食品安全一直都是媒体报道的热点话题，从牛奶、蔬菜、猪肉到肉鸡养殖，违规事件层出不穷，因此造成了消费者对整个行业的不信任，而且谣言也是广泛传播，这是行业的悲哀。要改变这个现状，需要行业自律，也需要让大家了解这个行业，只有认清了事实的真相，才能正确辨别是是非非。以下内容就“速生鸡”的情况做一简单介绍。“速生鸡”并不是贬义，不过下文为了严谨，我们使用“快大肉鸡”作为称谓。
1，快大肉鸡与普通肉鸡有何区别
中国目前养殖的肉鸡品种很多，若要严格区分则不易理解，我们暂且把我国自有品种称为普通肉鸡。顾名思义，快大肉鸡就是长得快的意思，由于快大肉鸡的羽毛基本都是白色的，因此也叫白羽肉鸡。我国正式养殖快大肉鸡应该是从80年代初开始的，也都是从国外引进的品种。2010年统计发现，我国快大肉鸡品种主要由两家公司垄断：德国的安伟捷公司和美国的科宝公司，他们也垄断了全球超过80%的快大肉鸡市场，而在中国的养殖比例已经超过50%，基本都集中在北方（我国南方主要是黄羽等普通肉鸡）。
普通肉鸡主要是指地方品种，且外观差异大、长势慢、耗料多，无法满足需求，因此育种专家就将各个品种相互杂交，甚至与进口的快大肉鸡杂交，选育了很多具备杂交优势的良种肉鸡，长势都变快了，外观基本保持了原种的特征，现在我们市场上常见的各种土鸡、黄鸡，实际上都是杂交肉鸡，纯种越来越少。
2，快大肉鸡为什么长这么快
快大肉鸡的争议是因为不了解，消费者对于最近30年来发展快速的养殖业知之甚少，因此通过媒体的渲染，会对养殖业造成误解。快大肉鸡长势快主要得益于两点：A，品种的改良。B，科学的营养搭配。
图1 全球肉鸡生长性能概况（图片来源：腾讯今日话题）
实际上，改革开放后进入我国的第一家外资企业正是全球农牧巨头——正大集团（国外叫卜蜂集团）。1980年前，中国几乎没有真正意义上的快大肉鸡（肉猪）及其配套的养殖技术，引进先进的品种和技术后，我国的畜牧业开始了快速发展。
肉鸡品种的改良与杂交水稻品种改良原理类似，育种专家通过在全球范围类筛选不同的品种，通过反复杂交选育，最终选出了我们现在饲养的肉鸡品种。此过程较长、工作量大、技术含量高，因此，优质肉鸡的核心原种及技术都集中在几家国际化企业手中。国内育种专家为了改进本地品种，也会将引进快大肉鸡和本地纯种肉鸡进行杂交选育，提升了本地肉鸡的长势，比如现在很多南方区域饲喂的三黄鸡都导入了隐性的快大肉鸡的血统，选育的品种外观不仅没有显著变化，而且生长性能提高很多，经济效益明显。
科学的营养搭配是肉鸡（动物）长势加快的重要推动力。通过科学的搭配，动物获得的营养更加全面，更有针对性。以前农户养猪不懂技术，养一头猪要1-2年，长得慢是因为营养不良，猪吃的是青草、剩菜剩饭、粗糠和很多粮食的副产物，主粮都饲喂的不多，殊不知，这些粮食的蛋白质等关键营养素严重缺乏，使得长势很慢，无法发挥它们正常的生长性能。养鸡也一样，我们从图1可以看出，现在肉鸡的长势很快，可以举个例：以前我们养鸡，要饲喂5斤以上的粮食才能长一斤肉，现在我们可以达到饲喂2斤科学搭配的粮食长一斤肉，这个效益是非常可观的，不仅节约了粮食，养殖户也赚钱了，而且肉类供应也充足了。以前我们养一头猪，要1-2年，达到200斤（瘦肉率仅仅40%左右）后要吃掉接近1000斤粮食和部分青草，而现在，我们通过科学搭配，加大了蛋白等关键营养素的摄入，一头猪仅仅5-6个月就能达到200多斤（瘦肉率达到了65%），耗费的粮食可以控制到500斤，这种效率不仅对国家，对农民都是非常有益的。
3，网友关注的问题
A、肉鸡真的在注射激素吗？鸡翅膀有很多针眼吗？
答：目前没有适用于且被批准在家禽上使用的激素。注射激素相当昂贵且麻烦，还需要不间断注射，并不是人们想象的注射一针激素，动物就变肥了。现在农民养殖肉鸡，一般情况下也只有1-2元钱/只的利润，根本没有成本去注射激素，在家畜上有也仅仅是催产素有零星使用。
鸡翅膀有很多针眼也是谣言，以为是肉鸡注射激素留下的。肉鸡养殖中，注射疫苗和疾病防治会涉及到注射环节。目前家禽疫苗主要有6-7种，但并不是每种疫苗都必须要选用，而且为了方便，很多疫苗都合并成二联苗、三联苗，甚至方便到滴鼻、滴眼、饮水免疫，目的就是为了减轻工作量。大部分疫苗都是雏鸡的时候注射，雏鸡肌肉和皮肤的再生能力很强，一个针眼一般24小时内即可完全愈合。再说了，稍有经验的人都知道，肉鸡养殖中，很少有通过翅膀注射免疫的，大多是经过颈部皮下注射，即便是治疗性的注射，腹腔和胸肌推注是主要方式。因此，说购买的肉鸡翅膀有很多针眼是毫无依据。
