为什么台湾奶茶味道这么正？

寻味港澳台 ·台湾奶茶

-风物君语 -

仪式感，

在容易丢失自我的年代，

显得尤为重要。

所以，

梁朝伟愿意打飞的到伦敦喂鸽子，

我，愿意打飞的到台湾喝一杯珍珠奶茶。

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台湾之光

抱歉，用粉末冲泡的珍珠奶茶、芝士奶盖茶、水果鲜茶和黑糖脏脏茶，所有在大陆能喝到的奶茶花样，通通都从台湾来。

▲台北市饶河夜市。图/图虫·创意

从记忆中的地下铁、仙踪林和大卡司，再到满大街的coco和一点点，还有被假冒得妈都不认识的贡茶和鹿角巷，通通都从台湾来。

不仅是大陆，台湾珍珠奶茶早已冲出亚洲，走向北美和欧洲。我们义正辞严地把奶茶定义为“台湾人文化自信的源泉之一”，他们也许会轻松地摆一摆手，说一声：审磨啦？

▲你有多久没跟闺蜜一起喝奶茶了？图/《那些年，我们一起追的女孩》

原来你是如此香艳的珍珠奶茶

中央山脉的贯穿，为台湾茶叶种植业的兴盛提供了基础。日据时代，泡沫红茶室在台湾已很受欢迎。店家用沏好的优质红茶、绿茶或花茶，与冰块和糖浆一起在壶中充分摇匀，直到摇出丰富的泡沫，就可以侍给客人饮用了。

▲台湾南投的八卦茶园。图/视觉中国

上世纪80年代，无论是台湾的上班族还是学生，都愿意到泡沫红茶室歇脚聚会。此时泡沫红茶正面临着一场被取代的危机——

▲泡沫红茶。图/openrice.com

台中市经营泡沫红茶“春水堂”的刘介生称，自己店里的女工无意将由木薯粉制作的小吃“粉圆”加到了奶茶里头。醇香的牛奶里藏着令人上瘾的咖啡因和茶多酚，“嚼着喝”的方式更是把奶茶推向更高的口感境界，珍珠奶茶由此诞生。这般新奇的事物在某日本节目的推荐下爆红。台南市的翰林茶馆也称自己发明了珍珠奶茶。这两家因为当时都没有申请专利，一直打官司未果，名气却越打越大。

▲春水堂的创始店位于台中的四维街。图/ins@chunshuitang

转眼到了上世纪90年代，珍珠奶茶取代了泡沫红茶，成了茶室里的新宠。更有小贩把浑圆的珍珠和当时的香港艳星叶子楣联想在了一起，把加入大颗珍珠的奶茶取名“波霸奶茶”，大家自行体会。

去台湾，喝什么奶茶好？

为了满足越来越多人喝珍珠奶茶，自动封口机、自动摇茶机相继出现，工业化、连锁化让奶茶成为一杯“冷酷无情”的饮料——牛奶被奶精（植脂末）取代，茶叶被茶精取代，一杯饮料中只有水和糖是真实的。

2011年爆出的“台湾塑化剂”事件，改变了台湾奶茶的走向——为了让饮料中的添加剂能顺畅地交融而不出现分层，台湾饮料商会暗地里往产品添加价格低廉但对人体有害的塑化剂。塑化剂的乱象涉及40多个台湾知名品牌的奶茶。痛定思痛，台湾的奶茶行业逐渐向“真奶、真茶、真水果”扭转。

▲台湾50岚奶茶。爆红的一点点就是50岚在大陆的分支。图/网络

所以，如今来台湾，你能喝到——

古早味

古早指的是过去的、令人怀念的味道。珍珠奶茶如此新(中)式(二)的东西也能喝出古早味？原来，争夺珍珠奶茶创始权的春水堂和翰林茶馆如今依然在经营当中，值得珍奶的“朝圣者”们前去拔草。

▲在春水堂创始店门前打卡珍珠奶茶。图/ins@silkrail

春水堂在1983年诞生在台中，年纪或许比你都要大。在这个“人文餐吧”里，你可以尝到茶品、台式小吃和面线。虽然是连锁品牌，但坚持用茶叶和蔗糖做原料，坚持用“海豚飞跃”的方式手摇，让你喝出35年前的奶茶味道。不过也有亲测过的吃货反映是在“喝故事”，相似口味的奶茶在台湾还有很多。

