很多人说铝元素对人体很不友好，会损害人体的脑细胞，因此油条被列入有害食物，铝制高压锅也被认为可以造成老年痴呆。
其实铝不是什么可怕的物质，属于人体中微量元素的一种，也参与着人体的生命活动。
讨论毒性要看剂量，要知道，常见的钠盐吃多了也会增加高血压患病风险。而如果铝在体内蓄积的话，根据目前的研究结果来看，的确会影响人的骨骼和神经系统健康。
有调查研究发现，铝与骨软化病和脑病的发生相关。铝摄入过量的话，可通过与钙、磷以及与维生素D作用而引起骨骼的损伤和变形，发生软骨病、骨质疏松症等。
但国际权威机构综合老年性痴呆的研究，并结合流行病学调查证据后，认为通过食物和饮水等途径摄入的铝，与老年痴呆并没有明显的相关性。
就高压锅来说，铝制炊具在烹饪时难免要加入油盐酱醋等调料，再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件，都可能使“铝”成分在一定程度上被释放出来，生成对人体有害的物质。
但是现在家庭里很少有使用铝制高压锅。铝耐热性、稳定性都比较差，所以早已被更新换代。
所以铝锅导致老年痴呆的说法是没有根据的，但是过量摄入铝对身体会造成其他损害，所以铝制炊具要少用。
那么多少铝会对人体造成伤害呢？
世界卫生组织将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克。也就是说，一个60公斤重的成年人每周吃进去的铝低于120毫克，就不会导致铝的蓄积或引起健康损害。
而我国数据显示，油条中铝的含量在429.7mg/kg左右，每周吃255克就会超过这个量，大约也就是2-3根油条吧。所以，油条还是可以吃的，但是也最好不要多吃，每周不要超过2-3根。
如果你特别喜欢吃油条，现在也有很多正规的无铝油条，用其他的泡发剂代替明矾就可以做出无铝油条。
但是大家还要注意，制作油条可以躲过铝，但是躲不掉油，一根油条避免不了有很高的含油量和反式脂肪酸，如果经常吃，还很容易促进肥胖、高血脂症、冠心病等，营养成分几乎损失殆尽了，还会产生苯并芘等有毒有害物质，所以大家还是少吃为好。
来源：搜狐