B、鸡的饲料真的能毒死苍蝇吗？
答：鸡饲料毒死苍蝇是误解也是谣言。这里做一解释，养殖场的环境多比较恶劣，特别是不规范的散养场，夏季苍蝇滋生较多，不仅影响动物的健康，对养殖场周围的环境也是严重威胁。因此，国家允许养殖户使用一种全球通用的药物——环丙氨嗪。这种药1974年首先被美国FDA允许使用，作用机理是通过强烈抑制苍蝇（双翅目昆虫）幼虫的生长和繁殖，以达到杀灭苍蝇的作用，效果明显，对人体无害。目前规模化养殖场都被广泛采纳，一般采取拌饲料、喷雾、饮水的方式，而以拌料的方法简单、高效。养殖场使用了环丙氨嗪，苍蝇急剧减少，因此谣言就传开了，说吃了鸡饲料，苍蝇都被毒死了，这个是误解。
C、肉鸡真的饲喂了18种抗生素吗？
答：国家允许肉鸡养殖合理使用抗生素，但是使用18种抗生素是不可思议的，即便有养殖场使用18种抗生素，也可能是完全不懂养殖的初学者滥用或者是被部分没有职业道德的兽医所害。当然，我们这里绝对不能否认违规使用抗生素的现状，包括饲料企业违规添加抗生素，对于这一现状，我们必须痛斥。
没有人愿意平白无故滥用药物，这个的成本是巨大的，现代养殖中，只要防疫、消毒和管理到位，疾病的发病率并不高甚至很低，全年下来可能也不会出现疫情。当肉鸡发病（视病情）的时候，只要兽医的技术过关或者稍有职业道德，1-2种抗生素结合1-2种抗病毒药物就能缓解或治好。农民非常憨厚且不具备相关知识，只要兽医推荐用药，一般都会接受。他们的想法很简单：不医，整群鸡可能全军覆没，损失好几万，所以言听计从是他们的必然选择，这个是散养的最大弊端。
再有一种情况就是，国内兽药管理极不规范，一种抗生素可以有非常多的商品名，这个也是兽药企业在市场无序竞争中惯用的招数，加上兽医也会选用多个厂家的药物，假如一个养殖户购买3种常用抗生素，2种常用的抗病毒药物，每种药物来自2-3个厂家，一次养殖场发现有十多种药物就太正常了。
图2 网上流传的洋快餐使用的肉鸡
D、洋快餐使用的肉鸡长有6条腿、6只翅膀吗？
关于网上流传的谣言有很多版本，又说是某官员去美国考察看见的，有人说是在肯德基的厨房看见的，不亦乐乎，而且网上还配发了照片，一只灰色的肉鸡长了6条腿，6只翅膀在地上活动（见图2）。
这个是流传很久的低级谣言，且PS水平拙劣，从来没有人能够亲自提供视频供大家参考。而且，有谁看见洋快餐的员工在后台宰鸡拔毛？针对这个照片，我们驳斥的理由如下：
① 洋快餐使用的都是白羽肉鸡，白羽鸡不存在黑皮肤的品种（我国有白羽乌骨鸡），但是千万别梦想洋快餐会使用乌骨鸡做原材料，虽然乌骨鸡的营养价值与快大肉鸡一样。
② 美国的肉鸡集约化程度极高，不可能出现图片上的养殖环境，这个在国内常见。
③ 图片上的腿部纹路、姿势、绒毛完全一致，后面四条腿的脚趾根本没有落地，都是复制再PS的结果。
之所以造谣者会做出这样离奇可笑的图片，是他们看见洋快餐有很多鸡腿和鸡翅，感觉不可思议，以为美国的公司秘密饲养了不仅腿多，而且翅膀也多的肉鸡品种，如果美国洋快餐真的有这种肉鸡品种，这种技术和发明带来的效益不亚于卖炸鸡腿。而这种技术和新闻必将轰动世界。
E、快大肉鸡不香是与饲喂大量的药物有关吗？
答：现在的肉不香，主要是因为品种的原因，肉的香味是来自脂肪的分解产物（小分子醛、酮等），当肉制品中的脂肪含量降低，热分解后的香味物质就会锐减，因此肉就不香了，但营养价值没有变化。与以前养很久才出栏的猪和鸡比起来，现在养殖的白羽肉鸡和瘦肉型猪，都是瘦肉沉积效率很高的品种，肌间脂肪偏少，香味变淡是正常的，我们需要瘦肉型猪和快大肉鸡提供的主要是优质的动物蛋白，而不是脂肪，从营养学的角度讲，控制脂肪摄入实际上对人体是有益的。
肉香味对中国人的确是割舍不了的情节，俗话说：“吃肉要吃肥中瘦”，也是这个道理，西方人喜欢吃的培根，和中国人喜欢吃的扣肉，都要选用五花肉（肋条肉），五花肉是猪身上肥肉搭配最合理的，因此烹饪香味极佳。
当然影响肉香味的因素很多，比如饲喂潲水油、饲喂高档的鱼粉、蚕蛹都会对肉的香味带来不良影响，因为鱼粉、蚕蛹的特殊脂溶性风味物质会沉积到脂肪中。如果动物生病，合理使用药物，不会对香味造成影响。因此，现在所谓的“鸡肉、猪肉不香”与抗生素基本无关。而且肉香味也是一个习惯性问题，现在的年轻人很少提及肉香味这个话题，而恰恰是中年以上的人会非常关注，因为以前的生活条件不高，吃肉很少，印象较深，对比较强。
作者：蛋氨酸
