中国人喜欢喝热饮，喝水要喝开水，吃饭也要趁热吃，喝茶也不例外。前面几篇文章我们已经介绍过关于喝多少度的水才能更健康的问题，今天我们就来说一下，“趁热”喝的茶水是不是也应该趁热泡这一问题。茶有很多分类，每一种茶泡水时需要的水温是否都一样呢？又都各需要多少度的水来泡才最合适呢？
茶的分类
茶叶的分类方法比较多，比如根据茶叶的发酵程度分为发酵茶、半发酵茶和不发酵茶。而更为通用的是把茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶六大类。这六种茶叶都有各自的长处，其中每一种茶的加工工艺不同，茶自身的特点也不尽相同。
绿茶是未经过发酵的茶，也是世界上消费量最高的茶叶品种。绿茶是将刚摘的新鲜茶叶经过晾晒后直接炒制而成，不需要经过发酵这一步，因此绿茶也最大限度的保留了茶叶原有的绿色特色。红茶则是茶叶经过完全发酵之后而制成的茶叶，发酵度高达80%以上，因此其茶汤也会呈深红色。黑茶是后发酵茶，属于那种放的时间越久，味道越浓厚的茶，因成品茶的颜色呈浓黑色而得名。
黄茶属于轻发酵茶，其制作工艺仿绿茶，但又会比绿茶多出了短暂几天的闷黄时间。白茶是省略了杀青、揉捻等工序，纯粹靠晾晒或者文火干燥后加工而成的茶；乌龙茶又名青茶，属于半发酵茶，既有绿茶的鲜，又有红茶的醇，是介于绿茶和红茶之间的一类茶。
泡茶的水温由茶的特性而定
茶叶中含有游离氨基酸、蛋白质、部分矿物质和维生素等人体必需的营养素外，还含有茶多酚、多糖、生物碱、茶色素等多种植物化学成分。泡茶时除了要让这些对人体健康有益的成分充分溶出外，还应减少对其的破坏。因此，泡茶的水温不但应根据茶的种类而定，还应考虑茶的制作工艺。
一般来说，水的温度越高，茶叶中物质的溶出度也就越高，相应的茶汤的浓度就越浓。相反的，水的温度越低，茶叶中物质的溶出度也就越低，茶汤的浓度也就越淡。同时，愈是温度高的水，也愈容易破坏茶叶中的成分。
对绿茶而言，因为它的制作过程中未经发酵，是直接以新鲜茶叶经由晾晒、炒制而成，茶叶比较娇嫩，而且越是新茶，茶叶就越娇嫩。所以，泡茶的水温不宜过高，一般使用80℃-85℃之间的水温即可，且在适宜范围内，泡茶的水温越低，泡出的茶汤就会越嫩绿明亮、滋味清爽，茶叶中的维生素C也被破坏较少。
黄茶，因为其制作工艺与绿茶相仿，虽然黄茶属于轻发酵茶叶，在泡黄茶时，水温也不宜过高，同样应控制在80℃左右。此外，黄茶冲泡时的要求也更高一些，如不宜长时间的浸泡。白茶，属于轻微发酵茶，且通常是陈茶白茶味道越香。所以泡白茶时，兼顾不伤及茶芽且泡出茶香两个原则，泡茶的水温应该在90℃左右最为适宜。
以上三种茶都属于未发酵或者轻微发酵的茶，所以在泡茶时选择的水温均不宜过高，沸腾的开水是100℃。在高温下茶汤会变黄，滋味也变苦。不适合直接用来冲泡绿茶、黄茶和白茶，最好是把烧开的水放置几分钟后再用来泡茶。对于红茶、黑茶、以及乌龙茶来说，对水温的要求则要高上许多。
红茶属于全发酵茶，发酵程度偏高，因此茶叶不易被伤，且只有高温才能冲出茶香，用刚烧沸的开水冲泡刚刚好，温度一般在95℃左右。乌龙茶，因为制作之前采用的原料茶为快要成熟的茶叶，不是茶叶的嫩芽，茶叶相对而言比较老，所以在冲泡时也需要高温水才能泡出茶香，用刚刚烧沸的水泡茶，倒入茶的容器中时一般水温也会在100℃左右。而黑茶，属于后发酵茶，且存放时间越久茶越香，因此与红茶和乌龙茶相似，也适合用高温水冲泡，但冲泡过程不宜过高，以免茶汤的苦涩味重。
为了保持水温和提高水温，还要在泡茶的时候用开水冲烫茶具，冲泡后在壶外淋开水，这样的做法也会让红茶、乌龙茶和黑茶更为味道。
