友”的大声劝酒，真胳膊真肘地相互推让，“好好好，最后一杯”的一饮而尽，每个环节都让人产生下一秒这些人将“大干一仗”的担忧。不过通常，这种忧虑完全是多余。

从杯口顺着嘴角因“或真或假的醉意“流失的佳酿，是属于他们的机智。喝到下半场，无论红黄白，总有一半最终献给了脚下的土地。

▲贺兰山云海。摄影/王留义

在西北，酒就是酒，只能服务于人，不能束手束脚，再高级的酒，也要找最舒服的方式“干”。你可以说这是“土”，也可以说他们“真”，可这就是西北，就是绝大多数的银川人。

▲三关口明长城。摄影/孙国才

酒席餐桌上的银川洒脱、真性情，但要了解银川，这只是个开始。

比口腹更深入的，是灵魂。

百鸟朝凤，洒脱呼啸

银川人血里有风，向往自由。而从此般灵魂发出的声音，则是西北呐喊里不容错过的一段。

▲图1：苏阳亲自设计、绘画的“黄河今流”艺术计划海报。图2、3：除了音乐，苏阳专辑的视觉设计中也运用了许多西北文化元素。供图/苏阳

铜管Live House总是吵闹的。

古朴、原始、粗犷、荒凉…….形形色色的曲调，形形色色的人，都在这里相遇，撞击出热烈的欢腾，聚散皆为寻常。

“无人超越”的赵老大（赵已然）已甚少开口，赵老二（赵牧阳）依旧是“摇滚鼓王”；银川长大的苏阳把银川市井谱入《贤良》；布衣乐队面临危机，《我爱你亲爱的姑娘》依然清澈纯净；候鸟乐队改名立东，《河西》的《蓝骏马》抬头仰望《月亮》；郭启亮的《月光水谣》盛放着宁夏的柔软；《这就是银川》也变成为这座城的抖音符号……