你发现了没，咱们现在吃到的很多水果和蔬菜，都和小时候略微有些差异，最为显著的就是西红柿，小时候的西红柿鲜嫩多汁，一口咬下去，很甜很软沙很好吃。但长大后吃到的西红柿干涩无味，而且果皮较厚，吃起来没什么味道。
这究竟是怎么回事呢？
西红柿品种
其实，小时候西红柿之所以那么好吃，是因为品种的缘故，小时候吃到的是常规西红柿品种，皮薄汁多，甜美可口，但缺点是皮薄不耐储存，不方便长距离运输，因此导致该品种只能就近消费，商品化程度低，因此农民不愿意大规模种植。
而近些年我们在超市中买到的品种，是石头西红柿，因为这种果实掉在地上不容易碎，所以被称为石头西红柿。也因此我们感觉现在的西红柿有点硬。
它的皮比较厚，汁水也少，口感没有本地西红柿鲜美，吃起来有些干干的，一口咬下去果皮较多，果汁却少的可怜。
但是石头西红柿的优点是产量大，个头均匀且形状好看，由于皮比较厚的原因，这种西红柿的果实耐储存，可以长距离运输。
更重要的是，现在反季节种植技术非常成熟，以往我们吃到的西红柿大多是露天栽种，有非常强的季节性，而这种西红柿解决了季节问题，全年不间断的供应，因此这种西红柿的商品化高，种植经济效益明显，所以种植面积大，种植产量高。
不过虽然石头西红柿受商店超市欢迎，但本地西红柿也不是完全没有市场，一些临近城市的果农会为了追求口感，依旧栽培本地西红柿，在六七月露天西红柿大量上市的时候，还可以买到一些尝尝鲜。
那么，有没有可能，培育出一款既耐储存，口感又好的新品种西红柿呢？让人们可以在四季都可以食用到儿时的味道？
事实上，育种专家一直在做这件事。
孟德尔豌豆实验
关于育种，咱们首先要了解生物学上重要的一次实验——孟德尔豌豆实验。
1866年，孟德尔发表了一篇论文 《植物杂交试验》，将多年研究成果整理发表了出来，但是很遗憾，在当时这个实验并没有引起轰动，反而是30年后，人们才看到这篇论文的价值。
那么，孟德尔究竟研究了什么呢？其实研究的就是咱们中学生物课本中的孟德尔豌豆实验。
实验的方式很简单，他选用了两种形状不同的豌豆，一种是开白花的豌豆，一种是开紫花的豌豆。（之所以选择豌豆，是因为豌豆是自花传粉，也就是说在自然状态下，豌豆的后代都是纯种）
他把开白花和开紫花的豌豆的花粉进行了人工授粉，结果得出的第一批后代都是开紫花的豌豆。
然后把这一批后代再次进行人工授粉，得出的F2后代以开紫花的后代居多，开白花的后代较少，大概比例为3:1。
自此，人们仿佛偷窥到了上帝的密码本，发现了遗传因子有显性特征和隐性特征，而隐性遗传因子虽然没有在外部表现出来，但它还隐藏在生物体内。
知道了这些，我们就了解了育种的基本原理，其实就是把拥有不同形状的品种，进行人工培育（授粉），并筛选出符合人们需求的品种。目前我们吃到的很多水果和蔬菜，其实都是利用杂交方式培育而来的新品种，比如袁隆平爷爷现在仍在研究的杂交水稻，由于现在科技提升，杂交品种培育的速度来提升了很多。
培育新品种
其实，现在科学家不仅在尝试着传统的育种，而且还利用我国发达的航天技术，把不同品种的果实送往外太空，我们知道外太空环境与地球大不相同，其中紫外线以及宇宙射线较多，而这些紫外线以及射线会让遗传物质DNA产生一定概率的变异，但变异是没有方向的。
等到这批太空种子返回地球时，育种科学家们会把这些种子催芽，培育出第一代果实，可能第一代果实中有些果实保留原有性状，也有可能这些果实变得更大，有些果实变得更酸，更甜......
总而言之，科学家会把这些果实的种子保留下来，继续进行第二年的培育，直到筛选出几个性能稳定，且符合人们需求的品种。
有些科学家还会把这些种子进行杂交，类似于孟德尔豌豆实验，以便更方便的得出我们想要的果实。
目前科学家已经培育出了太空西红柿，累计推广种植了3万多亩，可能未来会有更多口感更好，更耐储存的西红柿新品种出现。
