无头鳕鱼在东北地区非常常见，朝鲜族一般把它称为明太鱼，其学名为。在我小的时候就经常会吃这种鱼，当然并不是炖着吃，一般都是鱼干撕着吃。
这种鱼在超市里经常只有身子，大多数的时候头部和内脏都已经被清理了，主要原因是头部和内脏还有其他用途。明太鱼的头部钙质较多可以用来磨成鱼粉，而内脏富含油脂，可以用来提炼鱼油。因此一条明太鱼就可以很好的被利用上了，我们吃的只是它的肉，而头部和内脏另有作用，所以我们在超市里看到的大多数是无头明太鱼。因为它属于鳕鱼的一种，因此又被称为无头鳕鱼。
无头鳕鱼属于鳕形目-鳕亚目-鳕科-狭鳕属下的黄线狭鳕，主要生存在朝鲜半岛东海岸、鄂霍次克海、白令海等地区，因此这种鱼类是韩国和朝鲜经常会吃的食物。无头鳕鱼产量非常大，平均体长在40cm左右，不仅仅我们经常食用它，在海洋中无头鳕鱼被称为北太平洋地区海洋生物食物链的基食，很多海洋生物都以无头鳕鱼为食。
它的名字由来也是源自于朝鲜，在朝鲜王国文臣李裕元的《林下笔记》中有记载：明川渔夫有太姓者，钓一鱼，使厨吏供道伯。道伯甚味之，问其名，皆不知，但道太渔夫所得。道伯曰：‘名为“明太”可也！
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