太长不看版
1.苹果在营养成分上只是水果界“中等生”，想靠光吃苹果治病养生不靠谱。
2.苹果减肥法不怎么靠谱，苹果汁轻断食法也不会让你瘦。
3.不要纠结于苹果皮，想吃就吃，不想吃就削掉好了。
又到了苹果大丰收的季节，很多人耳边一定又响起了老母亲温柔而亲切的叮咛，多吃点苹果吧，俗语说的好“一天一苹果，医生远离我”，于是我们的背包、衣兜里就会时不时出现一枚红火火的大苹果。
“一天一苹果，医生远离我”这句话耳熟能详，朗朗上口，上至八十老师，下至八岁孩童，几乎人人会说，没准还有人能跟着音乐唱出来，不过这句俗语其实并不是起源于中国，而是来自19世纪30年代彭布罗克郡的威尔士诗歌，它的原文是“睡前一苹果，医生没面包”。这里的面包等同于货币，意思就是医生都赚不到钱。由此可见，不光国人对苹果有着特殊的喜爱，连老外也抵抗不住苹果的魅力。
那么苹果真的有这么神奇的功效吗，真的能让人远离医生吗？事情往往并不那么简单。
图源：中科院之声
吃了苹果，就没医生什么事儿了？想得美！
首先让我们从营养学角度给苹果来个全方面的扫描，看看苹果里到底藏了什么样的玄机。
图源：薄荷健康
从上叙数据上可以看出，苹果确实富含维生素和矿物质，除了图片里所提到的，苹果中还含有丰富的果胶、酚酸、黄酮类物质，也都有益于人体的健康。
比如黄酮类化合物有消炎杀菌、抗病毒、提高人体免疫等功效；果胶能降低血脂、预防肥胖；多酚具有抗氧化、抗衰老的作用【1】。
这些营养元素和特殊物质确实让苹果看起来似乎有那么点“包治百病”的样子，但正如“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”一样，如果你真想通过吃苹果来达到上文达到那些功效，恐怕你这辈子光靠吃苹果为生都不够。
而且，从含量上横向对比其它的水果蔬菜，苹果的营养价值只能算是果蔬界的“中等生”，，远没有传闻中那么“战绩辉煌”。
也许你会说，我身边有一些朋友会每天吃一个苹果，他们确实很少去医院啊。那很可能因为他们更注重自己的健康状况，让他们远离医生的不是苹果，而是良好的生活习惯。
再说，任何疾病都不是通过简简单单吃点啥就能预防或者治疗的，想用吃苹果的方法远离医生，实在不是一件靠谱的事儿。
养生界大佬诞生记
那么究竟是什么原因让苹果披上了神奇的外衣，成为养生界的大佬呢？
首先，苹果栽种和养护要比其它水果容易。苹果树的生命力旺盛，对土壤和环境不会挑剔，世界各地都可以看到它的身影，无论是生活在白金汉宫的英国女王，还是奔跑在非洲草原上的牧民，亦或是脚下踢着足球的阿根廷少年，都能吃到苹果。
另外，苹果的产量大，储存方便。全球苹果年产量约为8000万吨【2】，而且还在继续增长。同时，苹果便于储存，通过打蜡和低温技术甚至可以储存一年，也就是说我们一年四季都可以吃到苹果，而且价格不贵。
如此“平易近人”的苹果自然得到了大多数人的青睐，大概这就是它被推上养生神坛的真正原因。
图源：中国产业信息网
江湖上“关于苹果的传说”，哪个靠谱？
除了“一天一苹果，医生远离我”之外，苹果还有很多“民间传说”，亦真亦假，下面就让我们来揭示苹果的真相。
传说一：只吃苹果减肥又健康
苹果不光在“养生”这个领域大放光彩，在“减肥”上似乎也异于常“果”，经常可以看到不少人鼓吹“苹果减肥法”，就是每天只吃苹果来达到瘦身的目的，这种减肥法靠谱吗？
苹果在减肥方面确实优于其他很多水果，这是因为苹果富含膳食纤维和水分，这会让我们增强饱腹感，常常是吃了一个苹果就感觉再也吃不下了。另外苹果的热量低，属于低GI水果，也就是升糖指数较低，对稳定血糖有着积极的作用。
很多人表示食用了苹果减肥法确实瘦下来了，这是因为每100克苹果只有50多卡的热量（可以看前面的图），假设每顿吃三个苹果，每个苹果200克，一天吃9个苹果，不过才900卡，而大部分人吃一个苹果就饱了，实际摄入的卡路里将会更少。也就是说，即便不吃苹果，只要你每天摄入的卡路里不足，你就会瘦。
可这种极端的单一饮食瘦身法很可能对身体造成极大的伤害：蛋白质、脂肪摄入不足，营养不足以维持人身体的正常运转，导致免疫力下降。另外苹果含有大量有机酸，苹果酸、柠檬酸等，这些成分会与胃酸产生反应，结成不易溶解的块状物，造成胃部急性炎症。而且一旦停止，很有可能会大幅度反弹。
传说二：苹果汁更有营养
除了“苹果减肥法”，“轻断食法”也在网络流行起来，据说可以养颜排毒、减脂瘦身，一小瓶苹果汁就被买到几十元。
某宝果蔬汁（图片来自淘宝）
苹果在减肥瘦身方面确实有积极的作用，可苹果汁就另当别论了。和大部分水果一样，苹果都含有大量的果糖，越是口感香甜的苹果，果糖含量就会更高。在榨汁的过程中会破坏苹果里的膳食纤维和维生素，而且四五个苹果才能榨一杯果汁，含糖量就更高了。由此可见，你喝下的并不是一杯苹果，而是一大杯糖水，不但没啥营养，还会让你的血糖暴增。
传说三：苹果皮才是苹果的精华，一定要都吃掉。
关于苹果皮到底该不该吃一直存在巨大争议。
正方观点：苹果皮有营养，必须吃掉。
苹果皮里的花青素、多酚、黄酮的含量确实高于果肉，但是苹果皮的部分实在是太少了，即便都吃了，也并不会让你额外多吸收多少营养素。
反方观点：苹果皮上有蜡，必须削掉
苹果本身就会自己分泌一种果蜡，这是苹果为自己造的保护罩，这个保护罩不但可以减少水分流失，保持新鲜度，还能减少病虫害的威胁，本身是无害的。另外前面说到，很多果农为了便于苹果保存和运输，会给苹果打蜡，这里所使用是食品级的果蜡——壳聚糖，壳聚糖同样是可以食用的【3】。
所以不要纠结于苹果皮到底该不该吃，想吃就吃，不想吃也没啥大损失。
参考文献
【1】李启彭, 张福胜. 苹果营养成分及应用价值研究进展[J]. 浙江农业科学, 2017(1).
【2】2017年世界苹果种植面积、产量、销量及生产区域格局统计分析，中国产业信息网
【3】庞志申, 夏勉, 奚利群. 中国果蜡对于苹果保鲜效果及其作用机制的研究[J]. 农业新技术, 1991(6):14-19.
作者：王洋
