中学考体育的时候，都会提前备一份葡萄糖或者巧克力，吃的时间还有讲究，经过我反复尝试，对于我糟糕的体育成绩来说，这些补给等同于没有，但是对于运动员来说，这些碳水化合物有助于提高运动成绩。
随着竞技体育的火热开展，商业化的碳水化合物也是层出不穷，这种集合了企业家智慧结晶的产品，是否真的比日常的食物好呢？来自伊利诺伊大学的研究团队，就对土豆和商业化碳水化合物凝胶进行了对比研究，看哪一种食物能够更好地提高运动员成绩。
研究显示，长时间运动后食用土豆泥，对于维持血糖水平并提高运动表现来说，与商业碳水化合物凝胶一样有效。
这项研究以Potato ingestion is as effective as carbohydrate gels to support prolonged cycling performance为题发表在Journal of Applied Physiology杂志上。
科学家招募了12名健康且长期运动的参与者，他们平均每周骑自行车165英里（267公里）。所有人都已经训练了多年。为了获得参加试验的资格，骑自行车的人必须达到有氧健身的特定阈值，并完成120分钟的自行车挑战，及之后的计时赛。在实验过程中，参与者被随机分配为以下三种情况之一：单独食用水，可商购的碳水化合物凝胶或等量的土豆碳水化合物。
研究人员对这12名骑车者在24小时内的饮食进行了标准化，然后再进行120分钟的自行车挑战赛和计时赛。在整个运动过程中，研究小组测量了参与者的血糖，核心体温，运动强度，胃排空和胃肠道症状以及参与者血液中乳酸的浓度。研究结果显示，食用土豆和凝胶的人的血浆葡萄糖浓度上升了相似的量。与纯水骑行者相比，他们的心率增加了类似的速度，并且在计时赛中他们的速度更快。但是，食用土豆的人与其他人群相比，胃肠道的腹胀，疼痛和肠胃气明显增加，这可能是由于需要大量土豆来匹配凝胶所提供的葡萄糖的结果。
尽管如此，平均胃肠道症状却比以前的研究要低，这表明大多数骑自行车的人对两种碳水化合物的耐受性都很好。总的来说，土豆的确能够提供如同商业化碳水化合物一样的能量来源，但是吃多了还是容易胃胀气的，这篇文章应该可以让运动员的菜单加俩菜吧。
论文链接：
https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00567.2019
