最新的全球癌症统计数据显示，在对185个国家中的36种癌症的发病率和死亡率评估中，胃癌在我国属于高发癌症，发病率仅次于肺癌和乳腺癌。而我国卫健委发布的《胃癌诊疗规范（2018年版）》数据则显示，在全球新发的120万例胃癌病例中，我国居民占据了40%，相当于我国每年有50万左右的人罹患胃癌，折算到天则等于每天有1400人被确诊胃癌。在全球多数国家内发病率非常稀有的胃癌，为何在我国却属于高发癌症呢？这与人们的日常饮食习惯有着密切的关系。
爱吃烧烤
烧烤中含有杂环胺、3-4苯并芘、以及环芳烃类物质等致癌物。烧烤是现如今非常流行的一种食物，大街小巷上烧烤摊不计其数，且绝大多数是明火烧烤摊。当肉类食物接触明火并高温烤制后，极容易生成杂环胺、3-4苯并芘、以及环芳烃类物质，这些成分都属于明确的致癌物质，且都可以改变人体的DNA，进而增加人体发生癌变的几率。此外，除了烧烤食物外，烟熏食物中也很可能含有上述致癌物。烧烤、烟熏食物尤其受广大年轻人的欢迎，这也是越来越多的年轻人罹患胃癌的重要原因。
爱吃盐
对于多数的国人而言，都有“重口味”的饮食习惯，即吃盐比较多。世界卫生组织规定，除了酱油、醋等调味料外，烹调时食用盐的用量不宜超过6克，否则会有损人体的健康，但据相关统计显示，我国多数成年人每人每天吃盐的数量都在6克以上。盐的主要成分是钠，而过多的钠进入人体后会造成人体的渗透压升高，会直接损害胃黏膜，不但可能致使胃酸的分泌减少，还可能造成胃部充血、水肿、糜烂、溃疡、甚至是坏死等一系列的病理改变，进而诱发癌症。
爱吃腌制品
在日常饮食当中，除了在烹调时习惯多放盐之外，还比较喜欢吃腌渍食品，如咸菜、咸鱼、咸鸭蛋等。这些腌渍食品，除了盐含量过多会对人体造成伤害外，自身其实是不含致癌性质的，但由于这些食物变成高盐食物后含大量的硝酸盐，硝酸盐随着腌渍食品进入人的胃，经过还原菌的作用会变成亚硝酸盐，若这些亚硝酸盐与食物中的胺结合，会进一步变成亚硝酸胺。亚硝酸胺是经世界卫生组织鉴定并列为一级致癌物的物质，具有极强的致癌性，因此经常吃腌渍食品，患胃癌的风险自然会大大提升。
爱喝酒
很多人知道喝酒伤肝，事实上，经常大量喝酒或者是酗酒，不但伤肝还伤胃。对于中国人来说，最受推崇的是白酒，而且酒精度数越高的白酒越受人欢迎。而酒本身就属于刺激性饮品，尤其是高度白酒，对人体尤其是对胃的刺激性就更大，对胃黏膜的伤害也就越大。我们经常会听说某某人因为喝酒而导致胃出血，这就是因为酒精刺激胃黏膜所致，而经常喝酒的人，胃黏膜因为长时间的受损，更容易引发各种病变，胃癌的发病率也会更高。