▲春水堂的珍珠奶茶，中杯单价120新台币（约?27）。图/网络

丨哪儿能喝到春水堂丨

新北、台北、新竹、桃园、

台中、高雄、屏东、香港、日本

现在去台湾，正好赶上翰林茶馆的“珍珠奶茶诞生月”。翰林茶馆诞生于1986年，黑白双珠的“熊猫珍奶”是他们家的首创——用树薯粉揉煮成娇小且弹牙的白珍珠；加入焦糖后，揉煮成浑圆且甜润的黑珍珠，配合上由“指定茶园种植的高山茶叶”冲泡的奶茶，各项口味指标表现得比较平均。

▲翰林茶馆珍珠。图/ins@whitepumpking

翰林茶馆的肉类吃食比春水堂丰富，用铁观音做的茶面很特别。店里还不定期举办花艺课程，把快销产品做出生活气息，很符合台湾人生活节奏轻缓的调性。

▲翰林茶馆熊猫珍奶，堂食单价160新台币（约?36），打包带走比较便宜。图/ins@whitepumpking

丨哪儿有翰林茶馆丨

新北、台北、新竹、桃园、宜兰、

苗栗、台中、台南、高雄

真牛奶

上面提到连锁奶茶店的奶茶里大多没有真正的牛奶，多是用奶精替代。当中的酪蛋白、麦芽糊精会让奶茶浓郁、顺滑，放得越多越好喝。奶精中的反式脂肪酸被大家看作是发胖的元凶之一。但现在的科技足以把奶精中的反式脂肪酸比例控制在1%，只要不乱喝，一般问题不大。在台湾，用奶精的奶茶品牌还是有的，不过用鲜奶制作的奶茶会标注“拿铁”或“鲜奶茶”的字样，很好辨别。

▲迷客夏的奶茶。在台湾，打包奶茶的塑料袋会收费，提倡环保的店家会自己设计布袋。图/ins@melody·eathard

迷客夏，是用鲜奶原料的佼佼者——老板林建烨出生在牧场家庭，在2002年经历台湾加入世贸组织、政府不再为奶农进行补贴之后，林老板开始自产自销，成立了这个奶茶品牌。用鲜奶做出来的迷客夏奶茶，可能没有工业味道调配出来顺滑无比，但至少不会让你觉得腻味。光是这一种对真实的坚持，就值得称赞。

▲迷客夏的招牌，中杯奶茶45新台币（约?10）。图/ins@milkshop_tw

丨哪儿能喝到迷客夏丨

台湾每个市基本覆盖

桦达奶茶，诞生在1982年的高雄捷运埕辅站附近，前身是茶行。选真奶真茶作为材料，附近的百姓都对它信赖有加。店里茶品选项不多，简简单单，冰量和糖度都是店家固定的，简直是选择恐惧症患者的福音。这家店卖的奶茶不自动封膜，而是手工盖杯盖，像菜市场上买的豆浆一样，相当亲切。

▲桦达奶茶。40新台币+5圆珍珠费（约?10）。图/网络

吃货们普遍反映桦达的奶茶偏甜。喝他们家的奶茶，你就可以体验到高雄人嗜甜的饮食习惯了。

丨哪儿能喝到桦达奶茶丨

高雄、台南、台北、新竹

真珍珠

大陆奶茶里的珍珠口感偏硬，用台湾语气来描述就是：“晕倒！珍珠不Q，怎么ci？”相比之下，台湾奶茶里的珍珠那叫一个软滑。珍珠的原料无非是糯米、木薯粉（台湾人叫树薯）、地瓜粉和其余添加剂，加入焦糖还能帮助珍珠带上甜味和色泽。它需要被蒸或煮两个小时以上，有的店还会让珍珠在糖浆里浸泡冷却。如果能在嘴里嚼13-16下，那就是好珍珠。很快咬断说明没煮透，怎么也咬不断就是次货了。