芹菜的吃法有很多，凉拌、清炒或做馅料用，都知道芹菜能够降血压，可以芹菜是怎么帮助降血压的却有很多人不知道究竟。
高血压的发病机制有很多，高盐膳食、肥胖和高血压呈正相关的关系，而高钾膳食和高钙膳食与高血压呈负相关的关系。一般认为芹菜是高钾的食物对我们的血压有控制的作用，其实不然。
每一百克芹菜茎中含钾206毫克，含钠159毫克，每一百克芹菜叶中含钾137毫克，含钠83毫克，但是芹菜中钾的含量并不是最高的，但是钠的含量却是很高，通过芹菜的高钾饮食同时也会摄入较多的钠，对控制血压的作用不大。
那芹菜是怎么来帮助我们降血压的呢？
芹菜茎中的含水量为93.1%，剩下的干物质里膳食纤维的含量为1.2g，,膳食纤维的含量高达17%，芹菜叶中含水，量为89.4%，剩下的干物质里面膳食纤维的含量为2.2g，膳食纤维的含量高达20.1%，芹菜是富含膳食纤维的食物。膳食纤维可以帮助增加饱腹感，控制体重，从而达到减肥的目的。体重能够稳定控制，对辅助降血压也有很好的帮助。
芹菜中还富含芹菜素，芹菜素有抗肿瘤、抗氧化、清除自由基、抗炎症的作用，芹菜素还可以通过调控钙离子的通道阻碍钙离子流入，起到收缩血管的作用，也可以在一定范围内抑制血管平滑肌细胞的增值，从而起到预防动脉粥样硬化的作用，有舒张血管、降血压的作用。同时芹菜素还可以起到镇静和抗焦虑的作用，预防情绪波动太大引起血压升高过快。
这些因素是芹菜帮助降血压的主要原因。芹菜全身都是宝，我们不能只吃芹菜茎，芹菜叶的营养价值一样很高，而且芹菜叶中含有丰富的胡萝卜素，可以保护我们的视力。芹菜叶可以凉拌，或者包水饺都是可以的。
参考文献：《营养功能成分应用指南》 北京大学医学出版社，2011，G302,298
